粉蒸蘿卜絲晶瑩剔透且口感清爽，它在飯店里極受歡迎。我們?cè)诩易约鹤龇壅籼}卜絲也很容易，今天就介紹它的具體做法及成功要點(diǎn)，教你怎么蒸出漂亮好吃的蘿卜絲，5分鐘左右就可以端上餐桌了。

　　原料：白蘿卜1根，面粉適量。

　　輔料：色拉油、鹽、雞精、蒜泥、香油各適量。

　　準(zhǔn)備工作：白蘿卜去頭去尾再削去蘿卜皮，然后切成粗細(xì)均勻的蘿卜絲，切成比火柴桿稍微粗一些的絲的就行了。刀工不行的朋友也可以用擦子擦絲。

　　做法步驟：

　　1、把蘿卜絲放在干凈的小盆里，撒入適量細(xì)鹽拌勻殺殺水，再用紗布包起來(lái)擠盡蘿卜絲里的水分。

　　注意：這個(gè)步驟是決定成品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，擠水的時(shí)候盡量能擠多干就擠多干，只要不把蘿卜絲擠爛就可以了。蘿卜絲里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出來(lái)的蘿卜絲越清爽不粘。

　　2、擠過(guò)水的蘿卜絲放入干凈的鍋里，加入少量色拉油拌勻，再分成多次均勻地撒入面粉，每撒一次面粉就上下顛簸鍋?zhàn)?，讓每根蘿卜絲都均勻地裹上一層薄薄的面粉。這一步驟當(dāng)然也可以用筷子或手拌勻。

　　3、蒸鍋加入適量冷水并鋪上籠布，大火燒開(kāi)，把蘿卜絲均勻地鋪在籠布上，蓋上鍋大火蒸5分鐘左右即可，關(guān)火，迅速取出蘿卜絲攤開(kāi)放涼。

　　4、最后，把鹽、雞精、蒜泥和香油放入蘿卜絲里拌勻即可上桌，還可以擺上幾粒泡軟的枸杞子作點(diǎn)綴。

　　粉蒸蘿卜絲常用的調(diào)味方法

　　做好的粉蒸蘿卜絲可以用多種方法來(lái)調(diào)味，除上述調(diào)味方法外，再推薦幾種比較常用的，看看哪種更適合你——

　　1、炒香的白芝麻1把，生抽、香醋、蒜泥、鹽各適量。

　　2、蒜泥、熟芝麻、蒸魚(yú)生抽、香醋、鹽各適量。

　　3、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽各適量。

　　4、蔥花、香油、鹽各適量。這里的蔥花可換成青蒜苗末。

　　成功要點(diǎn)：

　　1、做粉蒸蘿卜絲要選用清甜好吃的白蘿卜來(lái)做，或者也可以換成胡蘿卜來(lái)做，方法相同。

　　2、蘿卜絲也不能切得太細(xì)了，切得太細(xì)就容易蒸的過(guò)爛，從而讓蘿卜絲失去清爽的口感。

　　3、用鹽給蘿卜絲殺水再擠一下水，這也是很關(guān)鍵的步驟，因?yàn)樘}卜絲的含水量比較大，如果在蒸的過(guò)程中析出過(guò)多的水，就會(huì)導(dǎo)致蘿卜絲發(fā)粘。

　　4、面粉可以換成米粉、玉米粉或小米粉等，做出來(lái)的粉蒸蘿卜絲各有不同的風(fēng)味。其中，以米粉為最佳，蒸出來(lái)的蘿卜絲最為清爽不粘。

　　5、面粉的用量是非常關(guān)鍵的，讓蘿卜絲上面薄薄的裹上一層面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉會(huì)讓蘿卜絲口感粘膩。前面我們給蘿卜絲殺水并擠水，也是為了盡量減少面粉的用量。最后拌好面粉的最佳狀態(tài)，應(yīng)該是每根蘿卜絲上都有薄薄一層面粉，而且松散，不粘手且稍微帶有少量的干面粉。

　　6、蘿卜絲入鍋蒸制的時(shí)間也有講究，開(kāi)水入鍋蒸5分鐘左右就馬上出鍋，并馬上攤開(kāi)放涼，這樣才能保留住蘿卜絲的原有清香。當(dāng)然，具體需要蒸多久還要看蘿卜絲的粗細(xì)程度，以及各家蒸鍋的火力情況等。

　　7、蘿卜絲在拌入面粉之前要先加少量色拉油拌勻，因?yàn)樯湍茉谔}卜絲表面形成油膜，防止蘿卜絲析出更多的水分，從而讓蒸出來(lái)的蘿卜更松散，清爽不粘，不加色拉油的效果相對(duì)較差些。

　　8、還可以在蘿卜絲里加少量蝦皮同蒸，更能提升蘿卜絲的鮮味。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：做粉蒸蘿卜絲還可以用微波爐來(lái)蒸，拌好面粉后用微波爐蒸2到3分鐘就可以了，比用蒸鍋蒸出來(lái)的效果還要好得多。