1

鱸魚(yú)去鱗洗凈，魚(yú)頭取下，取魚(yú)身，蝴蝶刀對(duì)半切開(kāi)，徹底清潔血水，抹上少許鹽。

魚(yú)肉處理技巧： 魚(yú)肉料理前要先處理！去骨、分切5步驟學(xué)起來(lái)

2

蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油，將魚(yú)肉朝下入鍋煎煮。

3

這道蔥椒鱸魚(yú)，主角在于蔥椒淋醬，搭配外酥內(nèi)軟的魚(yú)肉，故將魚(yú)肉朝下，煎出色澤，魚(yú)皮則不多加處理。

4

可用筷子確認(rèn)魚(yú)肉底部，煎上色后即可翻面續(xù)煎。

5

喜歡吃鹽味煎魚(yú)的人，將魚(yú)皮面也煎上色就可以起鍋享用。

6

魚(yú)肉兩面煎至金黃后，取出，盛盤備用。

7

同鍋，補(bǔ)加少許油，放入蒜末、辣椒爆香。

嗜辣的人，可增加辣椒量，并搭配干辣椒、燈籠椒爆炒。

8

加入豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油。

9

鍋內(nèi)加適量水、醬油，翻炒至微微收汁，呈現(xiàn)一定濃稠度。

10

加入砂糖、白醋煨煮，也可不加糖用蠔油取代。

11

將醬汁煨煮再滾，可斟酌用少許太白粉水勾芡，調(diào)整濃度。

12

加入花椒粉，拌勻提香。

提味增香： 麻而不辣！自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣！

13

起鍋前，放入蔥花，關(guān)火拌勻。

14

將煮好的醬汁淋在魚(yú)肉上，即完成。