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又到了吃螃蟹的季節(jié)，對(duì)于喜歡吃螃蟹的隔三差五去海鮮市場逛，上周老公生日，我特意買了幾個(gè)大螃蟹和2斤蝦，給老公做個(gè)海鮮大餐，我老公就愛吃我蒸的螃蟹，而現(xiàn)在螃蟹都特別的肥美，蒸好的螃蟹里面的黃特多了，吃著真香，其實(shí)，我這蒸螃蟹的方法還是跟著買海鮮的老板學(xué)的，我常去買他們家的海鮮，老板特意告訴我：螃蟹直接上鍋蒸就“廢”了，多做2步，鮮嫩不流黃！ 對(duì)于螃蟹的烹飪方法也是有很多的，但是最鮮美的做法就是清蒸，在蒸螃蟹的時(shí)候有很多人發(fā)現(xiàn)，在蒸的過程中，螃蟹里的蟹黃會(huì)流出來，這樣也是白白的浪費(fèi)了，而且這蒸好的螃蟹吃著還帶著股腥味，也是不美味啊。別看蒸螃蟹簡單，其實(shí)也是很講究技巧的，一起來看看蒸螃蟹的正確做法。 在買螃蟹時(shí)一定要挑那種鮮活的螃蟹，死了的螃蟹雖然價(jià)格很便宜，但是口感并沒有鮮活的螃蟹好吃，螃蟹買回家之后先放到水龍頭下沖洗幾遍，然后用小刷子刷洗螃蟹的兩面，刷新好了之后放在水龍頭下沖洗，把螃蟹身上的臟東西沖洗干凈，這樣就不會(huì)影響到口感，螃蟹清洗好了之后，別急著上鍋蒸，這兩步萬萬不能少。 第1步，將清洗好的螃蟹放入水中浸泡10分鐘，在浸泡螃螃蟹的時(shí)候，一定要加入一小勺的白醋和一小勺的高度白酒，白醋是酸性物質(zhì)有軟化的作用，這樣蒸出來的螃蟹非常的好剝，白酒有提鮮去腥，殺菌消毒的作用，用白酒浸泡之后，蒸出來的螃蟹鮮味更足，味道更加的好吃。這就是需要做到第1步。 第2步，準(zhǔn)備一根小針，在螃蟹頭部的兩端扎幾針，螃蟹在蒸之前再死這樣是不會(huì)影響到螃蟹的鮮美味道的，而且還要一個(gè)好處，那就是螃蟹不亂動(dòng)，這樣蟹黃就不會(huì)流出來了。做好了這兩步之后，將螃蟹翻面放在蒸屜上，蒸8~12分鐘，關(guān)火之后再燜2分鐘，蒸好取出再搭配料汁，鮮美的螃蟹吃著真過癮！在蒸螃蟹時(shí)，別再傻傻直接上鍋蒸了，直接上鍋蒸就“廢”了，多做上面提到的這兩步，螃蟹又鮮又嫩不流黃。 |
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