按每百只（100千克）白條雞配料：小茴香、大茴香各25克，蓽撥10克，醬油0.2~0. 4千克，丁香5克，砂仁、豆蔻各15克，陳皮、草果各30克，良姜、肉桂、白芷各90克，食鹽2~3千克，白糖0.5~1千克，亞硝酸鈉10~15克。決定燒雞味道的關(guān)鍵是藥料配備是否合理。藥料下鍋之后，要把雞平放在鍋底，大雞在下面，在里面，小雞、嫩雞在上，在外圈。白糖水，化食鹽，加老湯，壓雞大火燒開，加人硝鹽5分鐘后壓火, 然后使用文火慢慢浸煮，直到煮熟才可以。小雞和嫩雞一般要煮2 小時(shí)左右，兩年以上的老雞要煮3 ~4小時(shí)，才能達(dá)到透而成型的目的。