在Briant店里看到石窯烤爐時，總覺得在電影里見過，樸素的質(zhì)感，生活的感覺。

別看磚塊堆的，造價卻是非常昂貴。

你猜多少。買輛保時捷？差不多哦。60-100萬一臺，而且一個城市只賣一家。

而上海擁有石窯爐的面包店，就是Briant石窯面包。它是國內(nèi)第一家，也是目前唯一擁有石窯爐的面包店。

上海探店第二彈，怎么可以錯過你。跟著烘焙地球村和吳克己師傅《吐司男的面包時間》，一起走進 Briant 布莉安石窯面包，感受石窯爐的魅力吧。

傳承十年沉淀

Briant 位于豐盛里的法式建筑群內(nèi)，進門就能看到石頭狀的墻面裝飾，整個面包店看上去像是一座石頭城堡，從開業(yè)起人氣就一直飆高。

進入店內(nèi)，就可以看到石窯爐的巖石外壁。店內(nèi)正中間的位置，就是龐大的石窯爐。

石窯爐店面的裝修，跟平常的不一樣。一般店面是先裝修再進設(shè)備，而石窯爐的店，是先進石窯爐，定好位置之后，再做其他的東西。真正的C位沒錯了。

每天凌晨2點，店里的師傅們已經(jīng)開始攪拌面團。所有面包當(dāng)天制作，現(xiàn)場烘烤，保證每一個面包的新鮮度。

▲產(chǎn)品琳瑯滿目，多達80余種

▲豐盛里店

▲獲上海小資美食平臺的2016 TOP 100、

豐盛里2018美食節(jié)最匠人之心店

創(chuàng)建于2005年的Briant，來自日本京都，是一家精品日式面包店。

創(chuàng)始人西田一夫社長，和技術(shù)總監(jiān)池永涉先生（曾多次獲得世界級比賽優(yōu)勝），從事面包烘焙行業(yè)已有30-40余年。

▲西田一夫社長

▲池永涉先生，樂斯福150周年紀(jì)念賽獲獎

▲Briant 日本北山店

▲Briant 日本平野店

十年磨一劍，在Briant第12個年頭，西田一夫社長攜團隊進駐上海市場。

于2017年2月，憑著石窯爐的耀眼優(yōu)勢，在競爭激烈的上海面包界站穩(wěn)腳跟，收獲了一批擁躉。現(xiàn)在，Briant在南京東路大丸百貨也開了新店，快速成為面包控的聚集地。

40年不斷改進的烘焙風(fēng)味

幼年的西田一夫社長，深受祖父西田畊一與孫中山先生的革命友誼影響，對中國有深厚的情節(jié)。

▲左二孫中山，左四黃興，右一西田祖父

西田社長從小就有一個面包夢，并用了40年去研究烘焙。

運用極高品質(zhì)的日本進口日清面粉、王后加拿大進口全麥粉，法國經(jīng)典育種法而制的魯邦種來發(fā)酵，使得面包更具風(fēng)味。

為了不斷的改進面包的口感，做出近乎完美的味道，西田社長的 Briant 面包店，率先使用了代表國際烘培業(yè)前沿動向的石窯爐。

簡單來說，原理類似于微波爐。由于石窯爐周圍的耐火磚，在加熱后，產(chǎn)生的遠紅外線改變了熱軌跡，達到內(nèi)外一起加熱。

石窯爐最高可達到500°C，面包師會根據(jù)面包的烘烤條件，把溫度控制在230~250°C。

基于石窯爐“急速升溫、瞬間鎖水”的特性，烘烤而成的面包，比一般的面包更加蓬松、挺拔，外皮薄脆，口感上也更加Q彈濕潤。

為此，Briant從西班牙進口材料（爐心、耐火磚），并由西班牙工程師Oscar現(xiàn)地建造。建成后經(jīng)過層層檢測，最后投入使用。如此大費周折，只為做出不一樣的美味面包。

這次探店，在5月上海烘焙展期間，店里也有很多前來取經(jīng)的面包師傅。大家都抓住這次偶然分享的機會，認(rèn)真圍觀，了解石窯爐和 Briant 面包。

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