“九斗碗”又叫“九大碗”，是四川各地的宴客飲食習(xí)俗，類似于廣東的“九大簋”，凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要吃九斗碗，其特色注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。此外還有一個原因，是民間視“九”為吉數(shù)，有“九九長壽”、“九子登科”、“天長地久（九）”等說法。這樣的宴席，“九大碗”是起碼的標準。

吃九斗碗的場面，數(shù)十上百人聚在一處...

【云合鎮(zhèn)九斗碗】

這種筵席之中，蒸菜為主及腌臘較多且都是肉類，有鍋蒸、籠蒸、碗蒸菜，扣碗菜數(shù)量很多，行話叫做“三蒸九扣”。民間還將專門做“九斗碗”筵席的鄉(xiāng)村廚師喚做“油廚子”。

（注：扣碗菜是利用水沸后產(chǎn)生的水扣碗氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。）

話不多說，咱們這就來嘗嘗云合鎮(zhèn)“九斗碗”的味道！

【云合鎮(zhèn)九斗碗】

云合鎮(zhèn)九斗碗同川西九斗碗一樣，是川西農(nóng)村家庭結(jié)婚生子、修房造屋等紅白喜事，用來招待親朋好友的美味佳肴而云合九斗碗?yún)s有自身的特色和寓意：小孩吃了聰明伶俐，年青人吃了財旺運旺，老年人吃了祈福祈壽。

【云合鎮(zhèn)九斗碗】

這里同數(shù)千萬川西農(nóng)村家庭一樣，遇有紅白喜事，主人家將準備——清蒸酥肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白九大碗來招待客人。而云合鎮(zhèn)的九斗碗?yún)s別具一格，準備的九大碗是：聰子糕、夾沙肉、龍眼肉、櫻桃膀、品碗、金包銀、銀包金、小酥、東坡肉。這九大碗美味佳肴，寓意深刻，賦于了主人的祈盼。比如：“聰子糕”，體現(xiàn)一個聰明、運旺、祈福；“金包銀、銀包金”，預(yù)示主人客人“家里金銀有，吃穿不犯愁”。

【云合鎮(zhèn)九斗碗】

云合鎮(zhèn)云橋社區(qū)5組村民陳勇（44歲），在當?shù)匾源藶闃I(yè)，從事九斗碗的制作，那家有紅白喜事，都會請他主廚，以此招待來賓。