第五章 “正確營養(yǎng)”帶來的健康幫助

所有人都希望長壽、健康、遠離癌癥、心臟病、高血壓、糖尿病、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥等長期困擾人們的慢性疾病?？墒墙^大多數(shù)人還是不顧后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不計數(shù)量。

健康的營養(yǎng)是以草本植物、天然而沒有副作用的為食物，食用的時候必須要多種類，并且要吃完整食物而非單一提煉的營養(yǎng)素，富含植物營養(yǎng)素、抗養(yǎng)化劑、多醣體，因為這樣才是正確對人體有用的營養(yǎng)。

我們?nèi)粘Ｋ鶖z入的食物會影響我們的容貌、感覺和行為。從更深的角度來看，食物是免疫系統(tǒng)的能源。當(dāng)我們食用本草植物時，這是一個富有營養(yǎng)的能源。當(dāng)我們攝入過多的動物性食物或其他高脂肪的食物時，實際上我們就使免疫系統(tǒng)因缺乏適當(dāng)營養(yǎng)而失去與疾病對抗的能力。

如果我們?yōu)閻圮囘x擇最好的燃料，為什么不同樣選擇最好的營養(yǎng)來好好疼愛自己的身體呢？

1.五種正確的營養(yǎng)觀念

1  植物性質(zhì)的營養(yǎng)

植物性營養(yǎng)凈化人體

我們的身體長期曝露在重金屬、空氣懸浮微粒、水污染、化學(xué)物質(zhì)，防腐劑等有害物質(zhì)之中。這些毒素沉積在人體內(nèi)，如果不定期排出這些有害物質(zhì)，就會對細(xì)胞、組織及器官造成不利反應(yīng)。當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)正常運作時，免疫功能可以幫助人體有效地清除這些有害物質(zhì)，防止疾病的產(chǎn)生。

而天然的本草植物對人體的益處在于，完整性的植物營養(yǎng)能夠滋養(yǎng)人們的免疫系統(tǒng)，確保免疫系統(tǒng)正常運作，進而有益于人體順暢地將沉積于體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。相反的，大量的動物性營養(yǎng)會削弱人體的免疫功能，從而也會影響人體排出毒素的過程。

通常人們認(rèn)為咳嗽、打噴嚏都是疾病的癥狀，其實這些都是免疫系統(tǒng)排出有害物質(zhì)的有效方式，是人體正常的免疫反應(yīng)?？人阅軌?qū)⒑韲导昂粑乐械牟【蕴档男问脚懦鲶w外，而同樣打噴嚏也能將鼻子和呼吸道中的有害物質(zhì)驅(qū)逐出去。

植物性食物含有纖維

什么是纖維？

纖維是一種碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麥片、洋車前子殼、豆類（菜豆、雞豆、扁豆）、種子和堅果之中，是不被人體吸收的部分。纖維來自于植物，不存在于肉類和乳制品等動物食品中，并且不含熱量。

纖維可以分為可溶性和不可溶性兩類。洋車前子殼、大麥、燕麥、小麥、蘋果皮、堅果等之所以有那種咀嚼感，就是因為有不可溶性纖維。這些纖維是植物細(xì)胞的組織，它包括了纖維質(zhì)，半纖維質(zhì)和ligin。不可溶性纖維不溶于水。

可溶性纖維包括果膠、樹膠、植物膠質(zhì)和海澡多糖類。雖然果膠是細(xì)胞壁的一部分，大多數(shù)的可溶性纖維都來自植物細(xì)胞?？扇苄岳w維都有類似麥麩，或是煮好的菜豆那種比較黏稠、沙軟的口感。這種纖維可被水吸收。

纖維的內(nèi)容視植物的種類和成熟期而有不同。種子、漿果、水果皮和麥片的麥麩層，一般都含有大量的纖維質(zhì)。

纖維的功能

食用高纖維食物可以幫助人體調(diào)整血糖，研究指出纖維粗糙的部分可減緩碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同時，增加食物中的纖維可以促進胃腸液的濃度，這也能減緩胃囊的真空狀態(tài)，放慢葡萄糖被吸收的速度。

