1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水，瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過(guò)水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片各50克，八角2個(gè)（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時(shí)，打去渣滓，調(diào)入鹽、味粉（咸度自調(diào)）即成糊辣油。
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原料： 調(diào)料： 糊辣油10克。 制作： 2、筍干用60℃溫水泡發(fā)，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。 3、鮑貝肉、大蝦、筍干一同放入盆中，澆入糊辣油浸沒(méi)，加蓋密封，浸泡1晚。 4、取泡入味的鮑貝肉150克、大蝦200克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油，撒香蔥段即可走菜。 糊辣油： 1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水，瀝干。 2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過(guò)水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片各50克，八角2個(gè)（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時(shí)，打去渣滓，調(diào)入鹽、味粉（咸度自調(diào)）即成糊辣油。 |
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