咖啡風(fēng)味的品鑒，從味覺(jué)上來(lái)說(shuō)，可以分為：酸味、苦味（醇厚度）、甜味以及咸味，每一款咖啡豆的風(fēng)味都是這四種味覺(jué)相輔相成下的結(jié)果。

手沖咖啡在沖煮時(shí)，也是可以通過(guò)調(diào)整一些參數(shù)來(lái)調(diào)節(jié)這四種風(fēng)味的，那我們?nèi)绾翁嵘譀_咖啡的醇厚度呢？

方案1：降低比例

手沖咖啡中，多使用與1：16-1：20這樣的比例（咖啡粉與水），而比例對(duì)于咖啡的“酸度”與“醇厚度”影響是非常大的。

• 比例越低，咖啡醇厚度（苦味）越強(qiáng)；

• 比例越高，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

這就好比我們平時(shí)泡茶一樣，同樣的水量，使用1勺茶葉泡煮出“茶的味道”肯定要弱于2勺茶葉的。

方案2：研磨度加細(xì)

手沖咖啡中，多使用“家用白砂糖”粗細(xì)的研磨度，這樣的研磨度對(duì)于沖煮咖啡來(lái)講“容錯(cuò)率是最高的”，研磨度的粗細(xì)直接決定了“熱水與多少咖啡粉顆粒接觸”。

• 研磨度越細(xì)，水與咖啡粉顆粒接觸的越多，咖啡的流速也就越慢，萃取物質(zhì)也越多，咖啡醇厚度（苦味）越強(qiáng)；

• 研磨度越粗，水與咖啡粉顆粒接觸的越少，咖啡的流速也就越快，萃取物質(zhì)也越少，咖啡醇厚度（苦味）越淡；

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方案3：調(diào)高水溫

手沖咖啡中，多使用88-92℃的熱水，水的溫度決定咖啡粉在接觸熱水時(shí)，萃取物質(zhì)的多少。高水溫下咖啡的萃取會(huì)非常快，如手沖咖啡一般3分鐘左右即可完成。低溫水下咖啡的萃取則是很慢，我們熟知的冷萃咖啡，使用常溫水萃取，往往一般需要10個(gè)小時(shí)甚至更久。

• 水溫越高，萃取的物質(zhì)也就越多，咖啡醇厚度（苦味）越強(qiáng)；

• 水溫越低，萃取的物質(zhì)也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

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方案4：加快繞圈頻率

繞圈的頻率，也就是我們?cè)谥谱魇譀_咖啡時(shí)“繞圈的速度”，繞圈的目的是為了讓咖啡的萃取更加均勻，而改變繞圈的頻率同樣也能調(diào)整咖啡的風(fēng)味。

• 繞圈頻率越快，咖啡粉萃取的物質(zhì)也就越多，咖啡醇厚度（苦味）越強(qiáng)；

• 繞圈頻率越慢，咖啡粉萃取的物質(zhì)也就越少，咖啡醇厚度（苦味）越弱；

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通過(guò)調(diào)整比例、研磨度、水溫以及繞圈頻率我們是可以調(diào)整咖啡的醇厚度（苦味），但其調(diào)整的本質(zhì)還是要看咖啡豆的特性是如何的。

如果一款咖啡豆本身就是淺度烘焙，以酸味為主，一味的去調(diào)整“醇厚度”只能讓咖啡的風(fēng)味變的更加不均衡，一則豆子本身的“特性風(fēng)味”沒(méi)有釋放出來(lái)，二則費(fèi)時(shí)也費(fèi)力。

所以要想喝醇厚度的咖啡，可以選擇日曬處理法以及中深度烘焙的咖啡豆，其特性就是醇厚度偏高，挑選質(zhì)量較高的咖啡豆，只需要正常沖煮就能體現(xiàn)出咖啡豆“醇厚”的風(fēng)味。