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1「大盤雞」
用料：三黃雞或土雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜蒜、醬油（老抽也行啊~鹽、料酒、啤酒、 制作方法 1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊 2、鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń罚u肉，1分鐘后撈出 3、另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香 4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒 5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒 6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮 7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最后的湯的量）完成 2「香辣口水雞」
用料：雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、調(diào)味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、裝飾：熟白芝麻適量、熟花生米適量（調(diào)味料僅供參考）請根據(jù)自己口味調(diào)整 制作方法 1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。） 2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。 3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。 5、把所有調(diào)味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。 6、把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 3「電飯煲焗雞」
用料：雞 （不要用老母雞哦）鹽 制作方法 1、將雞洗干凈，摸上鹽（咸淡要控制好） 2、然后將電飯煲洗干凈，擦干水 3、將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦） 4、等電飯煲干水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續(xù)局。全雞重復(fù)一次（即放兩次水） 5、等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經(jīng)金黃金黃的 6、用筷子將雞分好拌拌里面產(chǎn)生的雞汁，起鍋，上桌！~~~ 4「黃燜雞」
用料：雞腿（小腿、大腿皆可）兩只、香菇（干香菇最佳）四朵、青椒兩個、生姜片、紅干辣椒5、6個、鹽2/3勺、料酒兩勺、白胡椒粉一勺、醬油2勺、白糖一勺 制作方法 1、雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。生姜切片、干辣椒切成小圈。 2、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。 3、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。 4、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。 5、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。將生姜片和干辣椒倒入。兩勺醬油。炒勻。 6、倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺鹽。 7、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。 8、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。 9、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！ 5「三杯雞」
用料：雞腿2－3個、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒 制作方法 1、雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片 2、先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些 3、鍋內(nèi)留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速沖入冷水終止加熱過程 把糖色盛起 4、很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 5、鍋里加入烏麻油 爆香姜片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點糖 適量鹽 煮15－20分鐘 6、大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點綴更漂亮一些 6「辣椒炒雞」
用料：整雞半只、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量 制作方法 1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀 2、辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇，熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香 3、倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會 4、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 5、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，加入剛沒過雞肉的清水 6、蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘，將青紅辣椒斜切成段 7、鍋蓋拿掉，大火收汁，下入適量鹽、少許糖，倒入切好的辣椒 8、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤 7「白切雞」
用料：三黃雞一只、料酒、姜蔥 制作方法 1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié) 2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟。 3、自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌 8「豬肚雞」
