中式甜品遍布中國，每一方水土，都孕育出獨具魅力的甜品：江浙的精致、漢中的實惠、港澳的新意。

中式甜品講究就地而采，應季而食。

有些流傳千年的甜品，更是在中國人的記憶中常含溫度，因為，吃到有故事的甜品，總歸是件溫暖的事。

今天，食帖君就為大家介紹幾樣傳統(tǒng)中式甜品，看看有沒有你記憶中的味道。

01

「 月餅 」

月餅是漢族非常有名的傳統(tǒng)甜點，每逢中秋節(jié)，必要吃上一口月餅才算圓滿。

因為月餅多為家人一起食用，也象征著闔家團圓之意。

月餅始于唐朝，初時被作為中秋節(jié)的祭品食用，流行于宮廷，后也傳入民間，被稱作「小餅」和「月團」。

當今中式月餅的主要有四個流派：廣式、潮式、京式和蘇式，但中國其他許多地區(qū)，也發(fā)展出了各具特色的月餅流派，如云南的滇式月餅等。

02

「 奶豆腐 」

奶豆腐是蒙古族的一種奶制品，外觀白凈如豆腐，故得此名。

其原料有牛奶、羊奶和馬奶幾種，經過凝結、發(fā)酵、切制而成，味道醇厚酸甜，奶味濃重，保質期相比液態(tài)奶大幅度延長，所以牧民們幾乎家家戶戶都會做奶豆腐。

奶豆腐放久后質地通常較硬，不宜直接食用，通常會蒸軟或烤軟再吃，或泡在蒙古奶茶里。

蒙古、新疆、青海、甘肅附近地區(qū)，因環(huán)境和氣候原因，常對糧食和奶制品再加工，使其能夠長久存放，避免食材浪費。

像甜醅、切糕、合水糖圈圈、蒙古糕等都是這一帶附近的特色甜食。

03

「 驢打滾 」

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小吃，源于滿洲，原名豆面卷子。

江米粉做皮，紅豆沙做餡，最外面粘著一層黃豆粉，因其造型很像驢子撒歡時沾滿黃土的樣子，所以得名「驢打滾」?？诟熊浥?，味道香甜，深受老百姓喜愛。

04

「 豌豆黃 」

依北京習俗，農歷三月初三應食豌豆黃。

豌豆黃是北京春夏時節(jié)的應季甜品，色呈淺黃，口感細膩清涼，入口即化，有解暑祛熱之效。

相傳清朝的慈禧太后一日在北海歇涼，聽到大街上賣「豌豆黃」和「蕓豆卷」的吆喝聲，便派人把小販遣來，品嘗之后，贊不絕口，留小販于宮中專門制作豌豆黃與蕓豆卷，這兩種點心也因此成為宮廷菜系成員。

京津一帶傳統(tǒng)甜食很多樣，以油炸和糯米居多，例如糖耳朵、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖火燒、重陽糕等，除此之外，還有一些做工稍精細的甜點，如銀絲卷、蕓豆卷、核桃酪、蛤蟆吐蜜等等。

05

「 聞喜煮餅 」

聞喜為地名，位于山西省西南部，聞喜煮餅則是一款山西省傳統(tǒng)點心。

雖叫「煮餅」，實則油炸制成，用到了蜂蜜、芝麻仁、香油、紅糖、白糖等多種原料。外面緊緊包裹一層白芝麻，里面分為栗色酥皮和白色餅餡，層次分明，酥香不膩。

山西、山東、陜西的點心喜用黏米、豆制品和新鮮時蔬來做甜食，除聞喜煮餅外，還有豌豆糕、油糕、炸豆奶等都源于此地。

06

「 龍須酥 」

龍須酥是安徽安慶市的特色甜食，又名銀絲糖或龍須糖。

以麥芽糖、小麥精粉等為原料，經過七道工序拉絲而成，餡料包括白砂糖、花生、芝麻、椰蓉等。

外觀像千條潔白的銀絲包裹而成，口感綿軟清甜，入口即化，后傳入宮廷成為宮廷甜點。相傳因其外觀別具特色，由當時執(zhí)政的正德皇帝重新起名為「龍須酥」。

安徽一帶的甜食非常講究口味、食材，以各式酥、糕居多。與浙江一帶一樣，這一區(qū)域的甜食多做工精細，外觀誘人。

除去龍須酥這道特色甜品，還有寸金糖、頂市酥、徽墨酥、秤管糖、發(fā)喜馃等，仔細琢磨以上幾個甜品的名字可以看出，人們希望通過甜食來表達生活的美好愿景。

07

「 桂花糖芋苗 」

桂花糖芋苗是一道南京傳統(tǒng)甜品，通常先將新鮮芋苗蒸熟，放入桂花糖漿中慢火煮制。

芋苗口感滑爽，附有桂花清香，煮制時加一些食用堿，會讓顏色更加鮮紅誘人。

許多南京人對糖芋苗有很深的感情，與糖芋苗口味相近的，還有桂花蜜汁藕和酒釀圓子。

08

「 酒釀圓子 」

酒釀圓子是江南地區(qū)的一款漢族甜食，主要原料是糯米粉和酒釀，有些以果料為餡，有些無餡。因原料含有酒精成分，食用后也有溫補驅寒的效果。

09

「 定勝糕 」

定勝糕是蘇杭傳統(tǒng)點心，由粳米粉和糯米粉制成，外觀淡紅，口感松軟甜糯，相傳是南宋時期為鼓舞出征將士，老百姓們特意制作而成。

傳統(tǒng)定勝糕表面有「定勝」二字，但現(xiàn)在也常見無字定勝糕。

江浙一帶除以上介紹的幾款，還有一些甜品也很著名，如蘇式月餅、桂花糕、云片糕、海棠糕、崇明糕、薄荷糕、太史餅、石板糕、荷花酥、馬蹄酥等。江浙甜品多是造型精致，做工細膩，口味清甜，余味幽長。