含有高纖維的水果、蔬菜、谷類食物，可以幫助糖尿病患者控制他們的血糖。除此之外，食用纖維食物還有一項好處，那就是因為纖維不含卡路里，所以能讓人身材苗條美麗。

在谷類外殼、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纖維，是植物的基本組成部分，具有加速食物在消化系統(tǒng)中消化進程的作用。不可溶性纖維實際上是一種自然的通便劑，對結(jié)腸或大腸的影響很大，這是因為它可以使糞便更加疏松，從而減輕結(jié)腸壁的壓力。

可溶性纖維和不可溶性纖維可對腸功能的正常運作發(fā)揮起促進作用。大量研究表明，纖維不僅可以預(yù)防腸胃疾病，而且還可以預(yù)防一些致命的疾病，如結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。

低密度脂蛋白會導(dǎo)致心臟病的發(fā)生，而可溶性纖維可以降低人體中低密度脂蛋白的含量。

事實證明，食用高含量的纖維食物也有助于瘦身，因為纖維可以阻止腸對脂肪和卡路里的吸收。

動物性營養(yǎng)的缺失

動物性蛋白質(zhì)弊多于利

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的各項生理活動占有重要地位，如肌體的生長和細(xì)胞的修復(fù)都與蛋白質(zhì)分不開，但人們卻不知，只有攝取適量且適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)才會對身體有好處。盡管，大部分的人們視肉類及牛奶為攝取蛋白質(zhì)的必備佳品，但是已有愈來愈多的研究顯示動物性蛋白質(zhì)帶來的害處。

牛奶中的蛋白質(zhì)稱為酪蛋白，母乳中的蛋白質(zhì)稱為乳蛋白，雖然通稱為蛋白質(zhì)，但是二種完全不同的蛋白質(zhì)，人體最多只能消化大約50%的動物性蛋白質(zhì)，而人體卻可以消化90%的母乳。更有研究顯示，喝牛奶長大的孩子患有過敏癥的比率高于喝母乳長大的孩子。

而且目前市場上的牛奶普遍使用加熱殺菌法來消除其中的細(xì)菌。實際上這種高溫加熱牛奶的過程損害了牛奶中的自然蛋白質(zhì)和能夠幫助人體吸收的自然酵素，會給人體帶來害處。

有些人為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，會在飲食中提高鈣的含量，而且大部分的人認(rèn)為只有牛奶才是鈣的唯一來源。但是許多研究報告顯示出令人驚訝的結(jié)果，骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率最高的國家都是高度開發(fā)，且牛奶飲用量最大的國家。早在十九世紀(jì)，科學(xué)家就已發(fā)現(xiàn)，過量攝取動物性蛋白質(zhì)會導(dǎo)致鈣從尿液中流失，更導(dǎo)致骨骼缺鈣。而牛奶中就含有大量的動物性蛋白質(zhì)。由此可見，增加牛奶的攝取量來增加鈣含量是不正確的，它不但不能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，還會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)來源很多，牛奶或肉類并非是唯一。許多綠色蔬菜，如綠花椰菜，既易被人體吸收又是鈣質(zhì)的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，極具營養(yǎng)又富含鈣質(zhì)，低脂、無膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的蛋白質(zhì)大約是同重量肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，許多植物都是植物性蛋白質(zhì)的極佳來源，如堅果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。

高脂肪、低營養(yǎng)

專家建議人們每天攝入5份不同的植物性食物，但在美國只有不到20%的人遵從這樣的建議。據(jù)報導(dǎo)，美國每天有4000人死于癌癥或心臟??！

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）最近研究顯示，隨著發(fā)達國家的日益城市化，華人、印度人等以往的素食社群趨向選擇高脂肪、多肉類的飲食，而改變以往蔬菜為主的飲食。