用料：豬肚1個、土雞1只、白胡椒粒10g、純牛奶250ml（蒙?；蛞亮Γ┙?0g、枸杞5g、紅棗5顆、白醋15ml、淀粉10g、鹽少許、雞粉少許 制作方法 1、豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈 2、最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了 3、將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘，撈出。用刀切成條狀 4、雞肉洗干凈后剁成小塊，放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈 5、將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆銤猓?，大火燒開上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘 6、將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右 7、倒入一盒牛奶再開大火煮開，最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火 9「香菇蒸滑雞」
用料：雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量 制作方法 1、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。 2、剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。 3、攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準(zhǔn)備，至少腌4個小時。 4、香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。 5、炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒 6、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味出鍋。 7、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。 10「啤酒雞」
用料：新鮮雞半只、土豆兩個（小個）姜片適量（或姜絲）八角兩個（可以不放）啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量 制作方法 1、雞切塊，清洗干凈，瀝干水分 2、熱鍋里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋蓋 3、燒開后改為中小火繼續(xù)燜煮，等啤酒燒一半后，下鹽試味，并把土豆倒進去，蓋蓋繼續(xù)煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可 11「冬菇燜雞」
用料：三黃雞1斤、冬菇6個、木耳適量、針菜適量、蔥姜蒜適量 制作方法 1、雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，淀粉5g拌均勻，腌制半小時 2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發(fā)，擠干水分后入鍋炒干一下水分，利于入味。 3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用 4、起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香?；腚u塊翻炒均勻 5、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘 6、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內(nèi)水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。 7、翻炒均勻后加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，悶燒10分鐘。待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。 8、裝盤，撒入小蔥，開吃！ 12「香辣干鍋雞」
用料：炒熟白芝麻10克嫩子雞半只（600克）黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、鹽1/4小匙，腌雞料雞蛋1/4顆，腌雞料、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 制作方法 1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部 2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈） 3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘，將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用 4、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好） 5、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈 6、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味 7、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒 8、直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生 10、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 13「蜜汁蒜香雞」
用料：雞腿2只、蒜瓣4粒、橄欖油5g、芥末5g、蜂蜜15g、鹽2g、胡椒粉適量 制作方法 1、雞腿洗干凈以后擦干水分，去皮去骨。 2、抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鐘。等不及了也可以直接上鍋 3、中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然后下雞腿肉。 4、轉(zhuǎn)為中小火，將雞肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右， 5、大蒜搗成末。 6、鍋重新加熱，倒入剩余的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50g水，混合攪拌。 7、趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁。關(guān)火取出。 14「手撕雞」
