冰湯圓

重慶嘿好吃

重慶的冰湯圓讓'火爐山城'一下變得異常涼爽。這里的湯圓其實(shí)是由湯圓粉揉成的圓球，配上一大碗冰沙，舀一勺一口吞，融化在舌尖上的冰冷一下就能驅(qū)趕走夏日的炎熱。冰湯圓的配料常有紅糖和醪糟，而不同的店則會加入其他不同的配料。

拿去喂魚

最基本的紅糖醪糟冰湯圓 Q 彈軟糯、醪糟散發(fā)著淡淡酒香、暑氣立即消散。更不用提升級版的玫瑰冰湯圓，清香和微甜完美結(jié)合，甜而不膩，花香四溢；白雪冰湯圓將紅糖換成牛奶，牛奶冰沙若還加上紅豆和椰片，醇香解暑；還有怒雪冰湯圓、紅豆綠豆冰湯圓、有各種夾心的冰湯圓……只要你能想到的口味，在重慶的犄角旮旯都能找到。

老上海刨冰

淘最上海

刨冰是當(dāng)之無愧的夏日解暑神器。透明的綿冰上面蓋上美味的澆頭，挖一大勺塞進(jìn)嘴里，涼爽感直擊心脾。其實(shí)，早在唐代，'吃貨們'就創(chuàng)造了'酥山'這一刨冰的雛形。到了最會吃的宋代，刨冰已經(jīng)被做出花兒來，'香飲子'、'冰雪涼水'、'荔枝膏'、'冰雪甘草湯'，各種口味的冰制品讓夏天充滿甜蜜。

淘最上海

各地刨冰特色不一，但對于老上海人來說，從小吃到大的上海老刨冰才是最正宗的夏天味道。最傳統(tǒng)的上海老刨冰一定是用赤豆或綠豆作底，甜的干凈純粹，卻又不會膩。由于當(dāng)時的粉碎機(jī)不夠先進(jìn)，冰粒很粗，初吃時一定要用力嚼，慢慢的就變成了雪泥，最后就只剩了冰涼的糖水，一飲而盡，舒爽異常。

延吉冷面

js.hc360.com

東北人一年四季都離不開冷面，但其他地方的人未必能體會'冬天就著冰渣吸溜面條'的樂趣，各地延吉冷面館的旺季多在夏天，冷面愛好者就指著這冰涼的面條消火開胃。深褐色的蕎麥面出鍋后先過涼水，再蓋上雞蛋、牛肉、蘋果、黃瓜絲等配菜，最后澆上冰涼的湯汁，一碗酸甜可口的延吉冷面就誕生了。冷面夠不夠'冷'，湯汁是關(guān)鍵。冷面湯不僅要經(jīng)冷藏室冷藏，還會放入專門的置冰罐中，喝上一口湯汁，薄冰便會瞬間融化在唇齒間。

冰粉

冰粉是四川人的本命，無論是大小串串香店還是火鍋店，辛辣火熱的食物一定要配上一碗涼涼的冰粉。冰粉的配料和冰湯圓大同小異，但主角變成了透明晶亮的果凍狀冰粉。不同于冰湯圓的軟糯，冰粉的口感更加爽滑。冰粉的配料也是多種多樣，除了紅豆、綠豆、葡萄干和山楂，枸杞，花生碎和各種水果，再撒上一把芝麻也能起到錦上添花的作用。然而，在眾多口味中，最經(jīng)典的一款則是紅糖糍粑冰粉。沒有太多裝飾，柔軟迷你的糍粑和爽口冰粉的搭配讓外表樸實(shí)的冰粉更有內(nèi)涵。

楊枝甘露

楊枝甘露之于港式甜品，一如金湯力之于雞尾酒，經(jīng)典、簡單卻又最難做好。20 世紀(jì) 80 年代香港利苑酒家首創(chuàng)楊枝甘露，其名源于觀音用楊枝蘸取甘露普渡眾生的故事，希望這款甜品能'解救'暑熱中的港人。楊枝甘露的原料只有西柚、芒果、牛奶和西米四種。芒果的甜，牛奶的香，西柚的酸，西米的彈，四者如何達(dá)到精妙的平衡，全靠師傅的手上功夫。

利苑傳統(tǒng)的楊枝甘露采用菲律賓的呂宋芒，香氣逼人又入口即化，纖維極少。但澳芒和攀枝花蘋果芒也是不錯的選擇。傳統(tǒng)的楊枝甘露不放椰漿，常用清淡的忌廉奶做底，以免搶味。不同于對椰漿的包容，老利苑的廚師們對薄荷葉是深惡痛絕的，認(rèn)為會完全毀掉楊枝甘露的平衡。純純的芒果肉，在口中依次爆破的西米和西柚，酸與甜完美交融。

涼糕

發(fā)源于四川宜賓的涼糕，如今已經(jīng)征服了四川各個角落，就連火鍋店、燒烤店也常將它作為招牌菜品。這種用糯米、紅糖做成的小吃口感綿軟，它的'涼'不似一般冰品那樣直接，細(xì)嚼后，才可感受到絲絲清涼。最正宗的涼糕需要用一等的泉水冰鎮(zhèn)，由宜賓古葡萄井水制成的涼糕最是有名。

