  每天都比前一天 更想吃甜甜又脆脆的白桃啊！ 盛夏最讓人留戀的， 莫過于新鮮白桃的上市， 養(yǎng)顏又清新， 盛夏的白桃配上甜甜的奶油、綿軟的蛋糕， 百利甜白桃卷就這樣俘獲了眾多少女心。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在女生愛吃的4種水果中， 白桃排行首位， 是男生哄女票的獨(dú)門秘籍， 屬于白桃季的白桃卷配方， 拼手速，快上架！ Chef Zhou 個(gè)人介紹 唯有愛與美食不可辜負(fù)，周老師內(nèi)心感性追求藝術(shù)的極致。從小便對這份甜蜜的事業(yè)充滿向往，更立志將每一份美食中都注滿愛的能量。自2009起終于正式走向西點(diǎn)之路，一路上專注誠懇，師從各世界級甜品藝術(shù)造型大師。 成長經(jīng)歷 2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進(jìn)修。 2017年跟隨東京巧克力學(xué)院院長兼首席技術(shù)顧問Kohei Ogata進(jìn)修。 2017年跟隨世界甜品大師holger進(jìn)修。 2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進(jìn)修。 百利甜白桃卷 香草蛋糕卷  牛奶 142.8g 無鹽黃油 98g 低筋面粉 136.8g 蛋黃 172g 全蛋 100g 蛋白 248g 砂糖 118.4g 檸檬汁 適量 操作步驟  1.在制作蛋糕胚之前，先將烤箱預(yù)熱： 上火—190℃ 下火—170℃  2.接著取一個(gè)烤盤刷油鋪油紙。   3.準(zhǔn)備工作完成后，取一個(gè)大盆，把低筋面粉過篩。   4.然后將牛奶、黃油、香草莢倒入厚底鍋內(nèi)，煮沸。  5.煮沸后，過篩沖入低筋面粉中。  6.用手持打蛋器快速攪拌均勻。 7.接著分三次加入蛋黃和全蛋，攪勻之后再加入下一次。 8.攪拌均勻，攪至無顆粒，放一旁備用。 9.然后將蛋清、砂糖、檸檬汁倒入打蛋缸中。 10.使用中高速將蛋清打至七成雞尾狀。 11.然后將蛋白霜和蛋黃糊混合。 12.一次性混合，用刮刀輕輕的翻拌攪拌均勻，不要過度攪拌，避免消泡。 13.然后將拌好的面糊倒在先前鋪好油紙的烤盤上。 14，用刮刀或者刮板將面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盤四周擦干凈，避免烘烤時(shí)烤盤邊上的面糊糊掉，影響蛋糕的口感；完成后輕震一下，放入烤箱烘烤15分鐘。 15.把蛋糕胚烤至表面金黃后取出，輕震一下。 16.然后在蛋糕胚上鋪一張烤紙，再壓上涼網(wǎng)架，然后倒扣過來，把蛋糕胚從烤盤上脫出來，放一旁晾涼，備用。 百利甜奶油 維益愛真稀奶油38% 500g 糖粉 12g 檸檬皮 一個(gè) 百利甜 30g 操作步驟 1.將所有材料倒入一個(gè)大碗中。 2.將所有材料打發(fā)至八成發(fā)。 3.完成后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏備用。 蛋糕卷 操作步驟 1.首先將烤好的蛋糕胚平均裁成兩份。 2.取其中一份，放在一張油紙上。 3.把奶油涂抹在蛋糕胚上，靠自己近的一面奶油稍微厚一點(diǎn)。 4.在1/3處擠上一排奶油。 5.在奶油上面放上桃子?。ㄌ易釉谥谱骱媚逃秃笄谐啥溆茫?。 6.接著在上方再擠上奶油。 7.然后提起油紙，將夾餡包住，輕輕壓一下。 8.然后將油紙向前拉，包成卷。 9.然后用鋼尺將蛋糕卷收緊。 10.然后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏一個(gè)小時(shí)左右。 裝飾 1.將蛋糕卷從冰箱取出后，切成20cm長，在上方用餃子嘴擠上奶油，作為裝飾。 2. 然后滿滿的放上桃丁，再放上薄荷葉作為裝飾，這樣一款好吃又好看的百利甜白桃卷就完成啦！ 圖片 | 阿亮 產(chǎn)品制作 | chef 周 文案及編輯 | lCE |
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