WHO和FAO在一份2003年的報告中指出，中國和印度均屬于平均每天攝入植物性食物少于400克的國家之列。這份報告也指出中國和印度的心臟病病率高于所有發(fā)達國家的總和。印度更被認(rèn)為擁有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韓國依然保持著以蔬菜為主的飲食，因此與同等經(jīng)濟水平的國家相比，它的脂肪消費量和慢性疾病發(fā)病率都比較低。

高脂肪飲食與肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌癥有密切的關(guān)系，飽和脂肪及膽因醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一。

WHO和FAO報告指出，高脂肪和高鹽分食物會增加罹患二型糖尿病和心臟病的機率，而富含纖維的食物和綠葉蔬菜卻能降低患病機率。他們也建議多吃植物性食物能夠降低患癌的危險。內(nèi)科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報導(dǎo)每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心臟病的機率。另外，植物性食物能幫助二型糖尿病病人預(yù)防心臟病發(fā)。

2  天然無副作用食品

我們的身體是一部奧妙的機器，它擁有克服疾病所需的所有裝備，但我們必須給它適當(dāng)營養(yǎng)，否則免疫系統(tǒng)會衰弱，反而使我們更易致病，解決問題的上上之策是盡可能預(yù)防疾病的發(fā)生。

在這方面最具有效果的方法，便是攝取能強化人體免疫力的天然食物，而最適合的食品便是本草植物，因為它不像人造維生素及飲食補充品，它以健康而天然之形式提供我們營養(yǎng)。

草本植物是現(xiàn)今地球上最多樣、最完整的營養(yǎng)來源，從草本植物中不但能獲取人體每日的營養(yǎng)素，還可以吸收其他食物沒有的“植物營養(yǎng)素”，其具有增強人體免疫系統(tǒng)的功能。

不過，無論真實或想像，人們由于畏懼化學(xué)物質(zhì)的有害效應(yīng)，轉(zhuǎn)而求取任何天然產(chǎn)品，包括藥用植物及其制品。但其中卻有許多錯誤的觀念，因為天然并不一定代表健康。例如廣泛用于制造各類茶類制品的茶葉雖是天然產(chǎn)品，但它所含的咖啡因幾乎高于所有其他天然食品（茶葉中含咖啡因為3.5%，大于咖啡豆中的2.2%），因此從營養(yǎng)免疫學(xué)的角度，茶葉并非益于每日飲用。

全球有無數(shù)人倚賴咖啡因的效應(yīng)度過漫長一日，即使大部分使用者并不如此認(rèn)為，但咖啡因仍是使用最廣泛的精神振奮藥物?？Х纫驎碳ぷ月杉胺亲月缮窠?jīng)系統(tǒng)，同時也刺激心臟血管系統(tǒng)，造成失眠、焦慮、心悸、亢進及呼吸急促等生理及心理上癥狀。此外，咖啡因會使血管收縮，抑制氧在體內(nèi)之運送。也有強烈跡象顯示，咖啡因除了會造成心肌梗塞及其他心臟病外，還會使膽固醇濃度升高；由于咖啡因會影響肝及胰臟功能，因此會造成血糖之不平衡及低血糖，而這個通常會導(dǎo)致慢性疲乏。

此外，人體細(xì)胞無時無刻不暴露于各種致癌物質(zhì)中，導(dǎo)致DNA受損。然而，人體可以修補受損的DNA并使細(xì)胞功能恢復(fù)正常，如果被破壞的DNA不及時修復(fù)，它就會產(chǎn)生癌變。據(jù)研究顯示，咖啡因雖然不直接破壞DNA，但它會阻止修補DNA的功能，最終可能導(dǎo)致癌癥?？Х纫虻倪@一項害處鮮少人知道。

咖啡及茶飲料含有大量咖啡因，對人體的健康與適當(dāng)機能有害。含有咖啡因等有害化學(xué)物質(zhì)的植物不能使身體均衡，且會對整體健康產(chǎn)生不利影響。雖然大多數(shù)人都知道咖啡含有咖啡因，但卻不知道茶可能含有更高量的咖啡因。

