現(xiàn)在的小年輕，不管是農(nóng)村的還是城市的，可能從小到大也沒(méi)做過(guò)飯，一是要念書(shū)，家里慣的，不舍得讓孩子做事情，二是因?yàn)闆](méi)有機(jī)會(huì)，在家爸媽做好了飯菜，在學(xué)校吃食堂，或者外賣，或者出去聚餐，總之是沒(méi)有動(dòng)手的機(jī)會(huì)，所以現(xiàn)在的小年輕，10個(gè)有9個(gè)不會(huì)做飯。我大學(xué)畢業(yè)前也基本沒(méi)下過(guò)廚，只會(huì)炒個(gè)飯，煮個(gè)泡面，簡(jiǎn)單的幾個(gè)素菜。后來(lái)畢業(yè)了離開(kāi)家，離開(kāi)學(xué)校，到社會(huì)上打拼，一開(kāi)始學(xué)做飯是因?yàn)槟抑行邼?，為了省錢，后來(lái)做多了，自己做的也不比外面的差，就純粹是興趣了。

有時(shí)候跟朋友一起出去吃飯，碰到店家做的特別好吃的，我一般會(huì)想方法跟大廚打聽(tīng)一下這道菜具體怎么做的。這不前段時(shí)間跟幾個(gè)朋友一起去聚餐，點(diǎn)了一桌的菜，我對(duì)其中一道燉草魚(yú)特別感興趣。朋友們都知道，很多飯店不管做啥魚(yú)，都要先把魚(yú)過(guò)一下油先兩面煎一下，可是這道菜的魚(yú)沒(méi)有煎過(guò)，卻一點(diǎn)也不腥，魚(yú)肉還非常的鮮嫩。

后來(lái)我專門找到做這道菜的大廚，就是那家店的老板，他告訴我他自己做大廚都20年了，也沒(méi)有藏私的就把這道菜的做法交給了我，說(shuō)只要掌握這個(gè)技巧，魚(yú)肉鮮嫩還不腥，我回家周末的時(shí)候做了一下，還別說(shuō)，真心不錯(cuò)。那么我現(xiàn)在就把這道魚(yú)肉鮮嫩不腥的燉草魚(yú)的方法分享給大家，有興趣的可以自己做一下，暫時(shí)沒(méi)空的收藏一下備用哦。

食材

3斤重左右的失戀草魚(yú)一條、750ml清爽型啤酒一罐、五花肉50g、香菇5-6朵、姜一小塊、蒜子5顆、大蔥一根、小米辣7-8個(gè)、八角3-4顆、桂皮2-3塊、花椒一小撮、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽一勺、老抽一勺、陳醋2勺、豆瓣醬2勺、雞精適量

做法

1、準(zhǔn)備一條失戀的新鮮草魚(yú)一條，殺之，幫它解除痛苦，這一步可以請(qǐng)賣魚(yú)的幫忙，處理掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回來(lái)把魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和污血，魚(yú)頭和魚(yú)尾部分各剌一刀，注意觀察，找到切面的白色小點(diǎn)，一邊拍魚(yú)身，一邊慢慢的把這根魚(yú)腥線抽出，另一面一樣處理，再把魚(yú)后背改花刀；

2、五花肉切片，大蔥切段，姜切片，蒜子拍扁，起鍋放少量油，油熱下入五花肉煸炒出多余的油，放入蔥姜蒜、花椒、桂皮、八角和小米辣，再加入一勺生抽，一勺老抽，2勺陳醋，豆瓣醬也給它來(lái)兩勺，然后翻炒均勻；

3、炒出香味后，放入草魚(yú)，盤它，盤成首尾相連或者你喜歡的形狀，然后把750ml的清爽型啤酒倒入鍋內(nèi)，再放入適量的鹽、料酒和雞精去腥，香菇洗凈改刀后放入，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，等到湯汁快濃稠快出鍋時(shí)加入青紅椒段和香菜段，出鍋裝盤。

小貼士

魚(yú)要選擇鮮活的宰殺，這樣的魚(yú)肉鮮嫩不死板；魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和魚(yú)腥線要去除干凈，這樣子能大幅減輕魚(yú)的腥氣；這道燉草魚(yú)沒(méi)有用水煮，用的是啤酒，由于去除了魚(yú)腥線再加上姜片、料酒和酒精揮發(fā)，所以魚(yú)肉鮮嫩還不腥，成品含有淡淡的麥芽的香氣；啤酒含酒精不多，且在做魚(yú)過(guò)程中揮發(fā)掉了，所以司機(jī)朋友也是可以吃的，不用擔(dān)心引起酒駕；香菇是因?yàn)槲易约合矚g吃，所以加的，您也可以加入豆腐、青菜等自己喜歡吃的蔬菜。

20年大廚告訴我的這個(gè)燉魚(yú)訣竅告訴您了，您照著做，掌握這個(gè)技巧，也一定可以做出鮮嫩不腥的魚(yú)肉，趕緊收藏一下吧。

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