果子干

cztv.com

果子干是老北京人的摯愛，如今的不少北京老字號店仍會售賣這種傳統(tǒng)小吃。果子干的原料多產(chǎn)自冬天，但它冰鎮(zhèn)后的味道更為酸甜可口，一旦到了夏季，就變得格外受歡迎。將柿餅和杏干浸泡后，攪成糊狀，再加上藕片，冰鎮(zhèn)后即可食用。濃稠的湯汁中夾雜著酸甜的果肉，藕片的脆更為其增添了一份爽口。

清補(bǔ)涼

蘇東坡先生曾以'椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香'來稱贊這種冰品。最傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼是以椰子水作底，此外椰奶和紅糖水也是經(jīng)典。幾十種配料看起來平凡樸素，但卻更考驗(yàn)店家的水準(zhǔn)。不同店鋪的清補(bǔ)涼配料不盡相同，不過一定會有冬瓜薏。這種用木薯粉制成的丸子，狀如白玉，軟糯卻又嚼勁十足。

清補(bǔ)涼不止海南有，也遍布兩廣，但食材的講究選材讓海南清補(bǔ)涼脫穎而出，名鎮(zhèn)全國。用當(dāng)天摘下的新鮮椰子是不成文的規(guī)定。椰汁要用老椰，帶老葉的最好；而椰肉一定要用幼椰，才更細(xì)嫩順滑。帶著冰渣清香醇甜的椰汁，細(xì)膩順滑的椰肉，再加上冬瓜薏、紅豆、紅棗等溫補(bǔ)的配料，清補(bǔ)涼消暑而且不傷胃。

雞屎藤粿糖水

?？跓狳c(diǎn)君

雞屎藤是海南另一道出彩的夏日冰品。名字聽著像是一道黑暗料理讓人退避三分，但嘗過之后則是一場大型的'真香現(xiàn)場'。之所以叫雞屎藤，是因?yàn)檫@道冰品是由一種俗名為'雞屎藤'的野藥草做成。不僅如此，成品的顏色呈深綠色，再加上一些店家會將其做成短短的條狀，無論是色澤還是形狀都和'雞屎'略有幾分相似。不要因?yàn)樗拿侄x擇不嘗試，帶有淡淡藥草味的雞屎藤，配上姜糖水或是椰汁，既能涼爽一夏又能起到消食化積和祛風(fēng)除濕的功效。

涼蝦

青梧紅妝

涼蝦產(chǎn)自湖北宜昌，所謂的'蝦'其實(shí)是將大米制漿煮熟后，漏入涼水盆中而成，因形狀恰似一條條游動的小蝦，才得了這個名字。為做出更加清爽順滑的涼蝦，地道的店家都會在熬制時調(diào)入石灰水。涼蝦多以紅糖水做湯底，口感滑糯軟嫩，輕咬一口，冰冰涼涼的'小蝦'便滑入肚中。

海石花

汕頭美食攻略

海石花是一種生長在海底巖石上的藻類，它不僅是具有清肺降火功效的藥材，還能做成潮汕人最愛的夏日甜品。加上蜂蜜水?dāng)嚢杈鶆颍亲詈唵蔚某苑?。番薯、芋圓、薏米、綠豆瓣、紅豆和魚頭等幾十種配料可自由選擇。

mix 覓食

剛被打撈上來的海石花呈土黃色絲狀，需要暴曬后用淡水洗凈，然后繼續(xù)暴曬，反復(fù) 5-6 次，直到它變成金黃色。將其煮成膠質(zhì)時，一般會加少許的醋，去腥的同時加速膠質(zhì)的釋放。走在汕頭，尤其是南澳的海邊，一定會遇到賣海石花的糖水店，薏米、番薯、魚頭、綠豆瓣、紅豆等幾十種配料任君挑選。試吃的時候不妨加幾個鵪鶉蛋，一定會給你的味蕾打開新世界！

杏仁腐

家有公主一枚的廚房

溫州的夏天，少不了一碗香甜的杏仁腐。雖然叫杏仁腐，但是里面沒有杏仁，也和豆腐沒什么關(guān)系。實(shí)際上，杏仁腐是由在冷水中煮沸的瓊脂（從海藻中提取的膠體），加上煉乳或椰奶而制成的。店家通常會用專門的工具將它割成菱形或心形。

啊瑜佬

杏仁腐是否美味不僅取決于外形，調(diào)料才是決定一切的關(guān)鍵。從冰箱里取出的杏仁腐，加上橘子，芒果、黃桃、葡萄干還有溫州人最愛的楊梅干后，撒幾粒黑芝麻，再滴入幾滴薄荷水，清爽滑嫩的杏仁腐就此上線。炎炎夏日單吃杏仁腐還不夠味，一定要配上'泡泡'。咬一口噴香的炸串，再來一勺清涼的杏仁腐，口腔里自成冰火兩重天。