另一種天然植物麻黃，是我們制造麻黃鹼的原料，雖是天然，卻也是不健康的植物。麻黃是披著“全天然”羊皮的狼，在購自藥房的減肥藥所造成的副作用令人感到驚駭之余，許多轉(zhuǎn)而訴諸于食用“純天然”的減肥商品。每天都有數(shù)以百萬計的人在使用麻黃，它是以不同劑量及組合的節(jié)食藥丸或止痛錠等形式出售。

甚至有些健康雜志上也出一些減肥商品的廣告，廣告中并標(biāo)榜著“超高效促進新陳代謝”、“燃燒熱量的營養(yǎng)成分”，及“可提升活力”，這一切都存在某種“天然”產(chǎn)品中。這些人們所不了解的是，廣告中所標(biāo)榜的特質(zhì)都含有與他們息息相關(guān)的危險。這些所謂的天然減肥產(chǎn)品中，大多數(shù)的主要活性成分是麻黃。

麻黃素是許多瘦身減肥藥物不可或缺的成分之一。麻黃素取自于麻黃，在臨床上顯示，麻黃素刺激心臟，造成血液輸出增加、血壓升高，使腦及肌肉血流增加，并使內(nèi)臟及腎的血流減少等癥狀。麻黃也會造成失眠、不安、焦慮，甚至可能引發(fā)毒物性精神病。

其實，含咖啡因的植物與麻黃都具有醫(yī)療用途，但并不具營養(yǎng)價值。由此可知，天然，并不足以構(gòu)成健康的含意，唯有兼具營養(yǎng)又天然，并且無任何副作用，才是真正對人體健康的食品。

3 復(fù)方種類多

每天食用多種類的蔬果才能提供人體所需的營養(yǎng)。科學(xué)家們指出，人體每天食用十種以上的植物，能有效地強化人體的免疫能力，對人體健康非常有益。

可能有人會懷疑攝取本草植物可獲取均衡營養(yǎng)，但如果不直接從本草植物中攝取營養(yǎng)，就必須借途于加工食品，而那些加工品僅是模仿植物中的維生素及礦物質(zhì)，能提供的營養(yǎng)素相當(dāng)有限。雖然植物包含很多免疫系統(tǒng)所需的營養(yǎng)，但并沒有特定一種植物能滿足所有的營養(yǎng)需求，且在我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫闹参锓N類其實不到地球植物總數(shù)的0.1%，因此，我們的飲食中應(yīng)包含更多樣的本草植物，以維持適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)供給。

如果把維生素、蛋白質(zhì)和其他元素，將其從天然來源中分離或除去，它們便成為化學(xué)物。一旦將個別營養(yǎng)素自完整的食物中分離出來后，這些營養(yǎng)會依不同之程度而消失。

在混合若干植物，希望能制出有效的本草植物配方時，均衡的概念就不能被忽略。同類但不同種的本草植物，亦可達到均衡，例如人參有許多品種：高麗參是熱性，西伯利參則為寒性，吉林參具有冷熱調(diào)和。

而不同種類的本草植物中含有的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體也各不相同。植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體并不是指某一種特定的物質(zhì)，這是一種統(tǒng)稱，它們均含有許多不同的種類。而不同種類的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體對人體的健康也具有不同的功能。正是這些含有豐富的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和多醣體的天然植物，能夠真正促進人體免疫系統(tǒng)的健康。因此營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)人們應(yīng)攝取不同種類的本草植物來促進健康。

各種植物的選擇、制備及混合，需要相當(dāng)程度的專業(yè)知識與教育。注意你所食用的本草植物配方。良好的配方組合會提高每一成分的能量，但壞的組合則有明顯的相反效果。同樣，在挑選產(chǎn)品時，也必須挑選含有多種不同植物成分的產(chǎn)品，以達到攝取均衡營養(yǎng)的目的。

4完整食物非單一提煉營養(yǎng)素

現(xiàn)代人經(jīng)常試圖以人工提煉的維生素、礦物質(zhì)等膠囊來替代全營養(yǎng)食物。然而一般人們并不了解，由完整食物中所分離出的營養(yǎng)素只能模擬真正的食物，長久下來，它們終究無法取代完整性食物所提供的營養(yǎng)。

