菜菜這幾年也逛過(guò)不少地方的菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)越往南走，肉類拆分就越細(xì)。

之前做腐竹燜魚腩的時(shí)候，就有北方小可愛(ài)震驚的表示，魚還能分部位賣？！

沒(méi)錯(cuò)，還真能！

廣東這邊的菜市場(chǎng)，遇到草魚、鯇魚這種比較大的魚，會(huì)把魚頭、魚腩、魚骨、魚尾、魚泡泡、魚腸等分開(kāi)來(lái)賣。

每個(gè)部位，都能單獨(dú)成菜。

腐竹燜魚腩

不過(guò)菜菜奇怪的是，北方也有魚頭菜，比如北京旺順閣的魚頭泡餅，上過(guò)舌尖，據(jù)說(shuō)一年能賣出 2 個(gè)億的營(yíng)業(yè)額！

他們家還讓 20 位當(dāng)家大廚，聯(lián)手做了一道世界最大的魚頭泡餅，成功拿到吉尼斯世界紀(jì)錄

這樣的規(guī)模，如果每次做魚頭，都要買整條魚，剩下的尾巴能消耗完嗎？

不過(guò)，說(shuō)到旺順閣的魚頭泡餅，菜菜倒是有些饞了。

還好菜市場(chǎng)就有現(xiàn)成的魚頭，買回來(lái)就能做。

京幫菜的魚頭泡餅改良于鹵菜的侉燉魚。魚頭咸鮮肥美，湯汁醬香濃郁。

配上一碟酥脆的烙餅，蘸湯后松軟可口，一碗菜就能解決掉一餐飯。

其實(shí)無(wú)論做什么魚，最重要的就是選料。選用的魚頭好，這菜就成功了一半。

去市場(chǎng)，最好買胖頭魚，魚肉多，有吃頭。

若是有條件的朋友，還可以淘到查干湖千島湖天目湖等優(yōu)質(zhì)水源的魚，魚腥味極淡，肉質(zhì)吃起來(lái)更棒。

買魚頭的時(shí)候，還要注意下大小尺寸，太小了不好吃，要是買得比鍋還大，就又不成形。

如果是現(xiàn)場(chǎng)切的，魚頭下面最多帶四指寬的魚肉為宜。

魚頭有講究，泡餅的餅，也最好用北方烙餅，筋道有嚼頭，被湯泡過(guò)也不會(huì)軟塌。

北方人家里，燉魚頭的時(shí)候順便就和面烙餅了，菜菜偷了個(gè)懶，直接網(wǎng)購(gòu)的餅團(tuán)子，回鍋一加工就成。

如果你們很方便買到冷烙餅，最好也煎熱后再來(lái)蘸汁，滋味更足。

正好最近天熱胃口小，不太愛(ài)吃米飯，這一鍋有肉有主食，在家做再好不過(guò)。

- 魚頭泡餅 -

[ 食材 ]

大頭魚魚頭 1 個(gè) 烙餅 2 張 大蔥白 1 根（切段）

姜 1 塊（切小塊） 蒜 5 瓣（切小塊） 桂皮 1 小段

香葉 2 片 八角 2 個(gè) 花椒 20 粒 干辣椒 4 個(gè)

鹽 2 小勺 老抽 2 小勺 糖 3 小勺 香醋 3 小勺

香油 1 小勺 香菜

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1. 將魚頭對(duì)半切開(kāi)，但不要切斷

去掉魚鰓部分，洗凈瀝干水分，再用廚房紙巾按干表面水分，避免煎魚頭時(shí)爆油

2. 熱鍋下油，魚皮朝下，煎香魚頭，1-2 分鐘后翻面煎香另一面

魚肉煎至微黃即可盛出待用

3. 鍋內(nèi)留底油，先將桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒炒香，再下蔥姜蒜翻炒出香味

下鹽、糖、老抽、香醋調(diào)味

4. 倒入熱水，再放入煎香的魚頭，大火煮沸后再蓋上鍋蓋，中火燉煮 15-20 分鐘

出鍋前加香油增香，裝盤后撒上香菜

5. 烙餅面皮兩面煎香，起鍋切成小塊，蘸著魚湯一起吃

魚頭泡餅還有個(gè)講究的六吃法：一吃魚唇，二吃魚眼肉，三吃魚腦，四吃劃水，五吃魚肉，六吃泡餅。

燉制好的魚頭膠質(zhì)豐富，柔嫩軟滑，咸中帶辣。

魚唇和魚腦入口即化，烙餅吸入粘稠湯汁飽滿入味，唇齒留香，一點(diǎn)都不膩。

最近看到后臺(tái)不少小可愛(ài)催著問(wèn)我，探店是不是不更新啦 ~

怎么會(huì)！

還有這么多好吃的城市、好逛的菜市場(chǎng)等著菜菜去發(fā)掘，最近事情多，忙完這一陣，咱們的逛吃之旅，繼續(xù)走起！

以上內(nèi)容由 ' 菜菜美食日記 ' 上傳發(fā)布查看原文