印象中家鄉(xiāng)小城比較常見的早餐之一，就是筋餅豆腐腦的組合，酥軟的餅子和咸香細(xì)嫩又潤滑的豆腐腦也是絕配。加上本身就很喜歡各種豆制品食物，所以對于豆腐腦還是很情有獨(dú)鐘的。“豆腐腦”跟“豆腐花”在有些地方還是不太一樣的，雖然豆腐腦、豆腐花、豆腐都是用豆?jié){為原料做的，但它們的嫩度有區(qū)別，豆腐腦最嫩，豆腐花次之，豆腐相對最有韌性，下面我就教你在家自制的豆腐腦，口感比買的還好吃，做出來大人小孩都喜歡滬港通

咱們自己在家做的話，基本上豆?jié){加了凝固劑之后，最前先出來的豆腐腦狀態(tài)，再凝固一點(diǎn)就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具壓實(shí)一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有專門用豌豆或者蠶豆做原料的，不過比較少見，現(xiàn)在大多數(shù)情況下人們說“豆腐腦”和“豆腐花”基本指的是同一樣?xùn)|西，我家從來沒有買過豆腐腦，在家做的干凈還衛(wèi)生，口感比買的還好吃

【所需食材和工具】：黃豆100克、清水1升、內(nèi)酯2克，豆?jié){機(jī)、電飯煲、細(xì)紗布

【做法】：

第一步：把黃豆提起一夜跳跳摘摘沖洗干凈，然后清水浸泡（這個水不在那1L里面），夏天的時候最好注意溫度，最好中間換次水哦。隔天把黃豆撈出來放進(jìn)豆?jié){機(jī)里加1L水，最好是能用果汁功能打兩遍，這樣比較細(xì)膩；

第二步：用細(xì)紗布再把打出來的漿過濾一遍，注意一下這個生姜絕對不要喝啊，再怎么著急、好奇也不行。將過濾出來的豆?jié){放到鍋里煮沸，觀察到開始沸騰了之后保持小火繼續(xù)煮一會（因為豆?jié){存在假沸的狀態(tài)），把浮沫什么的撈一撈；

第三步：將內(nèi)脂用一點(diǎn)點(diǎn)水溶解一下放進(jìn)電飯煲內(nèi)膽里，將正在煮沸的豆?jié){關(guān)火，靜置1分鐘半左右降溫，然后將豆?jié){拿的稍微高一點(diǎn)沖倒入電飯鍋內(nèi)膽里，也無需攪拌了，抓緊把浮沫再撇一下，蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右，時間到了豆腐腦就做好成型了。

【做豆腐腦的小技巧】：

1.有的朋友可能覺得自己做豆腐腦用的材料比例不太一樣，其實(shí)這也是正常的。因為大家用的水質(zhì)不一樣、黃豆品質(zhì)不一樣、黃豆的干燥程度不一樣、對成品口感要求也不太一樣，這些因素導(dǎo)致內(nèi)酯和水的用量都會有所差別的，這就只能是用當(dāng)?shù)夭牧献约河H手做一次才能精確的細(xì)微調(diào)整了。

2.做豆腐腦最適宜的溫度是85度左右，但是一般家里不會常備這種溫度計，所以煮沸的豆?jié){關(guān)火1分半左右基本溫度就已經(jīng)不到90度了，之后我們再從比較高的角度淋入鍋中，這個過程中溫度會進(jìn)一步降低，差不多剛好能達(dá)到比較適宜的85度左右。

3.最后我們可以準(zhǔn)備一個那種做豆腐的小模具，也就十幾塊錢而已，吃不完的豆腐腦抓緊點(diǎn)舀進(jìn)去，濾布裹好上面再壓一個重物，越久越瓷實(shí)越早越嫩滑，想要什么程度就大概什么時候取出來就好了。需要注意的是重物盡量選擇不要太高太長的東西，最好跟模具差不多大小，這樣壓的力度比較均衡。

教你在家自制的豆腐腦，口感比買的還好吃，做出來大人小孩都喜歡，以上就是豆腐腦的具體做法，你都學(xué)會了嗎？自從學(xué)會了這個做法，我家從來沒有買過豆腐腦，在家做的干凈還衛(wèi)生，口感比買的還好吃，如果大家有時間的話，強(qiáng)烈建議大家做來嘗嘗，相信你和家人都會喜歡的。