用料：雞半只、黃瓜一條（可省）姜末適量、蒜末適量、蔥末適量、鹽、生抽、蠔油、醋 制作方法 1、鍋里加水，放姜片和料酒，放洗凈的雞進去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再關(guān)火燜上十分鐘（這個可以省，可以直接撈出來備用） 2、黃瓜切絲，碼在盤底備用。雞肉涼涼撕成絲備用 3、姜蒜末蔥末另取一碗，鍋里燒熱油，燒熱潑上去 4、然后往蔥姜末里面到生抽醋鹽蠔油辣椒油調(diào)成一個汁，把調(diào)味汁倒進雞肉里拌勻 5、拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，撒點白芝麻或者炸好的花生米即可 15「左宗棠雞」
用料：雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml 制作方法 1、將雞腿洗凈，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒待用 2、剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭 3、雞肉切成2X2cm的塊。裝進碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻 4、下油鍋前再將生粉拌進雞肉中，油溫大概到180度時，將雞肉倒進去 5、用筷子不停翻攪，以免相互粘連，將調(diào)料所用所有調(diào)料放進碗中，調(diào)成汁 6、鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒煸炒香，如果倒入調(diào)好的醬汁，小火煮到黏稠 7、倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可 16「紅油缽缽雞」
用料：土雞1只、煮雞料：蔥段2節(jié)、老姜（拍破）1塊、料酒1大勺、白胡椒粒（拍破5粒炒制料、郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、干蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣（拍破）2瓣、適量麻辣味汁料紅油辣椒2湯匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量 制作方法 1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。 2、把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關(guān)火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。 3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。將雞件串在竹簽上。 4、將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。） 5、將所有蔬菜放涼。準(zhǔn)備好所有炒制料。 6、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。加入炒制料炒出香味。 7、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。 8、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。 9、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。 17「腐乳蒸雞」
用料：嫩雞1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、腌料：腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許 制作方法 1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先試過，再酌量調(diào)整）。 2、嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。 3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。 18「泰式椒麻雞」
用料：大雞腿2只、卷心菜小半個、黃瓜半根、泰式椒麻醬汁、小米辣3、4個、香菜3株、蔥花4株、檸檬1個、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、鹽適量、黑胡椒適量、蒜泥3、4個 制作方法 1、把卷心菜、黃瓜切絲，放入涼白開或純凈水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏或加入冰塊備用 2、把去骨的兩只雞腿洗干水分，撒鹽和黑胡椒，腌制10分鐘 3、調(diào)醬汁：在一個略大的碗里，放入蒜泥、香菜、蔥花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、擠入檸檬汁，攪勻，備用 4、鍋內(nèi)燒熱，把，有雞皮的一面朝下放，小火煎出雞油，蓋上蓋子（不要全蓋）大約煎10分鐘，翻面，繼續(xù)煎，煎到肉全熟 5、在盤子里鋪好卷心菜、黃瓜絲、把雞腿切條，鋪在菜葉上，淋上醬汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒 19「鮑魚雞煲」
用料：鮑魚10只、雞半只、大蔥、蒜姜、朝天椒、小蔥 制作方法 1、雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來分鐘。 2、鮑魚去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈 3、再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～ 4、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段 5、熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香， 然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調(diào)色炒香 6、放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味 7、最后裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～ 20「藤椒雞」
