梅菜扣肉，作為一道逢年過節(jié)宴請(qǐng)必將壓軸出場的一道硬菜，一般來說一出場就會(huì)讓本來已經(jīng)吃飽的人們?cè)俅文闷鹂曜?，一口咬下去，油汁在嘴中四濺，軟糯可口，甚至讓那些從不吃肥肉的人都能邊吃邊在心里稱贊道：“真香！”

但是我們總不可能經(jīng)常下館子去吃吧，除了逢年過節(jié)，想要一解嘴癮的大家，今天可要好好拿出小本本記筆記了，小編這就為大家?guī)砻凡丝廴獾淖龇ǎ?qǐng)大家云吃肉。

我們需要的材料有：五花肉五百克、梅干菜五十克、兩根小蔥、蒜頭三瓣、八角兩個(gè)、姜、香葉三片、生抽三大勺、老抽一小勺、米酒一大勺、香油一小勺、白胡椒一小撮、糖一小勺。

首先我們來處理豬肉，把這一大塊帶皮的五花肉放到鍋里頭，肉上放兩片姜，然后倒水加到能夠沒過肉的程度?，F(xiàn)在要把肉煮到基本上完全熟，需要差不多至少十五分鐘，并且中間的時(shí)候要時(shí)不時(shí)翻個(gè)面。

煮熟之后撈出來，趁熱假裝你自己是容嬤嬤，在豬皮的那一面扎扎扎，給它扎一些小孔。這樣做的目的一個(gè)是更容易入味兒，另一個(gè)后面比較容易炸得疏松。接著用老抽給這塊肉按摩一下，大家注意，這個(gè)老抽是沒有包含在前面的原材料里頭的。給它每一面都均勻地抹上，然后晾干。

要晾到摸一下肉皮，感覺不到水分了。在等待的時(shí)候把梅干菜泡一下，用清水把它泡軟，如果說北方的朋友們沒有梅干菜買不到的話，也可以用橄欖菜來代替。在超市買兩盒橄欖菜，拿水多沖幾遍，但要記得拿細(xì)漏勺接好，盒裝橄欖菜一沖就會(huì)散。

下面我們來炸豬肉，在鍋里倒稍微多一點(diǎn)油，油要能沒過肉皮，然后把肉皮朝下放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候一定要小心，因?yàn)榉浅Ｈ菀妆烙?。大家可以蓋上鍋蓋中小火炸差不多五分鐘，然后關(guān)火，等鍋里的溫度降下來之后再開鍋蓋。

大家自己操作的時(shí)候一定要記得把鍋蓋蓋上，崩著濺著自己了就真是得不償失了。蓋上鍋蓋的話也一定要記得全程用力的把鍋蓋摁緊，因?yàn)槲寤ㄈ庵械乃謺?huì)讓油爆非常厲害，不關(guān)緊鍋蓋的話，有可能會(huì)崩到鍋外來的。這個(gè)時(shí)候肉皮的狀態(tài)是上面有一些虎皮一樣的斑紋。

接下來我們調(diào)制調(diào)味汁，把老抽、生抽、米酒、香油、黑胡椒和糖倒進(jìn)碗里，用勺子攪拌均勻，這樣一碗調(diào)味汁就完成啦~

炸過的肉稍微冷卻一下之后就切成差不多八毫米的厚片，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，大家盡量切得厚薄均勻。把剛才調(diào)好的醬汁淋在肉片上，每一片肉片之間都要淋到，讓這個(gè)調(diào)味汁有時(shí)間給肉先入一下味兒。

然后把姜和蒜都磨成蓉，之前泡好的梅干菜，撈出來瀝干水，稍微地切碎一下，這樣后面吃起來口感會(huì)比較好。接著再熱油鍋，直接用我們剛才炸過肉的油就可以了，如果大家嫌油多的話可以去掉一些。

把姜蒜下熱油鍋，然后倒入梅干菜，接著放入香葉、八角，都一起下鍋翻炒。然后舀出腌過肉剩下的那些調(diào)味汁倒進(jìn)鍋里頭來，讓它燜煮一下梅干菜，水太少的話可以稍微倒點(diǎn)水，讓這些菜能夠小煮個(gè)三、五分鐘。

下一步，香葉八角暫時(shí)先撈出來，關(guān)火放一邊待用。把剛才腌過的肉片，肉皮朝下，非常整齊地碼在碗里，再把處理好的梅干菜鋪在上面，要碼得平平整整，表面抹平之后，再把剛才撈出去的香葉和八角放在表面。

接著下鍋蒸，如果你是拿高壓鍋蒸的話味道會(huì)更高，如果是拿普通鍋的話中間一定要記得加水，時(shí)間長了很有可能蒸干的。蒸差不多需要一個(gè)半小時(shí)，蒸好之后先把表面的香料撿掉，這個(gè)時(shí)候碗中有很多湯汁，非常小心地把它潷出來。拿一個(gè)盤子扣在碗上，迅速地倒扣。

把剛才濾出來的湯汁再加工一下，我們給它稍微勾個(gè)芡，用一小勺的淀粉，調(diào)成液體狀態(tài)倒入鍋中，讓湯汁呈現(xiàn)出稍微有一點(diǎn)點(diǎn)厚度的一個(gè)薄薄的芡汁狀態(tài)。揭開裝扣肉的碗把調(diào)好的湯汁淋上去。

下一步…等等？這都做好了怎么還不能吃？還有下一步？要等多久?。亢寐?，你也可以吃了，但是如果你能忍住的話，蒸完之后不要急著吃，讓它再睡最后一個(gè)晚上，隔夜后第二天拿出來吃會(huì)更加入味兒，上桌前可以撒上一些小蔥花。

大家別忘了配一大碗白米飯喔~或者北方吃法，也可以蒸上點(diǎn)小饅頭，薄薄的那種，再從中間切開，把肉片加在中間，一口一個(gè)小饅頭不是夢。整塊肉夾進(jìn)嘴里的時(shí)候，肥肉在入口的一剎那就化了，然后包裹在炸過的皮和入味的瘦肉上，感覺簡直完美