做 / 法

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絲瓜洗凈削皮。

絲瓜有很多種，我用的是帶菱角的棱瓜，俗稱(chēng)廣東絲瓜... 因?yàn)檫@種絲瓜在我們廣東最為常見(jiàn)，而絲和輸在粵語(yǔ)里發(fā)音類(lèi)似，不吉利，所以一般稱(chēng)為勝瓜。

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切絲。

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加入2g左右的鹽，抓勻腌制出汁。

絲瓜的水份含量較高，在鹽的滲透壓和吸濕作用下把水份‘逼出’，減少水份后捏丸子時(shí)更容易成型。

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前腿肉洗凈剁成肉糜。

盡量選擇七分瘦三分肥的前腿肉，肉質(zhì)軟嫩做出來(lái)口感會(huì)更好。

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把腌制出來(lái)的瓜汁擠掉。

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倒入肉糜中。

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拌入2g生姜末、2g老抽，適量蔥花，再打入一個(gè)雞蛋。

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加入8g玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪拌至肉糜充分吃水，變得粘稠。

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200g豆腐切小塊。

南北豆腐都可以來(lái)做這道菜。

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在平盤(pán)底部碼好。

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取適量肉泥，搓成小丸子。

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碼放在豆腐上，依次做好剩余的。

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冷水上鍋，水開(kāi)后大火繼續(xù)蒸15分鐘。

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熱鍋少油，倒入蒜末翻炒出香味。

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再加入2g生抽和100g淀粉水。

淀粉水可以用5g玉米淀粉（生粉）和清水勾兌。

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小火熬至醬汁濃稠。

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把醬汁淋在蒸好的豆腐丸子表面，就可以上桌咯！

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我是拾爸

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