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一開始接觸咕嚕肉是在一家潮汕砂鍋粥飯店，一直一直逛逛。 喜歡炭烤豬筋肉、涼拌海帶絲、菠蘿咕嚕肉，外加一份海鮮砂鍋肉。 完美的晚膳，吃完步行回家。  播放GIF酸酸甜甜的口味，味道來自番茄醬的甜和醋的酸。 有的人制作的時候會糖，不過小美覺得番茄醬實在太甜，加糖吃會糖分攝入太多。 這個講求健康飲食的時代。 - 用料 -調(diào)料：番茄醬、白醋、鹽、雞精、姜、蒜、紅薯淀粉（勾芡用） 肉腌制：梅肉、紅薯淀粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽 配菜：青椒、紅椒、菠蘿 - 做法 - ▲梅肉切小丁，加入紅薯淀粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽，腌制均勻待用。 播放GIF▲調(diào)料的用料根據(jù)自己做飯的經(jīng)驗來放，這個步驟就是紅薯淀粉要加多點，要把肉的表面全部裹上紅薯淀粉，炸酥肉量的紅薯淀粉。青紅椒切與肉大小的塊狀，菠蘿切丁，姜蒜切沫。 播放GIF▲干凈鍋放油，感覺油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黃撈出。鍋中油溫燒高，再次放入炸鍋的梅肉，直到表面顏色變深，撈出。 播放GIF▲鍋中少油、小火，放入姜、蒜、番茄醬、白醋混合均勻，燒制到冒泡。轉大火，放入紅薯淀粉水（勾芡）。 播放GIF▲然后倒入青椒。 播放GIF▲倒入菠蘿，適當加點鹽、雞精，混合均勻。 播放GIF▲放入酥肉，測試下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、鹽、白醋），覺得什么不夠就加什么。 由于番茄醬夠甜，所以小美就沒加鹽，但由于每家能適應的甜度不同，所以這里可自行添加。 播放GIF▲最后混合均勻即可。  - 小貼士 -之前菜譜都寫的生粉，很多人不知道生粉是什么……本次就明確小美用的是紅薯淀粉，炸肉裹紅薯淀粉，表現(xiàn)會比較好。 勾芡就是紅薯淀粉+水混合，倒入鍋中。 有人用五花肉、里脊做這道菜的，小美偏向于用梅肉，梅肉去賣肉的地方直接問商販，他會指給你的。 肉的顆粒不可切太大，指甲蓋大小就可以。 肉炸兩遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸兩遍肉的內(nèi)部會嫩點，簡單點說就是口感會好點。 |
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