韭菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜，種植廣泛，氣味獨(dú)特。北方的朋友常把韭菜做成餡料，尤其豬肉韭菜餃子是北方過(guò)年必不可少的傳統(tǒng)食物，想必說(shuō)起來(lái)就勾起了每個(gè)人美好的回憶吧。而南方朋友多把韭菜炒著吃，燒烤和麻辣燙中也都有韭菜的身影。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，韭菜具備了綠葉蔬菜的基本特性：高水分、低能量，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、葉酸和其他微量元素。

其中韭菜最突出的優(yōu)點(diǎn)是含大量纖維素，因此韭菜還有“清腸草"的美譽(yù)。吃韭菜能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，吸附體內(nèi)的代謝廢物并排出體外。

但即使韭菜富含營(yíng)養(yǎng)，大家卻都說(shuō)韭菜是“最毒”的蔬菜，農(nóng)藥殘留最多，因此對(duì)韭菜十分忌憚。事實(shí)上，韭菜的農(nóng)藥殘留量有國(guó)家規(guī)定，只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的韭菜，都是符合農(nóng)藥劑量標(biāo)準(zhǔn)的。因此建議大家在正規(guī)的超市和菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

另外，韭菜的蟲(chóng)害主要來(lái)自于“韭蛆”，這種害蟲(chóng)專吃韭菜根，因此韭菜打農(nóng)藥一般噴灑在根部。如果實(shí)在對(duì)農(nóng)藥殘留不放心，韭菜買(mǎi)回家用堿水清洗一下根部，可以有效降低這種農(nóng)藥的殘留量?；蛘咴谇逑春笾苯影丫虏烁壳械?，也是去除農(nóng)藥殘留的好辦法。

還有人說(shuō)寬葉韭菜比窄葉韭菜施肥多，有更多的殘留物，吃了對(duì)人身體不好。其實(shí)這也是不正確的。韭菜的寬葉與窄葉與韭菜是否施肥關(guān)系不大，而與韭菜的品種有關(guān)。葉子寬的韭菜品種是寬葉韭，而窄葉的品種叫窄葉韭。

這下大家可以放心了，韭菜不僅沒(méi)毒，還含有不少營(yíng)養(yǎng)成分。但是現(xiàn)在天氣燥熱，大家大概也沒(méi)有耐心做餃子包子，那現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)怎么吃韭菜呢？下面就教大家一種適合夏天的吃法。

首先將新鮮的蝦洗凈去掉頭部，韭菜切段，熱鍋放油，蔥姜熗鍋，放入蝦仁、生抽，兩分鐘后將韭菜倒入鍋中，大火快速翻炒即可。韭菜不用在鍋中停留太久，以免失去韭菜的色澤和損失大量維生素。

這道韭菜炒蝦仁色澤鮮艷，香氣四溢，葷素適宜，簡(jiǎn)單易做。除此之外，韭菜炒雞蛋也是不錯(cuò)的選擇，別有一番風(fēng)味，不要每天發(fā)愁吃什么啦，回去趕快試一試吧。