Hello！大家好，歡迎收看本期節(jié)目內容，前一陣子我去紹興，在那邊買了一些梅干菜，回家之后就做了一些梅干菜扣肉，是一個很家常、很下飯的菜。除了菜之外了，必不可少的就是一大塊肥瘦相間的五花肉了。不過梅干菜扣肉，很多人都會做，那么要如何把它做的色香味俱全呢？我們一起來看看大廚是如何做的吧！

首先需要把這一大塊的帶皮的五花肉放到鍋里面，放入兩片生姜，然后倒入水，要沒過肉。接著就要開始煮了，把五花肉煮到完全熟，基本上完全需要差不多15分鐘，期間要時不時的翻面，確保肉受熱均勻，五花肉煮好之后，關火好撈出來，接著用容嬤嬤的姿勢，使用牙簽給它扎一些小孔出來，注意只扎豬皮那面就可以了，一個是為了更容易入味，而另外一個后面油炸的時候，比較容易疏松。

接著就是用老抽給這塊肉上色，這個老抽是沒有包含在前面的原材料里面的，在上色的時候，每一面都要抹上，然后要把它晾干，要涼到肉皮上基本上沒有什么水分的程度。在等待的時候，把這個梅干菜泡一下，用清水泡軟。五花肉晾干了之后，我們來炸一下，在鍋里頭倒稍微多一點的油，這個油要能夠沒過肉皮，肉皮朝下放進去。期間要小心，因為它非常容易爆油，就這樣中小火，差不多5分鐘，然后了關火等鍋里的溫度降下來再開鍋。

操作的時候，一定要記得及時的把鍋蓋蓋上，然后蓋上鍋蓋之后，你也要注意全程用力的把鍋蓋摁緊。因為五花肉中的水分，會讓油爆的非常厲害。不摁緊鍋蓋的的話，它有可能會崩到鍋外面來的，等肉皮的狀態(tài)上面有些虎皮樣的斑紋就可以了。接著我們來調這個醬油，在碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、糖，還有白胡椒，然后一起拌勻。炸過的肉，等它稍微冷卻一下，接著來切成厚片，切的厚薄均勻，差不多八毫米。

把剛才調好的調味汁淋在肉片上，每片之間都要淋到，讓這個調味汁有時間給肉先入一下味兒。接著把姜和蒜磨成蓉，之前泡好的梅干菜，撈出來瀝干水，然后我會喜歡稍微的切碎一點，這樣后面會比較好吃。再起油鍋，這種剛才炸過肉的油，如果油太多的話，你可以去掉一部分，把蒜蓉、姜蓉下過炒香，梅干菜也下鍋炒香，接著是香葉，八角都下鍋去炒一炒。

然后把腌過肉的調味汁，多余的部分倒入鍋里面來，讓它燜煮一下梅干菜，水太少話可以稍微加點水。小煮個三五分鐘，把鍋里的八角和香葉都撈出來，關火待用。把剛才腌過的肉片，肉皮朝下非常整齊的排在碗中，再把炒過燜過的梅干菜鋪在上面，要鋪得非常的均勻，表面鋪平整之后，再把剛才撈出去的香葉和八角在放在表面上，然后送進蒸鍋蒸一下，差不多需要一個半小時。

蒸好之后，先把表面的香料撿掉。然后這個時候，碗中還有很多湯汁，你要先把它的倒出來。接著拿個盤子扣在碗上，迅速的倒扣，這樣梅干菜扣肉蒜完成了一半。接著把剛開的湯汁，倒入鍋中，我們給它稍微勾個芡，用一小勺的淀粉調成水淀粉，倒進去勾芡。讓這個湯汁呈現(xiàn)稍微有點厚度的，一個薄薄的勾芡狀態(tài)。再打開裝扣肉的碗，把你調好的醬汁淋上去，如果你能忍住的話，那最好是蒸完之后不要吃，讓它隔夜或者第二天再拿出來吃，它會更加入味，上桌前撒點小蔥花，然后別忘了配一大碗白米飯了。

對了，如果大家買五花肉的時候，一定要七分肥三分瘦的，這樣扣肉才能釋放更多的湯汁，會怎樣會讓味道更加濃郁。如果你們有什么疑問，可以在評論區(qū)留言，今天的內容就到這里了，咱們下次再見，拜拜！