用料：漢源紅花椒青花椒各一把、藤椒2串、干辣椒十來根、綠線椒3根、全雞腿1根（建議用2根，好吃的根本不夠吃）蒜泥一大勺、蔥花一大勺、鹽一勺、生抽少許、姜蔥少許、冰塊很多油200ml 制作方法 1、雞腿加水，姜蔥煮沸10分鐘。蓋上蓋子燜5分鐘。 2、煮的時候剪刀剪開線椒和干辣椒。加一勺鹽拌勻腌制。 3、煮好燜好的雞腿立刻放入冰水中迅速降溫。煮的雞湯也冷卻冷藏。 4、鍋里倒油，燒熱到微微冒煙，倒入花椒中，刺啦~~~ 5、待花椒粒平靜下來，倒入剛才的線椒干辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。 6、雞腿雞湯都冰的，雞腿切塊，雞湯里加少許生抽和鹽調(diào)咸味，淋上雞腿。 7、剛才的花椒香油倒入，撒蔥花。甭提多好吃了?。。?/p> 21「貴陽年菜辣子雞」
用料：雞（土公雞）雞好很重要，別太肥，糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣醬（可選）花椒、鹽、醬油 制作方法 1、雞洗凈、去除內(nèi)臟，然后砍刀砍成小塊～差不多也是2到3cm的長度差不多了，太大的雞不容易入味，太小的怕類似雞胸脯位置的肉容易碎。 2、好啦～接下來準(zhǔn)備蒜和姜，這個大蒜除了去腥避味之外，還很棒的一點是和辣子雞一塊燒了之后，熟了的大蒜被雞油辣椒浸出味兒，軟糯的口感，很好吃喲～ps：后面我會告訴大家建議放蒜的時間。 3、下面準(zhǔn)備“爆”雞肉～其實和做紅燒肉糖醋排骨的原理是一樣的，讓肉先用熱油“跑”一次，這樣燒出來的肉質(zhì)更緊些。 4、熱鍋，下油～放入雞肉和姜塊，將雞肉過油，“跑”至外皮呈色金黃。將雞肉撈起瀝干～ 5、提醒大家，雞別炸的太干，否則后面加辣椒燜的時候會不容易軟～辣子雞軟糯些好吃。 6、下面就是“制”糍粑辣椒～鍋中倒入菜油，燒到五六成熱，放入糍粑辣椒，和幾粒花椒～中小火開始至“制”辣椒，像做油辣子一樣，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量別太少～火別太大火會糊鍋。 7、慢慢的中小火熬出辣椒的香味～在這里說一下，辣椒的多少問題，一般來說貴州人嗜辣，能吃辣，大家可以根據(jù)自己吃辣的情況來調(diào)整辣椒量，而且這和你買的辣椒本身辣度也有關(guān)系，在貴陽我們家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵義小辣椒，所以即使4兩也會很辣。 8、辣椒香味出來了，此時可以加一勺豆瓣醬，繼續(xù)炒香。在這里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某寶購買，但其實就是干辣椒溫?zé)崴砸幌轮?，在攪拌機中打勻，出來的辣椒像糍粑一樣粘在一起。 9、接下來這一步，您可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。我們家會把“制”好的辣椒底中的辣椒全部濾掉，只留下做好的有香味的辣油，這樣做的原因一個是因為我們家不太喜歡吃到辣椒皮兒和辣椒籽，同時這樣的成品油色很清亮～而且辣椒濾掉之后辣味有所減輕…所以這一點純屬您自己可以決定，貴陽很多家庭就是不濾掉的，有的人就很愛要有辣椒在里面覺得才好吃，還有的家喜歡濾一半留一半…所以這一點您可以自己決定。 10、接下來就可以開始炒雞了～將爆好的雞放入“制”好的辣油中，翻炒均勻，加入姜塊，加一碗開水，小火燜燒～蓋鍋蓋～期間注意翻炒避免糊鍋。關(guān)于大蒜何時放，也可以根據(jù)自己的喜好，不建議一開始就放，因為那樣大蒜會溶掉…也不能太晚，否則大蒜還硬不好吃，我們家一般選擇燜到雞快軟的時候加入大蒜～然后和雞一塊燜。 11、之后加入醬油、鹽進行調(diào)味，一定到雞肉軟，家里有一個衡量標(biāo)準(zhǔn)是“瀝骨”～就是肉在吃的時候不會掛在骨頭上了，很容易可以剔骨。此時就OK啦～ 12、貴陽辣子雞和四川有所不同，四川是干的，我們的一定是辣油浸泡著的～到過貴州的朋友，或者買過老干媽雞辣椒的朋友，其實雞辣椒就是由辣子雞做法變來的～ 13、還有一點，這辣子雞剛做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！ 22「惹味雞鍋」
用料：雞一只、青瓜一條、炸腐竹(泡軟)、少許花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭各少許芹菜少許麻辣醬兩湯匙生抽 老抽 鹽 雞粉各少許 制作方法 1、雞洗凈 斬塊,青瓜和炸腐洗凈切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗凈,花椒 八角 干辣椒洗凈備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒! 2、鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜頭放進去,用小火炒! 3、炒到聞到香味的時候,轉(zhuǎn)大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去! 4、繼續(xù)翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘! 5、我用的這種麻辣醬,非常香!當(dāng)然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′ 6、燜五分鐘之后,打開鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽 雞粉 生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然后蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘! 7、燜了五分鐘后,加入芹菜,翻炒均勻!即可 23「毛豆燒雞」
用料：小公雞一只、毛豆米一斤、生姜蒜頭、紅干辣椒、八角、花椒、香蔥、黃酒、或者料酒醬油、冰糖、鹽、雞精 制作方法 1、雞肉剁成小塊，準(zhǔn)備好香料 2、鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入雞肉翻炒一會兒，倒入黃酒翻炒。倒入醬油翻炒上色 3、倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調(diào)入鹽大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至雞肉熟爛 4、下入毛豆燒十幾分鐘 5、我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒，不能吃辣的可以不放 6、大火收汁，出鍋前放入蔥花 24「芋兒雞」
用料：公雞、鹽、糖、雞精、芋頭、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣、辣椒面、蔥姜蒜 制作方法 1、芋頭去皮用少許鹽拌勻入底味，入油鍋中炸制發(fā)黃撈出瀝油，再上蒸屜蒸至發(fā)軟，蒸的時間要根據(jù)個人口味來確定， 2、公雞一只治凈宰成小塊，潷去血水， 3、在炸過芋頭的油中將雞肉下入炒干水分撈出， 4、鍋內(nèi)留底油，加入豬油和雞身上的雞油燒熱， 5、下入郫縣豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、白糖炒出香味， 6、再加入八角、香葉和草果稍炒后下入雞肉翻勻，烹入料酒，翻勻后摻入鮮湯，沒有鮮湯用白開水，再根據(jù)湯味調(diào)入鹽、雞精和生抽，燒開后轉(zhuǎn)中火， 7、蓋蓋將雞肉燒二十分鐘，再將蒸好的芋頭下入鍋中，翻勻燒兩分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花 25「燒公雞」
