今天吃了一盤“死螃蟹”做的香辣蟹，北京來的朋友大呼過癮。

有朋友要問了，螃蟹掛了不是不能吃嗎，招待客人你怎么敢點這道菜，你不是漁家樂的托吧！

各位看官且慢先入為主妄下結(jié)論，聽我一一道來。

事情是這個樣子的：

北京來了幾個朋友去吳家臺游玩，中午在一家叫老漁家的漁家樂就餐，點菜的時候，老板給推薦了香辣蟹說是滿黃的，我問這個季節(jié)日照封海了是活的嗎，再說這個季節(jié)蟹子也沒黃阿，老板說是去年蟹肥的時候速凍保存的，絕對沒問題，由于這個漁家樂是日照漁家樂協(xié)會的成員單位，今天又是日照漁家樂協(xié)會的趙會長給我們推薦的，所以我說就來一份吧，下面跟隨我一起來看看這道香辣蟹的全過程吧。

驅(qū)車前往冷庫

十分鐘后到達(dá)目的地

打開庫門一股冷氣奪門而出

開箱

回家

兩只肥而大的母蟹，目測每只半斤多（大家可以猜猜這樣的蟹子市場上多少錢一斤）

清洗后的蟹子

下鍋煮熟

煮熟出鍋

再次清洗后用刀切成塊

配料：干辣椒 5個 、花椒 適量 、蔥 適量 、蒜 適量 、姜 適量 、蠔油 適量 、料酒 適量 、生抽 適量 、糖 適量 、鹽 少許 、香辣醬 適量

具體步驟

1.鍋里放油，加入蔥、姜、蒜末爆香，再加入花椒和干辣椒段一起爆香，再加入適量香辣醬炒香。

2.把切好的螃蟹下入翻炒一下，加入適量生抽、蠔油翻炒均勻調(diào)色，再加入適量白糖、料酒去腥。再加入小半碗清水，蓋上蓋子悶一會兒。炒熟后加入適量水淀粉收汁即可。

出鍋上桌開吃

溫馨提示：

1、炒海鮮的做法大同小異，這個方法同樣適用于香辣蝦，花蛤等海鮮

2、料酒可以改用啤酒，那樣更有鮮味

3、因為海鮮殼比較難入味，所以千萬不要吝嗇你的調(diào)料，而且要加水多煮一會兒

看到這里，您是不是要問了，這也沒什么秘訣啊，大家不都是這么做的嗎

慢慢往下看，秘訣馬上來了，原來這家漁家樂老板家里有一個很大的蟹池，10月份開海蟹子正肥的季節(jié)，從市場上大量收購海捕的蟹子，除了正常批發(fā)銷售，專門挑選各大肥美的母蟹，速凍保存（速凍溫度達(dá)到零下25度以下），確保蟹子的營養(yǎng)價值不流失，每年都速凍2000多斤，在來年封海的時候確保游客吃到健康肥美又便宜的梭子蟹。

上邊我留了一個問題，現(xiàn)在市場上的滿黃的蟹子多少錢一斤，答案就是200多，還不能保證質(zhì)量，這家老板的蟹子多少錢呢？天價：80一斤。

感謝@吳家臺老漁家 友情提供