維生素必須由飲食中取得

在人體新陳代謝的過程中，天然的完整性植物含有的維生素能夠提高免疫功能，對人體健康十分有益。我們?nèi)梭w的確可以產(chǎn)生某些所需之維生素，但并非全部。這些人體所不能制造的必需維生素稱為基本維生素?；揪S生素必須由飲食中取得，而取得這些基本維生素最安全最有效的方式，便是由植物中取得。植物是所有維生素的最佳來源，事實上，今日地球上的植物，足以提供我們身體所需的一切營養(yǎng)需求。

人們往往認(rèn)為維生素對身體十分有益，因此感冒時，人們就會服用一些維生素C嚼片或是飲用富含維生素C的果汁來增強抵抗力?？墒菦]有任何證據(jù)顯示維生素C能夠預(yù)防甚至治療普通感冒。其實專家認(rèn)為維生素C僅能幫助縮短最多半天感冒期。

抗養(yǎng)化劑的攝取來源

很多人相信維生素可預(yù)防心臟病、癌癥、白內(nèi)障、斑點病變等疾病，尤以維生素C及E、維生素A，或β胡蘿卜素被視為在某些狀況下特具功效。它們通常被稱為抗氧化劑?？寡趸瘎┰陬A(yù)防人體組織受傷、老化以及抗癌上具有明顯的功效。特別值得注意的是，過去醫(yī)學(xué)界在測試氧化劑功能時，并未單獨針對抗氧化劑測試，而系針對含有這些抗氧化劑的食物進行，因此，也可能是這些食物中的其他物質(zhì)與抗氧化劑結(jié)合后，才減少了致病的機率。

有許多美國人每年接受醫(yī)師的處方并服用各式各樣的抗氧化劑。然而問題是，抗氧化補充劑對人體究竟是有益或是有害？無可否認(rèn)地，就某方面而言，抗氧化劑似乎是種好東西。然而“我們?nèi)绾稳〉?？”這個問題是很重要的。我們應(yīng)該到健康食品店購買人工提煉的抗氧化補充劑嗎？抑或天然、全營養(yǎng)的食物才是將抗氧化劑攝入體內(nèi)的最佳方式呢？二者間是否存在著差異？

多數(shù)的證據(jù)指出，服用目前市面上的抗氧化補充劑可能會對人體造成許多危險的影響。對于補充劑無法充分提供存在于全營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)素所具備的好處這個事實，還存有任何疑問嗎？維持人體健康所需的營養(yǎng)素是存在于天然食品中，并且不含毒性的均衡營養(yǎng)素。

保持完整營養(yǎng)才能完全吸收

物質(zhì)的分離或抽取往往會改變物質(zhì)的完整性，有科學(xué)家提出理論指出，有些分離出的物質(zhì)會變成親氧化劑，從而產(chǎn)生數(shù)十億的有害自由基。例如當(dāng)維生素C在橘子中時，為一抗氧化劑，一旦離開橘子后，即會制造自由基，對身體有所傷害。

完整性的東西才能讓我們的身體吸收、利用。再以花椰菜為例，它里面的植物營養(yǎng)素有很多種，而每一種的功能都不一樣，植物營養(yǎng)素只是一個總稱，不同種類的植物營養(yǎng)素可以防止癌癥形成的不同階段，所以植物性營養(yǎng)的攝取種類必須多樣化。

一顆大豆的營養(yǎng)素有多少？到如今科學(xué)家們還無法完全了解，一顆完整的大豆中，可能有很多種的植物營養(yǎng)素，而每一種都能防止癌癥的形成，如果我們只抽取大豆中的某一種成分，就會喪失一些目前還沒有發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)，而自認(rèn)為我們擁有的就是最好的。

橘子，以前認(rèn)為它最有效的成份是維生素C，可是后來科學(xué)家才發(fā)現(xiàn)，橘子中還有許多植物營養(yǎng)素，比維生素C對免疫系統(tǒng)更有益。