10

「 冰粉 」

冰粉是著名漢族小吃，起源于明清時期的四川，主要原料為冰粉籽。

口感冰涼清爽，顏色晶瑩透明，冰粉本身并無味道，以紅糖水為底湯，便有了甜味兒。

11

「 糖油粑粑 」

糖油粑粑也是一道漢族小吃，起源于湖南長沙，造價低廉，是款非常受大眾歡迎的草根點心。原料以糯米粉為主，油炸后色澤金黃，味道甜而不膩。

湖南、湖北、四川一帶的甜食多以紅糖、糯米為主料，油炸烹制較多，有名的還有糖油果子、桂花米酒湯圓、桂花赤豆湯等。

12

「 鮮花餅 」

鮮花餅是云南的一款特色酥餅，也是滇式月餅的代表作。

內餡使用的是云南特有的可食用玫瑰花，口感有嚼頭，而且可品嘗到真實的玫瑰花瓣。

玫瑰花的采摘時間嚴格控制在清晨到上午九點，因九點以后隨著氣溫的升高，玫瑰花的香氣會隨之減弱，進而影響鮮花餅的風味。

云貴一帶的甜點都喜用糯米、豆粉等做酥皮或是主料，甜味明顯。比如貴州的碗耳糕、落口酥、板陳糕等點心也頗為有名。

13

「 葡式蛋撻 」

澳門著名甜品，又稱葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻。

其原身蛋撻本是葡萄牙著名甜品，后于 1989 年，經英國人 Andrew Stow 改良帶入澳門，與葡萄牙蛋撻相比，葡式蛋撻的蛋撻皮更厚，并改用英式奶黃餡和減少糖量，已成為澳門當家甜品。

14

「 老婆餅 」

老婆餅據說源自廣東潮州，后經傳播到澳門，并在當?shù)卮笫軞g迎，逐漸成為澳門的特色甜點之一。

其表面有劃口，咬一口下去，可以看到內部酥皮層層疊疊、纖薄分明。

現(xiàn)在潮州、香港、澳門、臺灣都有各具特色的老婆餅，并已發(fā)展出多種口味，有的以冬瓜蓉為餡，有的以糯米為餡，還有些餅餡只用白糖。

澳門甜品喜愛以雞蛋、牛奶為原料，受西式甜品影響較多，同時進行了一定程度的創(chuàng)新與改良，以適應本地人口味。除以上兩種甜品，澳門的木糠布甸也非常有名。

15

「 楊枝甘露 」

楊枝甘露是港式甜品中最經典的一款，以西柚和芒果為主要原料。

相傳，楊枝甘露本指觀音手中寶瓶里的甘甜露水，有祝福之意，而寶瓶中插有「楊柳枝」，故得名「楊枝甘露」。

另有一說，是因為構成楊枝甘露的主要食材——西柚與芒果，都是木屬植物，與楊枝相近，因而便取此名。

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「 菠蘿油 」

菠蘿油前身就是菠蘿包，新烤好的菠蘿包橫切一刀，夾一片冰冰的厚切牛油，搭配咖啡或絲襪奶茶，就是一份美味港式早餐或者下午茶。但因多加了一塊牛油，其實該甜品熱量較高。

廣東、香港、海南這一帶氣候較熱，盛產水果，所以以水果為主料的甜品非常多，形式也較多湯水類，冰冰涼涼，解暑降溫。

像廣東的糖水就非常受歡迎，原料也愈發(fā)多元化，這三地著名的甜品還有雙皮奶、姜汁撞奶、清補涼、糖不甩等。此外，香港的港式奶茶、水果班戟也較有代表性。

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\ 燒仙草 /

燒仙草是福建閩南地區(qū)以及臺灣地區(qū)的特色甜品，屬于漢族小吃的一種。

做法可涼可熱，以涼居多，有降火、消水腫的效果。仙草一般可與紅糖水搭配，并加入紅豆、芋圓、花生等小食，也可加入蜂蜜。

18

\ 鳳梨酥 /

鳳梨酥相傳起源于三國時代，是劉備迎娶孫權之妹的訂婚禮餅中的一種，塊頭很大，后來為了老百姓能支付得起，改良做成小塊。

其閩南語發(fā)音為「旺來」，有冀求子孫滿堂之意，所以如今在臺灣的婚禮上，也總看到鳳梨酥的身影。后來也逐漸出現(xiàn)其他餡料的酥制品，如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

臺灣、福建一帶因地理位置靠南、水果豐富，甜品多以果實為原料，以湯水形式呈現(xiàn)。此外，也常運用紅豆、綠豆、地瓜、茯苓、仙草等食材來制作甜品。除此之外，臺灣的牛軋?zhí)恰⒂髨A、冰沙、綠豆餅等也較著名。