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核桃又名胡桃、姜桃。核桃不但營養(yǎng)豐富，而且具有防治疾病和養(yǎng)生保健的功能。 有健腦作用 人的大腦細胞是由60%的結(jié)構(gòu)脂肪（不飽和脂肪酸）和35%的蛋白質(zhì)所組成的。核桃之所以具有明顯的保健功效，就因為它含有65%的脂肪，并在脂肪中含有70.7%的亞油酸，12.4%的亞麻酸，總計有83.1%的分子較小的不飽和脂肪酸。含有如此豐富的不飽和脂肪酸是大腦細胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來源。充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質(zhì)污垢，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。把核桃研成粉末服用，可以治療神經(jīng)衰弱失眠癥，這是由于核桃粉末有增強胃腸功能，促進消化和全身血液循環(huán)，保持神經(jīng)活動正常，提高睡眠質(zhì)量，松弛腦和神經(jīng)的緊張狀態(tài)從而恢復(fù)疲勞的功效。不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力。亞油酸和亞麻酸具有捕捉膽固醇，并將其排出體外、清潔血液的作用。若能攝入含有大量亞油酸和亞麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。 有益長壽美容 核桃仁所含的脂肪、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特殊，易被人體消化、吸收和利用。其脂肪中含量很高的亞油酸和磷脂，可增強細胞活力，有利于防治動脈硬化。核桃仁中含有豐富的維生素E，有助于人的長壽。人體內(nèi)進行生化反應(yīng)時產(chǎn)生許多自由基能使細胞產(chǎn)生氧化脂質(zhì)，從而導(dǎo)致細胞膜和細胞內(nèi)的超微結(jié)構(gòu)的破壞，出現(xiàn)棕色的色素顆粒，形成“老年斑”。而維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害而有益健康延壽，故人們把含維生素E較多的核桃稱為“長壽食品”。 核桃中含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。鋅可抵消鎘的致高血壓的作用，鋅和錳是組成腦垂體、胰腺、性腺的關(guān)鍵成分，鉻有促進葡萄糖的利用和膽固醇排出的作用，鋅、錳還有加強心肌功能的作用。這幾種微量元素與保持心臟的健壯，維持內(nèi)分泌的正常功能，抗衰老，都有著密切的關(guān)系。此外，核桃的磷脂有增強細胞活力，促進造血，使皮膚光滑細膩，傷口愈合，毛發(fā)生長，提高腦神經(jīng)的功能，對增進消化能力，加強機體抗病能力，以至延年益壽都有著重要作用。 核桃油脂中的亞油酸是理想的肌膚美容劑，人體如缺乏亞油酸，皮膚就會顯得干燥、肥厚。 有可觀的營養(yǎng)與藥用價值 核桃的營養(yǎng)價值較高。據(jù)科學測定，100克干核桃仁含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪65～75克，碳水化合物10克，膳食纖維5～6克。此外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、維生素E等多種維生素。每千克核桃仁相當于5千克雞蛋或9千克鮮牛奶的營養(yǎng)價值。每100克核桃仁可產(chǎn)生670千卡熱量，是同等重量糧食所產(chǎn)生熱量的一倍。核桃仁油的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，是人體必需的脂肪酸。 核桃仁的藥用價值也高。李時珍《本草綱目》說核桃有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼······?！泵显栐凇妒朝煴静荨分姓f核桃仁能“通經(jīng)脈，黑須發(fā)，常食骨肉細膩光潤?！贝抻礤a的《食經(jīng)》說：“多食利小便，去五痔?！弊鎳t(yī)學認為核桃有溫肺、補腎、益肝、健腦、強筋、壯骨的功能，常吃核桃不僅能滋養(yǎng)血脈，增進食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶力衰退等，所以民間有“常吃核桃，返老還童”之說。核桃對各種年齡組的人都有營養(yǎng)保健滋補養(yǎng)生的功能。孕婦可使胎兒骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年有利于生長發(fā)育，增強記憶力，保護視力；青年可使身體健美，肌膚光潤；中老年人可保心養(yǎng)肺，益智延壽。 核桃可生吃，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可保健防病。還可以將核桃仁搗爛，放入碗內(nèi)加適量冰糖和水，隔水燉熟后食用。核桃仁加粳米同煮為粥，久食能補腎健腦。以核桃、黑芝麻、大米、白糖為原料，制成的核桃芝麻粥，常吃有美容、潤膚、通便、黑發(fā)的功效。 |
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