| 1.虹吸壺的歷史 虹吸壺（syphon）又被稱為賽風(fēng)，1840年英國(guó)人拿比亞創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國(guó)巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。 20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本。日本人一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時(shí)間的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。 丹麥人彼德. 波頓（Peter Bodum），開(kāi)發(fā)了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問(wèn)市。2.虹吸壺的優(yōu)勢(shì) 虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得淋漓盡致。3.品牌選擇 目前市面上的虹吸大概有三類，國(guó)產(chǎn)，臺(tái)灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價(jià)格也呈遞增趨勢(shì)。正晃行、HARIO、KONO等4.沖泡方法建議1：使用計(jì)時(shí)方法，需要準(zhǔn)備精確到秒的表計(jì)時(shí)，通常手機(jī)都有計(jì)時(shí)器功能。建議2：火源的問(wèn)題，建議使用可以調(diào)整火力的火源，酒精燈也有能調(diào)整活力的，瓦斯?fàn)t更快速例如：登山爐。為啥建議使用可以調(diào)整火力的火源，因?yàn)槟憧梢灾噩F(xiàn)每次煮咖啡的火力。建議3：火源問(wèn)題，鹵素?zé)粲址Q光波爐類似微波爐的方式加熱，可以控制加熱的最高溫度，就是貴啊。例如：加熱到91度就不在升高了，操作簡(jiǎn)單，至于煮出的咖啡風(fēng)味和瓦斯?fàn)t那個(gè)好，那就是各有各的看法了~建議4：咖啡豆烘焙度選擇，本文描述的溫度適合中度烘焙的咖啡豆。如果是深度烘焙的豆子，可以調(diào)低溫度，至于調(diào)整幾度，自己做幾次就能找到適合自己口感的溫度。建議5：準(zhǔn)備個(gè)溫度計(jì)，淘寶上有賣測(cè)量水溫的溫度計(jì)。1. 一般來(lái)說(shuō)，煮虹吸的咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的“特細(xì)?！鄙疤堑拇旨?xì)。可以根據(jù)使用的是濾紙或?yàn)V布，調(diào)整粉的粗細(xì)，使用濾紙咖啡粉需要比使用濾布更細(xì)些；可以通過(guò)調(diào)整粉的粗細(xì)調(diào)整最終咖啡液的口感。2. 虹吸壺一般分為2人份、3人份和5人份，每一人份的標(biāo)準(zhǔn)為120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之間都可以。（記住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）3. 用干布擦干下壺（防止受熱不均燒裂下壺），用掛鏈固定包有濾布或?yàn)V紙的濾網(wǎng)，確定固定良好且在中心位置，如果固定不好，會(huì)導(dǎo)致上壺水溫過(guò)高。4. 用熱水（不是開(kāi)水，可以減少加熱時(shí)間）注入下座，上座斜插入下座，加熱。等氣泡變大后（絕對(duì)不是沸騰），將上壺垂直插入下壺；也可以直接加入開(kāi)水（如果是開(kāi)水，開(kāi)始火一定要小，防止上壺噴水）或溫開(kāi)水到下壺，這樣就可以直接插上上壺，然后開(kāi)始加熱了，這樣到達(dá)上壺的水溫也不一樣。5. 水升入上壺，大概三分之一的水進(jìn)入上壺，開(kāi)始使用溫度計(jì)測(cè)量溫度（如果水上升的時(shí)候透過(guò)包有濾布或?yàn)V紙的濾網(wǎng)的氣泡過(guò)大，不是散落的小氣泡，那就是濾網(wǎng)沒(méi)有固定好或沒(méi)在中心位置，可以用木勺調(diào)整下）；當(dāng)幾乎所有的水都進(jìn)入上壺，水溫應(yīng)該在90-95度，92度是黃金溫度，如果溫度太低，可以繼續(xù)加熱，此時(shí)下壺剩下的一點(diǎn)水已經(jīng)沸騰，通過(guò)蒸汽壓力保持上壺咖啡液不落下來(lái)。（可以通過(guò)調(diào)整水溫調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感）建議6：水幾乎都到了上壺再加入咖啡粉，這樣好掌控時(shí)間和溫度。6. 加入咖啡粉，用木勺繞圓圈攪拌4圈(注意不要碰到濾布)，使咖啡粉與水充分接觸。開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持火力不變（這里說(shuō)的保持火力不變，是指經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)調(diào)整出來(lái)的一個(gè)固定的火力），萃取咖啡55秒時(shí)間，關(guān)掉火源，移開(kāi)虹吸壺，用木勺繞圓圈攪拌，建議攪拌8圈速度要快，便于形成小丘和給咖啡液降溫，形成小丘很重要是為了讓壺壁四周清空，以便萃取好的咖啡液迅速?gòu)拇肆魅胂聣?，如果是平的，你?huì)發(fā)現(xiàn)咖啡流下的速度會(huì)相對(duì)慢得多（可以通過(guò)攪拌次數(shù)調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感），咖啡液流入到下壺。建議7：加入咖啡粉后上壺不能沸騰，如果上壺沸騰了那是火力太大了；大家留意沸騰和冒泡是不同情況，冒泡是一定的，因?yàn)橄聣氐乃呀?jīng)沸騰，靠水蒸氣的壓力頂住上壺的水不落下來(lái)。建議8：加入咖啡粉后把水溫定在合適的水溫（根據(jù)烘焙程度定），可以通過(guò)調(diào)整水溫調(diào)整咖啡萃取出物質(zhì)的多少，調(diào)整咖啡液的口感。最開(kāi)始做咖啡，加入咖啡粉后也可以用溫度計(jì)測(cè)量水溫，方便控制水溫。建議9：有推薦用濕布均勻擦拭下壺，咖啡液快速進(jìn)入下壺。我建議分別對(duì)待，大家都知道玻璃種雜質(zhì)少那就不容易裂開(kāi)，例如HARIO、KONO；如果是小牌子的最好不要擦拭，實(shí)在忍不住就只擦拭有咖啡液部分（停火攪拌以后，立馬就會(huì)落下來(lái)一些的）。如果擔(dān)心萃取過(guò)度，可以通過(guò)前面粉粗細(xì)、攪拌次數(shù)、萃取溫度、萃取時(shí)間調(diào)整。建議10：抽底法：關(guān)火后迅速搖動(dòng)上壺，拔出上壺，將下壺的余水倒出，再迅速的將上壺插入下壺，就是所謂的抽底法。不建議使用，因?yàn)橄聣厥５乃欢?；因?yàn)槊看问５乃赡芏疾煌?，不好控制?. 提前溫杯，搖勻下壺中的咖啡液，倒入咖啡杯中。原文地址：http://www.douban.com/note/288065047/ |
|
|
