萬能粉面湯底制作方法

這道湯底也是最為常用的粉面湯底，比如：豬雜粉、云吞、桂林米粉等等都可以用，制作簡單。下面以30斤清水為例制作湯底，如果份量較多注意遞增食材的量。

【所需食材】：豬筒骨2000g、老

母雞半邊、老鴨半邊、生姜、大蔥、胡椒粉、料酒、鹽。

【制作步驟】

1. 豬筒骨、老母雞、老鴨清洗干凈，清水浸泡60分鐘，中途換水兩次，這樣的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出來，減少腥味。

2. 豬筒骨、老母雞、老鴨冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒，焯水后撈出清洗干凈備用。這樣做的目的是去異味、去腥。

3. 豬筒骨骨髓位置砍爆，砍成大塊備用。注意：豬筒骨一定要在焯水后才砍塊，因為豬筒骨里面含有骨髓，如果砍塊再焯水 營養(yǎng)精華就流失了，骨髓也是能使湯味道變的更好。

4. 湯桶中加入30斤清水，然后加入豬筒骨、老母雞、老鴨大火煮開然后撇去浮末，然后加入姜片、大蔥，中火熬制兩個小時。

5. 兩個小時后湯底已經(jīng)變的濃白鮮香，此時加入少許的胡椒粉、鹽調(diào)味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了會把湯底的鮮香味蓋起來了，也可以不加胡椒粉。

制作湯底注意事項

1. 湯底在制作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鮮香味才會更加突出味道好。這也是關(guān)鍵的一步。

2. 熬制湯底一定要用中火，中火翻滾出來的湯底味道才會更加濃郁、濃白，中火只需熬制約兩個小時就可以。小火需要長時間熬制約5個小時。

3. 很多商家看了可能會覺得成本高，其實也不規(guī)定是這幾樣食材，老母雞可以用雞骨架代替，或者一些開飯店的商家也可以加入一些雞頭雞腳一起放進去熬也是可以的。而老鴨可以用鯽魚來代替。鯽魚煎成微焦的狀態(tài)然后砍成小塊裝入布袋綁緊放入湯底中一起熬制，這樣的鯽魚熬出來的湯底一樣是濃白鮮香，注意一定是煎過的鯽魚才香。

4. 湯底不建議加入過多的調(diào)料或香料，這樣不但不能給湯底增加香味反而會使湯變的渾濁、而且容易變味。

5. 熬湯底除了這些材料，還可以加入其它的一些食材來增加鮮香味比如：金華火腿、大地魚干、元貝等等，但考慮到成本較高所以沒有使用，知道了解就行。用現(xiàn)在的這種制作方法也是為了讓大家用最低的成本熬出最好的湯底，從而達到盈利目的。

湯底制作之——“你問我答環(huán)節(jié)”

1. 問：這樣熬的湯底成本太高了，熬過的的食材還可以熬第二次嗎？

答：熬過湯的骨頭是可以留著接著用的，一副骨頭最多可以熬制三次，如果味道變淡就要加入新的骨頭就可以，以保持湯的味道。熬過的食材只有豬筒骨是可以二次用的，其他老母雞、老鴨熬久就爛了要撈出丟掉。

2. 問：用不完的湯底第二天還可以用嗎？湯底該怎樣保存？

答：熬出來的湯底一定要用微火溫度保持在80度的狀態(tài)，如果低于80度湯底容易變味。每天剩下的湯底在下班之前煮開，不能攪動，不能碰到生水，蓋子半開，放在通風(fēng)透氣處，第二天可以接著加入食材和清水接著熬制，以此循環(huán)湯底味道也會更好，也叫老湯。夏天如果天氣特別熱可以把剩下的湯底涼后放入冰箱冷藏。

3.問：為什么我熬出來的湯底不夠鮮香、而且湯色不濃白？

答：熬出來的湯底不夠鮮香、不濃白導(dǎo)致這樣的原因主要有兩點：① 所放的食材比例不對，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤豬骨、半邊老母雞，如果食材少了味道變的清淡。 ②熬制的時候火候沒有掌握好，熬制湯底一定要用中火，中火翻滾出來的湯才味道濃郁，湯色濃白。如果用小火熬制則需要熬5個小時才濃郁。

結(jié)語

一道好的湯底需要搭配合適的食材和熬制合適的時間才能發(fā)揮出湯底最大的味道。湯底的制作方法就是這樣，只要了解食材之間的搭配和一些小技巧你可以輕松制作出美味的粉面湯底。趕快收藏+轉(zhuǎn)發(fā)起來備用吧，祝你在創(chuàng)業(yè)開店的路上一帆風(fēng)順，謝謝！別忘了幫忙點下贊哦！

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