魚香茄子里面沒有魚，但是吃起來卻一點不比魚肉差，有魚肉的嫩滑感，還有魚肉的鮮美。魚香茄子是茄子里比較好吃的一種做法，炒出來的茄子不僅鮮而不膩，而且香濃的醬汁用來下飯剛剛好，非常適合夏天沒有胃口的時候做一份來吃。

不過魚香茄子看起來很簡單，但是想要做好并沒有那么簡單。因為茄子很容易吸油，做的不好，炒出來的茄子會一盤油，吃起來十分膩。而且最關(guān)鍵的是魚香汁，魚香汁和魚沒有關(guān)系，如果調(diào)配好了比例，炒出來的茄子吃得時候，才會和魚肉一樣鮮美，如果調(diào)的不好，那就是黑暗料理了。

所以想要做好一道魚香茄子并不簡單，不僅要炸好茄子，控制油量，還要調(diào)好醬汁，才能讓茄子吃起來美味而下飯。今天就來和大家分享這道魚香茄子，告訴大家美味的魚香汁要如何調(diào)配，同時教大家如何能讓茄子炒出來油少而不膩的小妙招，趕緊一起來看看要如何做吧。

魚香茄子

食材：紫線茄

調(diào)料：油、小蔥、大蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、糖、淀粉、醋

做法：

1、把買回來的紫線茄用清水洗干凈，瀝干，去除蒂部，切成滾刀塊，撒入鹽腌漬片刻。

2、提前調(diào)制好醬汁：準(zhǔn)備一個小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入調(diào)料，攪拌均勻成魚香汁。

3、把茄子腌漬出來的水分?jǐn)D干、倒掉。找一個小而深的鍋，倒入能夠淹沒茄子的油，把油燒至七八成熱的時候，把茄子倒入鍋中油炸。

4、等到把茄子油炸至稍稍變小變色，控油撈出，如果還是油膩的話，可以用廚房紙巾吸一下油。

5、把大蔥去根、洗凈，大蒜去皮、洗凈，均切成末。另起一個炒菜的鍋，倒入少許油炸過茄子的油，放入切好的大蔥末和大蒜末進(jìn)行煸香，再挖入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

6、把炸好的茄子倒入，翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻。

7、大火收汁，出鍋裝盤。小蔥去根、洗凈，切成小蔥花，撒上點綴即可。

小怡的秘密：

1、茄子切好以后，用鹽煙漬片刻，等到腌出水分后，把水分?jǐn)D干再油炸。這樣可以防止炸鍋，也可以減少茄子的油炸時間，防止茄子吸收太多油，還能最大限度保留茄子的營養(yǎng)成分。

2、魚香汁在倒入鍋里之前，可以稍稍攪拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。

3、茄子最有營養(yǎng)的吃法肯定是蒸熟以后再進(jìn)行涼拌，不過在口感上肯定是魚香茄子更加好吃，一盤魚香茄子搭配一碗白米飯，既好吃又下飯，太滿足了。