不知不覺已經(jīng)立秋了，日子過得真快呀，難熬的夏天就要遠去。

雖是立秋節(jié)氣，依然還是在三伏天的二伏之中，還是一年最熱的時節(jié)，今年的二伏到8月10日，8月11日開始是最后一伏，因此還是要多吃些清淡的食物，秋補要慢慢來，還不能過猛，適當?shù)难a充一些蛋白質(zhì)還是特別需要的。

天熱不想做一大桌子菜，不說在廚房熱的心慌，做好了也不想吃，但也不能不吃飯，不是嗎？因此呀就琢磨著做些省事又能給身體提供營養(yǎng)的，還可消夏的餐食。

今天做了一鍋炒面，用了點豬肉，還有大量的蔬菜，一人一碗就是一餐，吃的飽，吃的好，做的也不是很累。

吃面，按傳統(tǒng)來說二伏天吃面條，因三伏天吃面食特別易消化。

下面來看看我是怎么做的吧，烹飪技巧在過程中都會詳細說明的。

如果你賣現(xiàn)成的面條就是煮面、炒菜炒面。如果自己做面條就多一個和面的過程，我現(xiàn)在特別喜歡剪刀面，用剪刀三下兩下就剪好了，特別簡單，而剪刀面的口感又特別的好。

【毛豆肉絲炒剪刀面】

材料（2人量）：面粉200克、豬肉150克、毛豆300克、香菇5朵、干木耳5克、干金針菜20克、干腐竹20克、洋蔥50克、西紅柿200克、生姜5克、大蒜3瓣和小蔥1根

制作：

一、和面

面粉200克，加2克的鹽和0.5克的堿，大約90到100克的水，和成粗糙的偏硬一點的面團，蓋在濕布餳十多分鐘；然后再來揉幾下，蓋在濕布再餳十多分鐘；再來揉幾下，就可成這樣光滑的面團了，然后蓋在濕布餳30一2小時。

注：要想省力，面團又能和的光滑，這中間可餳上兩次，每次間隙10多分鐘，和面約1分鐘。

二、剪面

鍋里水燒到開始冒小泡，開始剪面。一刀刀的轉(zhuǎn)著剪，剪入鍋中，盡量剪的均勻。在整個剪面過程中保持鍋里的水似開非開的狀態(tài)，不要讓水沸騰。

將面團全部煎完后將火開大，將剪刀面煮熟。

三、炒面

1.為炒面配的肉和菜：豬肉、泡發(fā)好的香菇、泡發(fā)好的木耳、泡發(fā)好的金針菜、泡發(fā)好的腐竹，還有毛豆、洋蔥、西紅柿、生姜、大蒜和小蔥。

菜肉統(tǒng)統(tǒng)切好；肉絲用醬油、鹽、糖、胡椒粉和淀粉抓拌勻。

2. 毛豆和腐竹放在冷水鍋里，鍋里放點鹽煮開，毛豆斷生后撈到碗里，還要用點煮毛豆的水泡著，否則毛豆和腐竹見空氣又會緊縮。

注：毛豆和腐竹直接用油炒會緊縮，因此最好先焯水。

3.熱鍋溫油，下生姜蔥白和腌制好的肉，快速翻炒幾下，肉剛剛斷生即可盛出。

4.另起油鍋，先下金針菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒變色，加點鹽調(diào)味，盛出備用。注：香菇過油會更加香

5.再起油鍋，先下洋蔥和大蒜翻炒兩下，然后將西紅柿下鍋炒。

注：香菇過油會更加香的。

6.炒到西紅柿微微起沙，就將之前焯好的毛豆和腐竹下鍋，炒兩下加鹽調(diào)味。

7.然后將煮好的剪刀面下鍋，翻炒兩下，如果鍋較干加點泡香菇的水，或清水翻炒均勻。

8.最后將前面超好的肉絲和香菇木耳黃花菜下鍋，翻炒均勻。

9.起鍋前可以撒一些蔥花葉，這道毛豆肉絲炒剪刀面就完成了。

你學會了嗎？按照菜譜做，保證味道特別的好。