不知道大家有沒(méi)有同感，天熱的時(shí)候反而想吃點(diǎn)辣的。最近學(xué)到了一道新菜，一直很喜歡吃，每次去飯店吃飯必點(diǎn)的一道菜，特別下飯。如今自己在家嘗試著做，味道太贊了，一點(diǎn)不輸飯店。關(guān)鍵是過(guò)程真的很簡(jiǎn)單，端上桌特別受歡迎。

這道菜就是水煮魚(yú)。水煮魚(yú)屬于典型的川菜，通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。今天我做的這道水煮魚(yú)，用到的魚(yú)肉是龍利魚(yú)，也叫巴沙魚(yú)柳，省去了處理魚(yú)的環(huán)節(jié)，無(wú)刺無(wú)骨，肉質(zhì)更嫩更好吃。喜歡吃的朋友，可以學(xué)起來(lái)嘍。

龍利魚(yú)柳、黃豆芽、郫縣豆瓣醬、蒜末

蒜片、姜片、干辣椒、花椒

辣椒面、料酒、白胡椒粉、淀粉

龍利魚(yú)柳切成片

加鹽、白胡椒粉和料酒腌制一下

腌好后加入淀粉抓勻

準(zhǔn)備配料

黃豆芽放開(kāi)水鍋中焯熟

盛出鋪在容器底部

鍋中放油，油熱后

放入配料和郫縣豆瓣醬

中小火煸炒

加入適量開(kāi)水，煮沸

一片一片下入魚(yú)片

等水再沸騰，魚(yú)片變色就熟了