用料：雞公一只、土豆兩個、青紅辣椒適量、大蔥一根、姜一塊、蒜三瓣、鹽適量、豆瓣一匙 制作方法 1、將雞斬成合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗凈，切塊備用，蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片 2、炒鍋放油，油熱下入姜、蒜和蔥炒香，放入豆瓣醬，再倒入雞公，不斷翻炒，炒出香味為止 3、雞塊炒至斷生入味，添加淹沒肉塊的水或者高湯，放入鹽 4、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮，土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用 26「醬香辣子雞」
用料：雞塊、青紅椒、料酒、水淀粉、甜面醬、味極鮮、老抽鹽、糖、雞精蔥姜蒜、八角 制作方法 1、雞塊加鹽、料酒、水淀粉抓勻。油熱先下蔥姜蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然后入甜面醬煸炒。 2、煸香甜面醬后倒入雞塊，加適量味極鮮、老抽、白糖繼續(xù)翻炒。 3、炒至雞塊入色入味全熟時，加少許雞精即可出鍋。 27「山東棗莊辣子雞」
用料：本地草雞一只、青椒適量、小米椒（泰椒）適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醬油（生抽、老抽）適量、八角一顆、土豆 制作方法 1、準(zhǔn)備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃姜，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片） 2、雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略） 3、鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉(zhuǎn)基因一級壓榨花生油（據(jù)說市面上的豆油都是轉(zhuǎn)移因。。） 4、滑入雞塊，加少許老抽上色繼續(xù)炒至鍋中幾乎沒有水分，鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調(diào)味。 5、放入小米椒，翻炒一下后蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快干了雞還不熟（夾出一塊嘗嘗，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續(xù)門一會。 6、待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調(diào)味，收汁。汁不要收的特別干，可以配米飯，沾饅頭都是大愛??！ 28「重慶辣子雞」
用料：三黃雞1只約1000克、香蔥一把、干紅辣椒、花椒、姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽白糖適量 制作方法 1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了 2、干辣椒剪成小段，蔥切末、姜切片、蒜切片 3、鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出 4、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味，再蒜片、姜片爆香 5、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末 6、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油 7、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻 29「荷香糯米雞」
用料：柴雞1只、糯米300克、荷葉2片、香菇6朵、料酒、糖、蠔油、生抽、鹽、姜、食用油適量 制作方法 1、糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時 2、將整雞斬成小塊，加料酒、蠔油、生抽、鹽、姜末拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上 3、將糯米蒸熟，香菇切成小片 4、鍋內(nèi)放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻 5、加少許熱水燜十幾分鐘，至水干盛出，將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻 6、將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好 7、將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘即可 30「傣味鬼雞」
用料：雞大腿一個（0.5kg）約兩小只香菜0.1kg青檸檬5個（個頭較小）紅色小米辣10個、食鹽若干、雞精味精若干、蒜末若干 制作方法 1、用涼水把雞大腿煮熟備用； 2、把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會把檸檬皮汁擠出，會有苦味） 3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點） 4、把涼好的雞去骨撕細后倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌勻 5、放入適量的食鹽、雞精、味精 31「仔姜炒雞」
用料：雞、仔姜、干紅辣椒、蒜、白酒、醬油 制作方法 1、雞翅雞腿全雞都可以，切1.5~2cm的塊兒備用 2、仔姜切片兒，干紅辣椒切段，蒜整個剝皮 3、鍋里放油燒熱，蒜入鍋小火慢炸成表面金黃有點皺 4、先放一兩片仔姜，然后雞塊入鍋，慢慢炸熟，表面金黃微焦即可 5、雞塊扒拉到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火炸香，然后把雞塊扒拉回來，倒一點兒白酒。再一起還是小火慢炸一會兒 6、仔姜片全部入鍋，大火爆炒 7、放入醬油、鹽、味精調(diào)味即可 32「菠蘿滑雞片」
