今天去菜市場買菜的時候，看到雞胗1斤只需15元，再想著平時去熟食店買雞胗也要幾十塊一斤，這不很劃算嗎？于是順手挑了幾個雞胗回家。雞胗吃起來口感有點脆，很有嚼頭，嚼起來特別帶勁。雞胗最常見的做法就是拿來爆炒，用來下酒是一絕，也可以搭配上老干媽，再配上米飯，沒食欲的人也能連吃兩大碗飯。

【食材】：雞胗 8個，青紅辣椒各2條，少許姜蒜末，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，甜面醬，海鮮醬，白糖，干淀粉。

【烹飪步驟】：

步驟一：把雞胗清洗干凈，再切成小塊，放盆里，加入1克鹽和1克料酒，用手抓5分鐘左右，去除雞胗的腥味。接著倒入清水，反復抓洗幾遍。

步驟二：將水倒掉，在雞胗中加入1克鹽、1克胡椒粉，1克生抽和2克干淀粉，攪拌均勻，放置20分鐘，讓雞胗腌制入味。

步驟三：期間調(diào)好醬汁，碗中加入1克蠔油、2克生抽、1克甜面醬、1克海鮮醬、2克料酒和少許白糖，攪拌均勻，調(diào)成醬汁。

步驟四：鍋燒熱，不放油，直接倒入青紅辣椒，煸炒出香味后撈出。

步驟五：另起油鍋，倒入少許油，等油燒熱后倒入雞胗，開中火將雞胗炒至變色。

步驟六：接著倒入姜蒜末一起煸炒，炒出香味之后倒入青紅辣椒，翻炒均勻，然后倒入調(diào)好的醬汁，開中火快速煸炒，讓雞胗更加入味，最后轉大火將醬汁收濃即可出鍋。

【小貼士】：

1、雞胗又名雞肫，就是雞的胃，腥味特別重，所以買來的雞胗一定要反復用料酒抓洗去腥味，然后用清水反復抓洗干凈，記住一定不能少了腌制這個步驟，不然雞胗還是會有異味的。

2、雞胗一般很容易熟，所以不能在鍋里炒太長時間，不然肉質會變硬，影響口感。

這就是今天教大家爆炒雞胗的做法，一學就會，就是注意雞胗下鍋之前要先處理干凈并腌制，還有炒雞胗的時間不能過長。只要大家掌握了這些小技巧，都能將爆炒雞胗做得美味又好吃。

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