當(dāng)美食君還未涉廚未深時，炒菜調(diào)味全憑一張嘴。淡了加鹽，咸了加糖，甜了加鹽，苦了加糖，沒滋味加味精，雞精，美極鮮......最有趣的是，加半勺嘗一筷，加一勺嘗一筷，最后就淪為空盤！

所以，調(diào)料下的好，這菜十有八九壞不了。

當(dāng)然做飯撒料的手感，靠的是下廚積累的經(jīng)驗(yàn)。對于一些廚房小白，稱量勺就顯得尤為重要了！

一勺看機(jī)遇，兩勺看緣分。上至經(jīng)典糖醋、紅燒、魚香汁；下至家常椒麻雞、口水雞蘸汁；還有萬能涼拌汁，沙拉汁，怪味汁......都有固定的比例配搭，學(xué)會了，百試不厭，隨隨便便就能做出“滿漢全席”，簡直要香透墻~

1.糖醋汁：1勺淀粉+1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺米醋+5勺水（為了上色濃，可加幾滴老抽）

糖醋汁的代表菜，莫不就是酸甜開胃的糖醋排骨啦！不，美食君還要推薦一道純素版，減少你多吃3碗飯的壓力。

用法參考：糖醋脆皮豆腐

● 豆腐切成小方塊，每個面都拍上一層淀粉。

● 平底鍋熱油，將豆腐小火煎至每個面都金黃。

● 按上述配方調(diào)好糖醋汁，倒入鍋中，煮至黏稠冒泡。

● 再倒入煎好的豆腐，翻炒均勻，碼盤即可。

2.紅燒汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺腐乳汁+蔥+姜+花椒+蒜+八角（根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味）

紅燒汁的代表菜不用猜，紅燒肉是最最最經(jīng)典了。如果沒有腐乳汁，可以省略，作為一個南方人，喜歡甜口的紅燒肉，所以會炒焦糖或在烹煮中加入幾粒冰糖調(diào)味。

用法參考：梨香紅燒肉

● 五花肉切小塊，將帶五花肉下入加有少許油的鍋中，煎至帶豬皮面金黃后，盛出備用。

● 鍋中加入幾粒冰糖，小火炒至融化成焦糖，下入五花肉，讓其均勻裹上糖漿。

● 放入姜蒜片，蔥結(jié)，八角，香葉，桂皮和花椒，加入熱水。

● 水開倒入生抽，老抽，和適量的鹽調(diào)味，蓋蓋，小火燜煮約30分鐘。

● 梨洗凈削皮，切成小塊后去核。

● 開蓋放入梨塊，再燜煮約15分鐘即可。

3.魚香汁：1勺生抽 +1勺老抽 +1勺白糖 +2勺陳醋 +4勺淀粉水 +3勺清水 +少許鹽

魚香汁的調(diào)配方法有很多種，每家都有自己獨(dú)到的調(diào)配秘方。但最關(guān)鍵的是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料可依個人口味增減。

魚香汁的代表作品——魚香肉絲，是不折不扣的下飯神器！

用法參考：魚香肉絲

● 里脊肉洗凈切絲，加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上漿腌制10分鐘。

● 鍋內(nèi)熱油，把腌好的肉絲下鍋劃散，炒至肉絲發(fā)白，盛出待用。

● 原鍋里再加少許油，加入切好的胡蘿卜絲翻炒幾下，撥到一邊，再舀入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

● 加入姜蒜末，青椒絲和黑木耳一起翻炒，再下入肉絲，最后倒入調(diào)好的魚香汁炒勻即可。

4.椒麻汁：

炸熱油：半碗食用油+2勺花椒油+1小把青花椒+1小把花椒+1小把干辣椒+5個小米辣+5片姜+3瓣蒜（入油鍋炸香）

調(diào)椒麻汁：2勺辣椒粉+1勺花椒粉+炸好的熱油+4勺生抽+1/2勺鹽+1/2勺糖

椒麻汁最普遍的用法當(dāng)然是新疆的椒麻雞啦！每吃一口都透著鮮，香，麻，辣，四種口味，一盤搞定！夾上兩筷，米飯就已見底~

用法參考：椒麻雞

● 雞腿洗凈，表面劃刀，再加入鹽、花椒粉、料酒腌制20分鐘。

● 水燒開后，放入雞腿，加入香葉、桂皮、八角、姜片、干花椒，適量料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，鍋中的雞湯不要倒掉。

● 雞腿晾涼，撕成細(xì)絲放入盤中， 加入蔥絲、紅椒絲和姜絲。

● 最后將做好的椒麻汁澆淋在雞絲上即可。

5.萬能涼拌汁：1勺芝麻醬+1勺辣椒油+1勺香油+1勺醋+1勺糖+1勺蠔油+1勺蒜泥+6勺水

這對于麻醬雞絲，涼拌豇豆，涼拌面等都很實(shí)用！

6.萬能沙拉汁：50ml橄欖油+15ml蘋果醋+15ml蜂蜜+黑胡椒粉+百里香+香芹碎

如果說吃沙拉感覺在吃草？那是你沒澆對沙拉汁。好味的沙拉汁能瞬間讓寡淡的蔬菜風(fēng)味無窮，帶給味蕾多層刺激。這款萬能沙拉汁，特別適合減脂增肌的人士做藜麥雞胸肉沙拉哦！