用料：雜蔬粒、雞脯肉、菠蘿、青紅椒、西紅柿 制作方法 1、雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上 2、西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡 3、鍋內(nèi)油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用 4、鍋內(nèi)重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油 5、加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻 6、加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤 33「家庭版-地鍋雞」
用料：雞一只或半只、干辣椒3-4個、香葉2-3片、料酒適量、八角2-3個、姜片蒜六七個、糖少許、鹽適量、水適量、生抽適量、老抽適量、花椒少許、洋蔥半個、草果2-3顆、面粉200g、小青紅椒隨意、土豆/板栗(或其它)隨意、秘制辣椒油(老干媽)隨意、耗油一勺、雞精適量、十三香適量 制作方法 1、面粉倒入大碗中，加入一點鹽拌勻。加入水揉成這樣的面團。包上保鮮膜醒二十分鐘左右。 2、雞處理干凈，去掉不要的部分。剁成大一點的塊。(也不要太大了) 3、用水沖洗一下里面的血水。姜、大蔥切塊。(姜切薄片蔥切厚片) 4、蒜剝皮備用。(不用切也不用拍扁)半個洋蔥切大塊。 5、秘制的辣椒油。(或者直接用老干媽)，干辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、草果。 6、過燒熱倒油，放入蒜頭煸香撈起。倒入準(zhǔn)備去的姜和大蔥，還有香料抄香。 7、倒入雞翻炒片刻，加入少許白糖繼續(xù)翻炒。加入料酒。 8、加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入開水抹過雞塊，大火煮開轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜二十多分鐘。 9、醒好的面團分成幾分。用手搓園。放入水中泡幾分鐘左右吧。 10、這時雞湯燜干了，雞肉還沒熟，在加入開水，加入鹽調(diào)味。(喜歡的這時可以放些蔬菜了，土豆或板栗) 11、把泡好的面團按扁拉長，一半貼在鍋邊上，一半在過里面，蓋上蓋子繼續(xù)燜。。 12、悶得差不多水塊干了時，用鍋鏟操一下以免糊鍋。(餅在下面了也沒關(guān)系的) 13、這時加入辣椒和蒜頭。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放) 14、加入雞精十三香調(diào)味，出鍋。可以直接端鍋下來吃。 15、吃不了辣的可以不用放辣椒，根據(jù)自己口味，不放辣椒一樣美味的。 34「枸杞紅棗烏雞湯」
用料：烏雞半只、紅棗10顆、枸杞30顆、香菇10朵、生姜1塊 制作方法 1、將烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干 2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi)，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開水，煲3小時左右，盛起時加鹽調(diào)味即可 35「無水蔥油童子雞」
用料：童子雞1000克、蔥12顆、姜2大塊、紅辣椒1個、料酒或（花雕酒）5勺、香油1勺、生抽或（蒸魚豉油）適量、黑胡椒粉適量、花椒油1勺、色拉油適量、鹽適量 制作方法 1、童子雞洗凈控干水份、少許鹽和胡椒粉里外抹勻后腌制半小時 2、琺瑯鍋、鍋里抹一層薄薄的油、姜2大塊切片、、一把蔥洗凈切大段、均勻鋪在鍋底、最好把鍋底鋪滿 3、把腌制好的雞放入鍋中、淋上料酒 4、蓋上鍋蓋中火開始煮、有蒸汽出來后、改小火20分鐘后關(guān)火、可以用筷子戳一下、看是不是可以輕松戳透肉、如果是那就說明雞煮好了 5、趁熱在雞上淋入生抽，或（蒸魚豉油）也可，在撒上蔥花和香菜、紅辣椒。然后另取一口小鍋、倒入適量色拉油、1勺花椒油、1勺香油燒至滾湯冒煙后關(guān)火、直接淋在雞身上即可、大功告成、開吃吧！ 36「小雞燉蘑菇」
用料：柴雞一只約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥姜、醬油、鹽 制作方法 1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用 2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫 3、鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘 4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時 5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時 6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可 37「土雞湯」
用料：土雞1只（體型中?。┫愎桨醋约合埠锰砑?，熬出來不會有香菇味，不喜歡香菇的親也沒關(guān)系，姜小的一只、蒜幾瓣、枸杞一把、紅棗4顆左右、料酒適量、鹽按個人口味添加 制作方法 1、雞切塊洗凈，鍋內(nèi)放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗干凈 2、鍋洗凈，姜切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰 3、香菇剪半備用。湯鍋內(nèi)放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內(nèi)的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉 4、一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時，差不多了，土雞肉質(zhì)本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然后就是香噴噴的雞湯啦 38「蟲草花蒸雞』
用料：鮮雞半邊、蟲草花適量、黨參1根、紅棗2個、生抽5克、鹽4克、淀粉5克、油5克、姜絲少許 制作方法 1、準(zhǔn)備材料 2、鮮雞洗干凈切塊 3、黨參提前泡軟，紅棗切絲，蟲草花洗干凈 4、除了油把所有的材料加入攪拌均勻腌10分鐘 5、鍋放水燒開，腌好的雞加入油攪拌均勻放入鍋大火蒸10到13分鐘 6、出鍋可以灑上一點小蔥 39「椰汁咖喱雞塊」
用料：扇形雞腿2個、百夢多咖喱一盒、椰漿一盒、洋蔥半個、胡蘿卜一根、土豆兩個、番茄醬三大匙、胡椒碎少許 制作方法 1、雞腿洗凈切小塊，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別切塊備用 2、炒鍋注油燒至5成熱，放入雞腿煸炒至變色，再放入洋蔥、胡蘿卜、土豆略翻炒 3、倒入全部椰漿，調(diào)入番茄醬，再加一杯水至沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜至土豆熟，加入咖喱塊至咖喱完全化開，撒入少許胡椒碎即可 先收藏好了，再把它分享給你的家人朋友吧，讓更多人知道。 |
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