綠豆又稱青小豆。為豆科一年生草本植物綠豆的成熟種子。中醫(yī)學認為,綠豆味甘,性涼,人心、胃經(jīng)。有清熱解毒、止利水、降壓明目之功效。自古以來綠豆就是用來解毒和夏法暑的食療佳品。

綠豆具有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定,每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22克,糖類59克,脂肪0.8克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克,胡蘿ト素0.22毫克,維生素B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸1.8毫克,綠豆具有增強食欲、降低血脂、降膽固醇、抗過敏、保護腎臟、抗菌、抗病毒等食療作用。                                                                                                                                                                                                     

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,綠豆是一種高蛋白、低脂肪的豆類食物,對心血管系統(tǒng)有顯著的保護作用,非常適合冠心病患者食用,其科學道理如下：

(1) 綠豆具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用:綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和復合糖類,脂肪含量少,膳食纖維豐富。綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分,能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆中的多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中三酰甘油水解,達到降低血脂的療效。近幾年的中藥藥理實驗與臨床研究均證實,綠豆具有降血脂作用,其機制可能與綠豆所含植物固醇的競爭性抑制外源性膽固醇的吸收,增加膽固醇排泄有關。

綠豆粉能有效地降低高脂血癥家兔的血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白,明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化程度。高脂血癥患者每天食用綠豆50克,血清膽固醇可有明顯降低。

(2) 綠豆具有降低血壓的作用:綠豆為高鉀食物,據(jù)測定,每100克綠豆中含鉀量高達787毫克,含鈉量為3.2毫克,其鉀因子(即鉀/鈉比值)高達245.94,遠遠超過了對降壓有效的界定范圍(K因子≥10),所以,綠豆具有良好的降壓作用。

另外,綠豆中還含有大量的維生素E,據(jù)科學測定,每100克綠豆中維生素E含量高達10.95毫克。維生素E具有軟化血管、抗動脈粥樣硬化作用。綠豆中還含有較多的微量元素鐵、鋅、銅、硒、錳。

這些微量元素不僅可以增強血細胞的活力,而且可以改善血液的黏稠度,降低血液循環(huán)的阻力,從而起到降低血壓的作用。綜上所述,綠豆有降低血脂、降低血壓和抗動脈粥樣硬化的作用,對防治冠心病十分有益。食用的方法有煮綠豆粥、吃綠豆面條等。