“貼秋膘”烹飪要講科學(xué)老鐵如何自主創(chuàng)業(yè)博客如何推廣

8月8日立秋，又到了“貼秋膘”的時(shí)候了，健康烹飪依然是不變的主題。“貼秋膘”建議優(yōu)先選擇蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

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不能燉時(shí)間過長(zhǎng)

一般人都喜歡燉得很爛的肉。但在200℃~300℃的高溫下慢燉，肉類食物中的氨基酸、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氨基酸，其中75%有致癌作用。

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烹制腌熏肉類加些醋

烹制腌熏的肉類時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

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別用熱水浸洗肉

有些人習(xí)慣用熱水洗肉。然而肉類在熱水的浸泡下，其中富含的蛋白質(zhì)和B族維生素會(huì)溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)流失。

當(dāng)然，用冷水清洗生肉要避免直接在水龍頭下沖洗，否則生肉上的細(xì)菌會(huì)隨著水花濺得到處都是，給廚房衛(wèi)生帶來隱患。

正確清洗生肉的方法是，放在固定的容器中，用冷水稍微將肉浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

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“秋膘”不能盲目“貼”

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，以前平常百姓不能經(jīng)常吃到雞鴨魚肉，人們的體重總體來說偏低，立秋后當(dāng)然可以改善一下生活，“貼貼膘”。

現(xiàn)在幾乎天天大魚大肉，且很多人已經(jīng)屬于超重肥胖。因此，體重屬于超重肥胖的人不可盲目“貼秋膘”，體重偏低的人則可以適當(dāng)吃些雞鴨魚肉補(bǔ)一補(bǔ)。（楚超整理）