做怪味菜

怪味汁有沒有剩下的，想帶回家拌個涼面吃

一是麻醬要先拿紅油融了，才能拌得更香勻。

二是白糖要先在醬油和醋里拌得融化，再加其它調(diào)料。這樣就有了底味的層次區(qū)分，也更容易出味。

怪味菜，滿口留香。

這一碟咸甜交錯，酸辣惹味，吃起來真是別有滋味！

[ 食材 ]

大雞腿子1只 帶骨雞胸肉1付 姜2片 蔥段1小把 花椒20顆 香油少許

怪味汁：醬油12g 細(xì)砂糖5g 香醋15g 芝麻醬10g 紅油25g 雞湯10g 鹽1g 花椒面1g 熟芝麻3g

做法：

1、雞肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段，中火煮至水沸騰

水沸后撇去湯面的浮沫，加入花椒

再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜20分鐘

花椒不能提前下，因為撇沫時很容易將花椒一同帶走，來不及入味

2、將燜好的雞肉撈出晾涼，煮雞肉的湯水留下待用

給雞皮刷上一層薄薄的香油

待香油稍干，將雞胸肉拆骨，切成片狀，雞腿則剁成塊狀

盤子可以用汆熟的萵筍絲墊底，再碼上雞肉

3、取一個調(diào)料碗，加入芝麻醬和紅油，先將芝麻醬調(diào)成糊狀

然后加入細(xì)砂糖、醋、醬油，攪拌至糖融化；再加入鹽、花椒面、熟芝麻和10g煮雞剩的雞湯，將調(diào)料混合均勻

圖省事的也可以全倒進碗里一次性攪拌，但沒分開拌來得出味

4、最后將醬汁淋在雞片上，撒上蔥花和花生碎即可

應(yīng)季的萵筍正水嫩，拿來墊底，爽脆之余又解油膩。

雞胸肉吃起來最是沒負(fù)擔(dān)，晚餐吃上這一碟，不配米飯也很滿足。

怪味雞因是涼菜，不太受溫度的影響。

勤快的小可愛可以早上做了，直接拎到辦公室當(dāng)午餐，配面佐飯都美得很。