 蝦是姆媽最喜歡做來給孩子補(bǔ)營養(yǎng)的食材之一，出現(xiàn)的頻率僅次于魚。 它們以各種各樣的形式口味出現(xiàn)在餐桌上，去殼的、沒去殼的；油爆的、鹽水的，暗中較量，只為了讓姆媽眼中永遠(yuǎn)缺鈣的小朋友多吃一口。  編導(dǎo)拍完這道菜，只覺得“完了，太簡單了”，吃完這道菜，又覺得“絕了，太好吃了”。主持人遺憾沒能在現(xiàn)場趁熱吃，又滿足于吃到冷了也這么好吃的“吮指蔥油蝦”。 自古以來，只有不愛剝蝦的人，沒有不愛吃蝦的人。而這道蔥油蝦的香氣，就能輕松戳破“不愛吃蝦”的懶人謊言。  薛氏私房菜的創(chuàng)始人薛大廚，一邊開著自家的店，一邊還供職于一個集團(tuán)內(nèi)部的會所，一年要承包200多次業(yè)界大佬的宴席。 但是只要到了薛氏私房菜，無論是誰都能吃到“大佬級別”的菜品，畢竟是研發(fā)人開的店嘛▼▼▼  這道菜你能做得難吃算我輸！  食材準(zhǔn)備  //主食材：基圍蝦 //調(diào)料：蔥 油 白砂糖 蒸魚豉油 制作步驟 第一步 處理活蝦 1. 活蝦清洗干凈，剪去蝦須蝦腳。  2. 蝦腹上對半開一刀。  蝦腹上開一刀，容易煎熟入味。 第二步 煎蝦 3. 開中火，鍋內(nèi)放2勺油，有煙微微升起時放蝦， 加蓋燜90秒。  五成油溫時下鍋會炸油，加蓋燜更安全。  4. 轉(zhuǎn)小火，蝦翻面，加蓋后再開中火燜90秒。  5. 翻攪一下出鍋。 計量單位 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1 勺 以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn) 1 碗 第三步 調(diào)味 6. 撒0.25勺白砂糖，5勺蒸魚豉油。 簡單調(diào)味，不搶蝦的鮮味。 第四步 淋油爆香 7. 將5根小蔥切成末。 這道菜主要靠蔥花提香，一定要放夠。 蝦：蔥花=10:3 8. 鍋內(nèi)放3勺油，加熱至冒青煙， 倒入碗中爆香。 誰說只有調(diào)味復(fù)雜的菜肴才能讓人拍案叫絕。這道家燒蔥油蝦，就是簡單，就是好吃。 ▼▼▼ ? 感謝薛大廚的詳細(xì)教學(xué)~ 九公館·薛氏私房菜 地址：上海市普陀區(qū)梅川路1528號3樓 |
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