有一項活動：拿一個檸檬，剝開皮然后直接啃，但是你要做到臉部全程不能有變化。

你能做到嗎？可能不行吧。這樣拳頭大小的一個水果怎么能有如此的力量讓你面部肌肉不受控制的擰成一團(tuán)呢？

科學(xué)家也不確定，但是有可能答案會涉及這三樣?xùn)|西：質(zhì)子、維C和我們祖先還在樹上時喜愛的熱帶水果自助餐。

“酸”這個味覺和酸度有著直接關(guān)系。在化學(xué)術(shù)語中，酸味是你的味蕾在吶喊“你嘴里現(xiàn)在有好多松散的質(zhì)子啊?。　碑?dāng)然，質(zhì)子其實(shí)不是酸的。研究表明，我們的身體進(jìn)化出用酸味來詮釋它們的特性。

為了生存，人類需要攝入抗壞血酸(ascorbic acid)，也就是維生素C。它對于維持我們身體細(xì)胞和組織功能正常是至關(guān)重要的。攝入不足的人會出現(xiàn)壞血病，而這種病是可以致人死亡的。

而且有一件事情很尷尬：許多生物都可以自己合成維生素C，但是我們?nèi)祟惒恍?。根?jù)2011年《Genetica》雜志中的一篇研究，大約6100萬年前，哺乳類動物負(fù)責(zé)合成維生素C的基因變異了。因為在那時候，我們很輕松就能通過飲食獲取維生素C，這段基因也就失去了作用。

“我們之所以失去了自身合成維生素C的能力，是因為我們一天到晚都能吃到，”新澤西羅格斯大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系的教授Paul Breslin告訴Live Science說。

“我們吃了太多水果，根本不會缺維C，”他說。

像是“酸”和“酸味”這些詞雖然口碑不咋地，但其實(shí)如果搭配正確的話，現(xiàn)代人還是很喜歡酸味的。類似于蘋果和橘子這樣的水果，酸甜口味達(dá)成了一種美味的平衡，反映出我們老祖先的飲食，也讓我們攝入了維C。在美食方面，酸味能夠代表著發(fā)酵，而發(fā)酵伴隨著人類整個進(jìn)化史。

如果酸味食物很美味而且對我們有益，那為什么檸檬卻讓人們皺成一團(tuán)呢？

“臉部皺作一團(tuán)是某種排斥反應(yīng)，”Breslin說，“或者說是一種對我們自身和他人的信號性反應(yīng)。”

對于這種信號可能是什么，科學(xué)家也只能猜測，并不能完全確定。

“我們吃的大多數(shù)水果并不是超酸的，”他說，“人們也不會閑著沒事兒直接去啃檸檬或者青檸。”

的確，我們大多數(shù)人都不會這么做。而對那些吃檸檬的少數(shù)派來說，至少他們不用擔(dān)心壞血病了。

本文譯自 Live Science，由譯者 Diehard 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。