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相傳遠(yuǎn)古時(shí)代深山中有一怪獸名為“年”，嚴(yán)冬之際食物匱乏，便會(huì)下山吃人充饑。為了應(yīng)對(duì)年獸的威脅，聰明的“高氏族”部落在年獸下山前用糧食做了大量食物，搓成一條條，按成一塊塊的放在門外，人們則躲在家里。年獸找不到人，便把門外的糧食條都吃光了，而后重返深山。人們由此平安地躲過(guò)了“年”的一劫，又可以開(kāi)始安心春耕了。后來(lái)這種避獸方法就年復(fù)一年地傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是由高氏所制，所以就把“年”與“高”聯(lián)結(jié)在一起稱作為“年糕（諧音）”。  2017 雞 年 大 吉 HAPPY NEW YEAR 如今，春節(jié)期間吃年糕已成為了中國(guó)人重要的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。年糕的做法有很多，煮湯最暖身，煎炸最酥香，還有蒸的，炒的，以及各種創(chuàng)意吃法，各有各的妙處。今年不妨試試看年糕的別樣吃法，為新年增添新的趣味吧！ 作為一名愛(ài)喝湯的胡建人，大年初一早晨我吃的那一口年糕就是由清水煮制而成的，只在里面拌一些紅糖調(diào)味而已。不過(guò)這樣的做法似乎也寡淡了一些。 | 桂花糖年糕 | by 月亮晶晶 用料 主料：年糕350克 輔料：桂花茶1小把 調(diào)料：白糖70克；水1小碗；橄欖油1湯匙；植物油1湯匙 做法 1.準(zhǔn)備好食材 2.年糕切一公分厚大片 3.取不粘平底鍋燒熱后放入一湯匙橄欖油，把年糕片排入鍋內(nèi)，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用 4.鍋中再加入一湯匙植物油，燒熱 5.倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化 6.繼續(xù)攪拌加熱到糖液變成琥珀色 7.迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮 8.保持大火，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋?zhàn)?，避免年糕粘?/span> 9.煮到糖液濃稠，剛剛好能掛住年糕表面，OK啦，出鍋撒上干桂花，上桌開(kāi)動(dòng) ?烹飪技巧 1、年糕最好用浙江慈溪產(chǎn)的糯米年糕，軟糯香甜； 2、煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來(lái)的年糕又香又帶有菜籽油獨(dú)特的金黃色，可惜我家米有，所以用橄欖油代替了，后面熬糖色的油我是用的普通植物油； 3、熬糖色是這個(gè)菜的關(guān)鍵，我因?yàn)榘緫T了所以覺(jué)得非常容易，初次熬糖色的小伙伴們，記得寧可火小一點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，慢慢熬到你想要的顏色； 4、糖色熬好后，清水倒下去的時(shí)候，鍋內(nèi)會(huì)劇烈沸騰，此時(shí)請(qǐng)記得千萬(wàn)注意安全，稍微離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)； 5、這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感哦，涼了就不好吃了； 6、年糕，又是糯米的，不大容易消化，所以就是再好吃您也悠著點(diǎn)兒，適量即可。 中國(guó)地大物博，年糕的種類或許比你想象中的要豐富，比如：北方白糕、塞北農(nóng)家黃米糕、寧波水磨年糕、西南糯粑粑、福建糖粿、臺(tái)灣紅龜糕等，都各有千秋。但最值得一試的或許當(dāng)屬蘇州年糕，畢竟相傳年糕就是由蘇州傳向全國(guó)的。不知道你最愛(ài)哪里的年糕呢？ |
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來(lái)自： 大成教育圖書(shū)館 > 《糕點(diǎn)制作》