維生素也是維持生命的營養(yǎng)之一。維生素并不單獨作業(yè)，而是與其他營養(yǎng)素相互聯(lián)合運作。它們的合作使身體達到平衡，當(dāng)兩種或更多的維生素協(xié)同工作時，就能使功效更為明顯。一種維生素的含量過?；虿蛔愣紝魅跗渌麪I養(yǎng)素在身體里的作用。

研究表明，天然維生素和其他營養(yǎng)素結(jié)合在一起時，要比合成的維生素易為人體所吸收。分子專家Abram Hoffer指出：“食物中的各種元素或成份在自然界中不是單獨的存在。自然界中不存在純粹完完全全的蛋白質(zhì)、脂肪或是碳水化合物。它們的分子以三面立體的復(fù)雜形式混合交雜在一起，像維生素、礦物質(zhì)也都不單一的存在，而是復(fù)雜地組合在一起的?！被诖俗谥?，營養(yǎng)免疫學(xué)研究的是未經(jīng)化學(xué)萃取的純天然植物性食品，易于人吸收，并提供人體天然的維生素及其他營養(yǎng)素。

我們的身體從日常飲食中獲得營養(yǎng)，這些養(yǎng)份以各種各樣的形式存在，如礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、酶、水、氨基酸和脂類，這些物質(zhì)為身體提供了正常運轉(zhuǎn)所需的營養(yǎng)。身體的各個系統(tǒng)對各類營養(yǎng)的需求量各不相同。從大腦思維活動到疾病的預(yù)防，人體處處需要營養(yǎng)。如果沒有營養(yǎng)，生命就無法維持。

食用大量植物性食品，不會造成過量服用維他命丸的副作用

完整性植物食品富含維生素和礦物質(zhì)。大豆等一些植物也含有豐富的蛋白質(zhì)，為什么過量食用這些植物性食品不會像維生素營養(yǎng)品那樣產(chǎn)生副作用呢？

以胡蘿卜為例，100克胡蘿卜含有2800U維生素A，雖然這個數(shù)據(jù)超過了RDA建議女性的攝入量，但是每天食用胡蘿卜并不會導(dǎo)致中毒和副作用。

胡蘿卜中的維生素A是以自然分子結(jié)構(gòu)的形式存在，能夠與其他營養(yǎng)充分調(diào)和，極易被人體消化和吸收。而維生素A營養(yǎng)品是人工制造的，就像藥物一樣，它的成份很純凈，當(dāng)大量服用時就會產(chǎn)生有害的副作用。

世界各衛(wèi)生單位一再地呼吁，懷孕的婦女?dāng)z取過量維生素A會造成胎兒的缺陷，所以它是有毒性的，可是一根胡蘿卜的維生素A含量，已經(jīng)超過我們每天的需求量，但是我們并不會因為每天吃下4、5根的胡蘿卜，而帶來中毒現(xiàn)象。

人工合成的維生素C攝取過多，比較容易得心臟病、癌癥，甚至過多的人工合成維生素C會造成我們的依賴性，一旦不使用以后，甚至可能產(chǎn)生壞血癥。但是，我們不會因為食用過量的橘子而產(chǎn)生壞血癥。

研究人員發(fā)現(xiàn)，只要5倍建議量的維生素D即可造成肝的損害，而以高劑量維生素B6治療女性痛經(jīng)，會有神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。依美國毒物控制中心協(xié)會估計，每年有30000名以上的6歲以下幼童發(fā)生維生素過量的現(xiàn)象，癥狀包括嚴(yán)重頭痛，視線不清及喪失協(xié)調(diào)。

切記維生素瓶上及食物包裝上所印的USRDA（美國每日建議容許量），是指最大劑量（通常指成年男性），而非平均需要量。

完整性植物食品能夠為人體提供多種營養(yǎng)。例如，橘子為人體提供大量有益的維生素C，此外還有β胡蘿卜素、d-檸檬油精、葉酸、鉀質(zhì)、鈣質(zhì)和其他許多營養(yǎng)。而即便服用適量的維生素營養(yǎng)品也不能使人體攝入這么多種營養(yǎng)。

