粵菜的經(jīng)典表述——廣東菜由廣府菜、潮州菜、東江菜三部分組成，前兩位大名在外不贅。東江菜是指：“廣東省東江流域各縣菜色，客家風味為主，包括河源，惠州，興梅地區(qū)。”東江菜并不等同客家菜，約等于客家菜的東江水系分支，可為廣東客家菜之代表。

個人體驗，惠州菜好吃，但風格稍雜。梅州地區(qū)，梅縣大埔蕉嶺一帶的菜較古舊，興寧五華的更好味，但鹽油也重。河源本地菜，除了次路邊餐，這算第一次接觸，給我很好的印象。食材選用，菜色設計，健康理念的貫徹等方面，都表現(xiàn)不俗。下面逐個菜說說我的感受。

酸筍炒豬腸。來之前主人豪言，請你地食“廣東最好食既炒豬腸。”又：“在河源，考廚師只要一道菜，就是炒豬腸。豬腸不準下藥，自切自炒，最重要是火候的精巧控制，起鍋瞬間，豬腸剛剛熟，口感脆嫩不老，才叫合格?！?/p>

油浸白斬鴨，這個菜我最為欣賞，很有心思。首先將整鴨水灼熟，再用溫油慢慢浸炸，令到鴨皮下的脂肪析出，鴨肉水分減少，口感變得緊實，鴨皮也變得色靚香口。

蘸料也特別好吃，主要特色是薄荷葉，其香味配鴨很合適。網(wǎng)上查了個做法：薄荷洗凈切成碎末放入碗中，適量蒜頭、指天椒切碎鋪在鴨香草上面，花生油燒熱淋入碗中，調(diào)入適量的生抽、白醋（一定要白醋）調(diào)味，用白切鴨蘸食香料，口齒留香。（沒吃到白醋味，像是下了鹽和鴨湯）

東江黃骨魚煲鮮芋客.芋葉的梗，有芋荷，芋苗等說法，湛江叫芋客，沒想到河源也叫芋客，真是親切。這個菜我很喜歡，芋客吸收了鮮魚的汁，鮮燙爽

清蒸東江羅非魚，是很好的河魚，可惜蒸過熟了點。

釀豆腐，河源的豆腐很好，可惜平時吃太多，不新奇。

牛筋牛蹄皮蘿卜煲，牛筋、牛皮和蘿卜都好。

炸肉炒鮮筍和馬齒莧是吃飽以后，主人硬加的菜，吃不出滋味了