1. 選擇小口容器: 

【提示】大口容器雖然容易倒進(jìn)牛奶，但每次接種，都比較容易增加雜菌混入的機(jī)會。

2. 在家里相對比較干凈的地方：

【提示】不要來回有人走動和直接對著操作區(qū)說話，防止口腔和空氣流動時(shí)，會把更多的不明菌種，一同混入自己要做的酸奶中。

3. 將1~2袋常溫牛奶直接兌入300~600ml空礦泉水瓶中：①礦泉水瓶不能使用喝過的瓶子，需將礦泉水直接倒出，使用干凈瓶子，以免其它菌感染。②打開牛奶包裝時(shí)，須使用剪刀剪開，以免其它菌感染。

【提示1.】加入100 毫升的菌種，保持瓶子內(nèi)有1~2寸的空間，擰緊蓋子后，反復(fù)顛倒搖勻，確認(rèn)菌種與牛奶均勻混合后，夏天放在陰涼處，冬天放置于溫暖處。

【提示2.】25~30 度之間為乳酸菌最佳制作溫度。就如同把這些可愛的乳酸菌當(dāng)寵物養(yǎng)，冬天放礦泉水瓶里后，也可放進(jìn)被窩用人體溫度去暖它。

【提示3.】切記，即便冬天室溫過低，也不能將發(fā)酵奶放在暖氣上或者直曬于陽光下。這種狀態(tài)下乳酸菌會加速消化營養(yǎng)和過快繁殖，并產(chǎn)生大量氣體，口感和品質(zhì)以及活菌數(shù)量都難以控制。

【提示4.】常溫慢發(fā)酵可以讓乳酸菌不過早產(chǎn)生高濃度乳酸，可以做到最佳口感，乳酸菌活性最強(qiáng)。

【提示5.】發(fā)酵奶如藕粉糊一樣絲滑為佳，每次倒出來五分之四供飲用，剩余五分之一的菌種加入新鮮牛奶繼續(xù)發(fā)酵。

【提示6.】若瓶子掛霜，及時(shí)更換干凈的瓶子。

【提示7.】菌種可循環(huán)培育使用400次，如果出現(xiàn)變味等異常情況，可及時(shí)更換種子。

4. 不建議用酸奶機(jī)

【提示1.】首先是酸奶器是開放式培養(yǎng)，外邊的自然微生物會大量進(jìn)來，導(dǎo)致我們追求的那種品質(zhì)和口感都不能長期延續(xù)；

【提示2.】另外這類酸奶器的溫度最高可達(dá) 45 度，而超過 40 度培養(yǎng)酸奶，會由于菌種繁殖過快而更酸和產(chǎn)氣。別看是在做“酸”奶，其實(shí)保健功能更好的狀態(tài)，不是酸了才好！

菌種發(fā)酵的適宜溫度是5-30℃，在這個(gè)溫度下：

5個(gè)小時(shí)內(nèi)，“酸”奶并沒有明顯的酸味，但是粘稠狀態(tài)已經(jīng)開始初步呈現(xiàn)。這種狀態(tài)是乳酸菌青春活力好的強(qiáng)勢增殖期，也是細(xì)菌生命過程中的最佳狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候的細(xì)菌數(shù)量大約每毫升數(shù)千萬級到億級單位。

10 個(gè)小時(shí)后開始微酸到比較明顯的酸，活菌數(shù)量雖然最高，但是對于乳酸菌來說，活菌數(shù)雖然在頂峰，可達(dá)到每毫升億級，但同時(shí)也是細(xì)菌生命體過程開始走下坡路的起點(diǎn)狀態(tài)。

15 小時(shí)以上過酸后發(fā)酵乳中的乳酸菌的活性以及活菌數(shù)量開始明顯下降。細(xì)菌本身從原生性的共生菌轉(zhuǎn)變?yōu)榭股倪^程，飲用的口感和實(shí)際體感等都會大打折扣。

    過酸后會發(fā)生牛奶蛋白和乳清分離的狀態(tài)。這種情況下，做為種子來再次繁殖就比較困難，需要有專業(yè)的知識和操作才能“起死回生”。

1. 服用時(shí)間：入睡前或剛起床后空腹。

2. 為防止降低功效，食用酸奶同時(shí)減少服用或不服用：①抗生素②碳酸飲料③含防腐劑、乳化劑、增甜劑的食品和飲料（如點(diǎn)心、蛋糕等糖性高的食品）等，一切可能抑制益生菌生長的物質(zhì)。

3. 吃藥與服用酸奶之間,最好相隔3-4小時(shí)以上。

4. 如果不慎食用了碳酸飲料、藥品，或間隔時(shí)間過短，可適當(dāng)加服喝酸奶的次數(shù)或數(shù)量，以增加濃度。

5. 必須服用中西藥或抗生素時(shí),可以在服用抗生素等4小時(shí)后再服用酸奶。一次性加倍補(bǔ)充,有利于腸道菌群中的好菌處于強(qiáng)勢的地位。

6. 按照32體質(zhì)飲食規(guī)律走，堅(jiān)持服用酸奶一般不會產(chǎn)生不良反應(yīng)，只會提高自身菌群的生物多樣性，從而提升自愈能力，有亞健康等不適時(shí)，喝后還會明顯改善。喝酸奶是食療輔助，酸奶是食品不是藥。  

特質(zhì)菌種的小妙用

1. 當(dāng)幼兒發(fā)燒的時(shí)候，可以用特質(zhì)的乳酸菌發(fā)酵奶調(diào)礦泉水給孩子喝，比例是一份發(fā)酵乳，四份到五份的水；

2.當(dāng)自己感覺要腹瀉的時(shí)候，飲用 1 份特質(zhì)的乳酸菌發(fā)酵乳加 1 份水，大量飲用；

3.當(dāng)飲酒過度的時(shí)候，飲用特質(zhì)的乳酸菌發(fā)酵奶還能讓人盡快脫離那種難受的感覺。

4. 可以替代鮮奶油或煉乳，不愛吃飯以及無食欲的孩子也會喜愛用饅頭蘸著吃，甜而不酸，營養(yǎng)全面。

5. 不僅是良好的腸道和免疫健康伴侶，還具有很強(qiáng)的保濕作用，可以幫助皮膚抗衰老。冬季干燥季節(jié)常飲可以增加皮膚和粘膜細(xì)胞的濕度，降低流感病毒感染機(jī)會。

6.護(hù)膚佳品：與水1比1混合后用于皮膚保濕露，可以除掉皮膚汗臭味和預(yù)防有害的真菌感染。洗完澡后全身涂抹，然后自然晾干即可，無需沖洗掉；有特殊體臭的人可以使用上述培養(yǎng)過程中抗生性的乳酸菌來涂抹腋下和外陰。一般來說5分鐘內(nèi)會有比較強(qiáng)的酸味，之后酸味徹底揮發(fā)后，身體會留下嬰兒的那種特殊香味。

7.當(dāng)口臭或者身體有氣味（包括幽門螺桿菌感染）的時(shí)候：

可以根據(jù)一天喝水的量，將一瓶礦泉水內(nèi)勾兌進(jìn)去大約 50~100 毫升的發(fā)酵乳，搖晃均勻后每天分幾十次飲用，每次可以喝一兩口，在嘴里停留幾十秒后咽下。總之，每天飲用可以提高消化能力和自身免疫力， 減少感冒次數(shù)。