植物性食物還含有對健康有益的纖維。纖維不僅僅對消化有幫助，它還能預(yù)防消化道癌癥、心臟疾病和糖尿病。它還為人體提供非常重要的必需營養(yǎng)，如對免疫系統(tǒng)有益的植物營養(yǎng)素、多醣體、抗氧化劑等，幫助我們預(yù)防心臟疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥和癌癥。這些營養(yǎng)是無法在人造的維生素中找到的。除此以外，科學(xué)家們還在努力挖掘植物中蘊藏的營養(yǎng)和益處。

5 富含植物營養(yǎng)素、抗氧化劑、多醣體”

植物營養(yǎng)素（PHYTOCHEMICALS）存在于植物之中，幫助植物免于紫外線的傷害，讓植物可以長高、長得壯。我們發(fā)現(xiàn)植物中之植物營養(yǎng)素含量愈高，對人體愈好，且植物營養(yǎng)素已被證明能夠提升免疫功能。植物性食物具抵抗疾病的能力歸于化合物共同作用——抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多醣體，這些化合物僅在自然界中能夠找到。

抗氧化劑和植物營養(yǎng)素賦予了水果和蔬菜顏色、味道、香味和強大抵抗疾病的能力。例如，美國人常說，每天一個蘋果能夠確實維護心臟健康，使我們遠離醫(yī)生，因為它能夠提供人體每日所需纖維的20%，與相同分量的牛奶相比，青花菜中間的莖桿富含兩倍以上維生素C和鈣質(zhì)的建議攝取量。此外仙人掌果實的抗氧化效應(yīng)比維生素C高7倍以上。

其他植物性食物雖然沒有多姿多彩的顏色，卻有特殊的功效。仙人掌富含抗氧化劑和植物營養(yǎng)素，在治療與預(yù)防糖尿病、癌癥、心臟病和肌肉骨骼疾病等許多疾病方面扮演著極其重要的角色。大豆富含異黃酮（isoflavones），能夠降低膽固醇指數(shù)并能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和心臟病。此外大豆中含有的染料木黃酮（Genistein，異黃酮的一種）能夠抑制癌癥。大豆中的植物性荷爾蒙還能減輕更年期癥狀。美國糖尿病協(xié)會（The American Diabetes Association）也推薦糖尿病病人食用大豆蛋白質(zhì)。

通常被人們丟棄的葡萄籽含有豐富的原花青素（通常被稱為OPC）——一種抗氧化劑，它的抗氧化功效比維生素C高20倍，比維生素E高50倍。洋車前子殼是高纖維植物性食品，研究顯示它對控制二型糖尿病很有幫助。

菇類含有豐富的多醣體。20世紀(jì)80年代，日本藥物委員會（The Phar maceutical Council ofJapan）認(rèn)可多醣體蘑菇多糖為抗癌藥物。蘑菇多醣天然存在于椎茸中。加州洛杉磯大學(xué)King Drew醫(yī)學(xué)中心研究人員發(fā)現(xiàn)巴西蘑菇中的多醣體有助于增加人體內(nèi)免疫細(xì)胞的活力。日本和中國也一直在研究靈芝對抑制腫瘤和治療慢性支氣管炎的作用，以及治療老年癡呆癥的可能性。其他富含多醣體的菇類，如舞茸和云芝也在增強免疫功能、抵抗癌癥和病毒感染方面具有顯著效果。

許久以來，人們便知道食用植物具有強大的疾病預(yù)防功效。那是由于它們蘊藏?zé)o數(shù)維生素藥瓶中所未曾出現(xiàn)的成分。而它們之所以尚未進入藥瓶中，是由于這些營養(yǎng)成分最近才受到廣泛重視。在人類與疾病抗?fàn)幍倪^程中，植物營養(yǎng)素提供了無窮的希望，因為它們比任何科學(xué)界所發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)更具有為免疫系統(tǒng)提供滋養(yǎng)與援助的能力。

【參考資料】陳昭妃《營養(yǎng)免疫學(xué)》中國社會出版社 2005-06-01