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每看到這款產(chǎn)品，自然想到—原麥山丘，它作為一個近幾年發(fā)展的面包品牌，曾經(jīng)單店銷售額突破百萬，為烘焙行業(yè)開辟了軟歐面包的先例，本期小編分享的是原麥山丘特色產(chǎn)品之一 香蒜軟法。 產(chǎn)品成份：芝士面團、蒜泥奶油、新西蘭奶油。 芝士面團抹上的蒜泥奶油，總是想要去混淆你的味蕾神經(jīng)，只有品嘗過后才知道香氣是如何相輔相成。 種面 高筋粉200克，低筋粉50克，細糖25克，雞蛋1個，酵母5克，鹽5克，牛奶80克。 主面團 高筋面粉110克，糖10克，牛奶55克，無鹽黃油30克， 湯種 高筋面粉25克，開水100克 大蒜奶油 蒜泥20克，黃油40克，鹽1克，干蔥適量 1· 湯種：100克開水加25克高筋面粉，快速攪拌均勻，放晾備用。 2·制作種面團：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克細砂糖、1個雞蛋、4克酵母、5克鹽、80克牛奶，以及晾涼的湯種混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發(fā)酵1小時，（或者冷藏發(fā)酵12小時以上）面團發(fā)至兩倍大。 3·將主面團材料拌勻，與種面材料混合成團，揉至擴展的狀態(tài)，加入黃油繼續(xù)揉至完全擴展起面。面團溫度26度。  4. 蓋保鮮膜室溫基礎(chǔ)發(fā)酵2倍大小就可以了。（手指戳個洞不回縮）  5. 用刮板均分4份，每個面團重量180克，滾圓松弛20分鐘。  6·搟開成橢圓形，整形。兩邊折一下，中間再折一下， 捏緊收口，整成橄欖形  7. 收口往下放入模具。入38度左右的溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。這時可以軟化黃油，混合香料和鹽  8. 發(fā)酵到差不多兩倍大。  9. 用刀片在面包中間割一道口，可以稍深些，用噴壺噴水，撒上芝士粉裝飾，同時烤箱預(yù)熱。  10. 軟化黃油裝入裱花袋，也可以用保鮮袋，剪一個口子，擠入切口  11. 入預(yù)熱烤箱面火170.底火200，有石板的，烤箱可以打兩秒的蒸汽烤15分鐘左右出爐，注意面火不要靠太上色，出爐的兩分鐘時間，迅速將面包拿出來，快速劑上大蒜奶油并涂抹均勻，然后重新入爐烘烤1分鐘即可出爐。  剛出爐的蒜香軟法，特別是涂抹了大蒜奶油的部分，可能還會有點油滋滋的，但是等到面包涼下來以后就會凝固了。因為大家的烤箱溫差不同，所以烘烤的溫度和時間都是僅供參考。如果你的烤箱可以打蒸汽+石板烤那更好，烤出來就會外脆里軟。  |
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