導讀：蒸饅頭時，別再用清水和面了，試試此做法，饅頭暄軟勁道，營養(yǎng)高

饅頭是北方朋友的主食，每天的一日三餐都與饅頭打交道，我從小就喜歡吃媽媽蒸的饅頭，因為媽媽不僅會蒸大白饅頭，還會蒸雞蛋饅頭、花樣饅頭等等，即使你沒有食欲吃飯的時候，看到外表好看的饅頭，也會忍不住多吃幾口！今天我給大家?guī)淼氖请u蛋饅頭的做法，吃起來濃濃的雞蛋香味，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感很勁道，外觀也非常的好看！

大多數(shù)朋友都喜歡出去買饅頭吃的，因為自己在家做的饅頭一點都不暄軟勁道，今天我就把媽媽蒸饅頭多年累積的經(jīng)驗和大家說一下，只要是按照步驟在家做，無論是蒸大白饅頭，還是蒸雞蛋饅頭，個個都暄軟勁道！蒸饅頭時，這一步千萬不要忽略，9成人做錯，難怪饅頭不暄軟勁道！

【雞蛋饅頭】

【原材料】：雞蛋5個、面粉500克、酵母4克。

【制作步驟】

第一步：準備5個雞蛋，先把蛋黃和蛋清分離，在碗中加上面粉250克、酵母2克、放上蛋黃攪拌成絮狀，淋上10毫升食用油，揉成一個中度偏硬的面團，密封醒發(fā)2倍大。

第二步：再準備面粉250克、酵母2克，倒上蛋清攪拌成絮狀，加上食用油10毫升，密封醒發(fā)2倍大。

第三步：兩個面團都醒發(fā)好后，取出來排出里面的空氣，然后再切成一樣大的劑子，把每個蛋黃面劑搓圓，蛋清面劑搓圓按扁，搟成面皮，把蛋黃劑子放進去包起來收口按扁。

第四步：先把面劑子搟成牛舌狀，用刀劃出縫隙，兩端和底部都不要切斷，然后翻一面，從下往上卷起來，擺放在蒸籠里面，涼水上鍋醒發(fā)10分鐘，時間到開大火燒開，然后再蒸15分鐘出鍋即可。

【蒸雞蛋饅頭的小竅門】

1：先把蛋黃和蛋清分離，然后用蛋黃和面，揉成面團發(fā)至2倍大，再用蛋清和面，揉成面團發(fā)至2倍大，和面的時候，不要放一滴水。

2：面團都醒發(fā)好后，把里面的空氣全部排干凈了，如果排不干凈的話，會影響二次醒發(fā)，然后導致饅頭口感發(fā)硬，一點都不暄軟勁道。

3：蛋黃面團和蛋清面團都切成一樣大的劑子，把蛋黃面劑搓成圓球，蛋清面團搓成圓球按扁，搟成面團，把蛋黃面劑放進去包起來，再一次按扁按成牛舌狀，在中間劃幾刀，兩端和底部都不要切斷了，把面皮翻一面，從下往上卷起來，涼水上鍋，先醒發(fā)10分鐘，然后開大火燒開，再蒸15分鐘出鍋。

雞蛋饅頭不僅口感暄軟勁道，而且外觀十分好看，每次在家做這道面食時，一家人的胃口都會大開！蒸饅頭時，面團醒發(fā)好，一定要把里面的空氣都排干凈了，如果排不干凈，不僅會影響二次醒發(fā)，也會影響?zhàn)z頭的口感！吃膩了大白饅頭，就做點雞蛋饅頭嘗嘗吧！