雞蛋和鴨蛋是日常生活中最常見的兩種蛋類，這兩種蛋不僅營養(yǎng)豐富而且價格也非常便宜，一天只需要一個雞蛋或者鴨蛋就可以保證全天所需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在的雞和鴨一般都是規(guī)?；曫B(yǎng)，在小編小的時候，記著家里的院子里養(yǎng)著一群雞和鴨，小編經(jīng)常幫父母去掏雞蛋和鴨蛋。

因為當(dāng)時家里養(yǎng)的雞和鴨比較多，所以每天都會下很多的雞蛋和鴨蛋，小編記得小時候經(jīng)常變著花樣吃雞蛋和鴨蛋，有時候是蒸著吃有時候是炒著吃，不過小編比較喜歡吃腌出來的雞蛋和鴨蛋，而且家里人也比較善于腌蛋，腌出來的雞蛋和鴨蛋個個蛋黃通紅發(fā)亮，用手一捏還不停的往外滲油，看著就非常有食欲。每次吃自家腌的雞蛋和鴨蛋，小編一口氣能吃好幾個。

不管是腌鴨蛋還是雞蛋，少了這“2味”，難怪蛋黃不起沙也不流油

當(dāng)然，現(xiàn)在也有不少家庭還保留著腌制雞蛋或者鴨蛋的習(xí)慣，不過很多人腌出來的雞蛋或者鴨蛋并不能夠達(dá)到蛋黃起沙流油的狀態(tài)。其實腌制雞蛋或者鴨蛋也是一個技術(shù)活，也需要講究方法，雖然說小編自己沒有腌制過雞蛋和鴨蛋，但是小時候經(jīng)常見父母做腌蛋，所以對父母腌蛋的方法也多少有些了解。其實，不管是腌雞蛋還是鴨蛋，只要在腌制的過程之中向其中加入這兩味東西，就可以保證腌制出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃個個起沙流油。那么這兩味東西究竟是什么呢？

其實這兩味東西就是我們做飯時常用到的白醋和白酒，下面就具體向大家介紹一下這種自家腌制雞蛋鴨蛋的方法。

【腌蛋的正確方法】

【主要食材】：雞蛋、八角、香葉、桂皮、食鹽、花椒、白醋、高濃度的白酒

【做法和步驟】：

第一步，用自來水將雞蛋表面的臟物清洗干凈，然后把清洗好的雞蛋放到盆中并向其中加入足量的清水，再向雞蛋中加入白醋浸泡約20分鐘，泡好之后將雞蛋取出放在太陽下晾曬。

第二步，在鍋中倒入足量的清水，并向清水中放入適量的花椒、香葉、桂皮、八角，把鍋端到火上用大火煮開，然后向鍋中倒入一整袋的鹽，并用勺子順著一個方向攪拌，當(dāng)鍋中的鹽水顏色發(fā)黃時即可將鍋端到一邊放涼備用。

第三步，將雞蛋放到壇子當(dāng)中，然后再把剛才做好的一整鍋鹽水倒入壇子中，之后向壇子中加入二兩左右白酒，然后將壇子密封起來，壇子口再用油封上口，這樣就大功告成了。

一般腌制雞蛋的時間比較長一些，不過如果用上述這種方法來腌制雞蛋，那么用不了幾天就可以腌出蛋黃顏色通紅發(fā)亮而且還呈現(xiàn)出起沙流油狀態(tài)的雞蛋。大家是否已經(jīng)學(xué)會了這種腌雞蛋方法，其實操作過程很簡單，平時沒事的時候大家不妨嘗試一下。