紅茶屬全發(fā)酵茶，是以茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。紅茶初制時(shí)稱為“烏茶”， 因其沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名紅茶。

在全世界范圍內(nèi)，紅茶是最為普遍的茶類(lèi)飲品。我國(guó)喝紅茶主要是清飲，以充分感受紅茶本身的醇厚的香味。中國(guó)紅茶品類(lèi)很多，最為出名的是祁門(mén)紅茶，也叫祁門(mén)工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”。

祁門(mén)紅茶

我們耳熟能詳?shù)囊活?lèi)紅茶名為正山小種，這是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，屬小種紅茶，原產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村海拔600-1200米的茶園，使用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)松木熏焙，形成正山小種特有的醇厚的松茗香和桂圓干香，兩三泡后具桂圓湯味。

正山小種，小種得名于稀少而珍貴，而正山的來(lái)源頗為無(wú)奈。由于假冒的小種紅茶越來(lái)越多，當(dāng)?shù)厝藶榱思右詤^(qū)別，取名正山，意味正宗。其中最出名的是金駿眉、銀駿眉和銅駿眉與百瑞香。

金駿眉

大吉嶺產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”，其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。

錫蘭紅茶產(chǎn)于錫蘭的高地，茶通常制為碎形茶，呈赤褐色，其湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

大吉嶺紅茶

優(yōu)質(zhì)紅茶的特征

（1）外形：茶葉緊細(xì)、均勻整齊。

（2）色澤：烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色。

（3）湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象。

（4）滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。

劣質(zhì)紅茶的特征

（1）外形：大小長(zhǎng)短不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。

（2）色澤：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉色澤枯紅。

（3）湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。

（4）滋味：味淡薄或帶粗澀味。

紅茶的營(yíng)養(yǎng)成分

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。紅茶中富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，抗酸化，降低心肌梗塞發(fā)病率的作用。

紅茶加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

紅茶中的咖啡堿可刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強(qiáng)；咖啡堿也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝。

紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。

紅茶的禁忌

紅茶雖好，但并不適合所有人飲用

1、胃熱。紅茶是經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵的茶，屬溫?zé)嵝裕瑢?duì)于胃起到暖胃功效，胃熱或上火的人不宜喝紅茶。

2、神經(jīng)情緒比較敏感而且容易失眠的人。這類(lèi)人喝紅茶會(huì)更加刺激神經(jīng)敏感，讓失眠情況更加嚴(yán)重。

紅茶的泡法

1、泉水、井水、溪水泡茶最佳，純凈水次之，好水更能激發(fā)紅茶的香氣。隔夜的但如果是好的正山小種與金駿眉，沖泡的溫度可以提高，在95度左右。從高由下沖水使水充分的接觸茶葉，更好的沖泡出茶湯。

2.水沸騰之后約30秒的時(shí)間將開(kāi)水注入壺里來(lái)沖泡紅茶最適合，水溫約8 0 -9 0度。

3.沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘，根據(jù)紅茶的濃度依次遞減。

4.每次泡好之后需將壺里的茶水全部倒出，隨喝隨泡，最大程度上保持紅茶的香氣。如果茶壺里長(zhǎng)時(shí)間存留熱水，則紅茶的香氣會(huì)大大減少，茶味變苦澀，口感變差。茶種類(lèi)不同，出湯時(shí)間各異，正山小種與金駿眉前三泡都是盡快出湯，相當(dāng)于剛倒上水，就趕快出湯，后續(xù)根據(jù)次數(shù)依次加秒數(shù)，這樣才能一直保持正山小種的香氣不散。

5.也可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶，降低紅茶的澀味使口感更加豐富。水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水，都不適合來(lái)沖泡紅茶。