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牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高肌體抗病能力，有助于病后調(diào)養(yǎng)的人補血和修復(fù)組織。杏鮑菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩，含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質(zhì)。這兩種食材的結(jié)合，不僅是一種美味，而且是養(yǎng)生健身的首選。 今天，山西大酒店烹飪大師邵烽教大家制作黑椒杏鮑菇炒牛柳。這道肉質(zhì)嫩滑、椒香濃郁的美食定不辜負你的期望。 掌勺人：邵烽  山西大酒店中廚房廚師，注冊中國烹飪大師，先后獲得中華金廚獎，全國第七屆、第八屆烹飪大賽金牌，山西省第六屆烹飪大賽特金獎等，2017年被山西省財貿(mào)輕紡煙草勞動競賽委員會授予五一勞動獎?wù)隆?/p>   材 料 主料：牛肉150克。 配料：杏鮑菇150克，青辣椒25克，紅辣椒25克。 調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、味精、雞粉、糖、黑胡椒碎各適量。 招 式 將牛肉、杏鮑菇、青辣椒、紅辣椒切成條，蔥、姜、蒜切成片。 將鍋內(nèi)的油燒至五成熱，下入杏鮑菇條炸熟，再下牛柳劃油。 再次將鍋內(nèi)的油燒熱，倒入蔥、姜、蒜爆香，放入杏鮑菇條、牛柳條、青辣椒條、紅辣椒條煸炒片刻，依次加入料酒、老抽、鹽、味精、雞粉、糖、黑胡椒碎，翻炒均勻后勾芡出鍋即可。  秘 訣 1. 將黑胡椒煸出香味。 2. 要把杏鮑菇的水分徹底炸出來。 3. 分步放入各種調(diào)味，讓每一種調(diào)味的香味徹底激發(fā)出來，切忌將所有調(diào)料一次性放入。 |
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