要想喝好喝的豆?jié){是有方法的，你說有點澀，應(yīng)該是沒有把泡發(fā)的黃豆皮去掉，把黃豆泡個5-6小時，把最外一層皮去掉，然后再去打磨。

小時候經(jīng)常喝豆?jié){，可好喝了，現(xiàn)在我來分享下我們老家那邊的豆?jié){是怎么做的。

用冷水泡

我看著他是這樣做的，他們都是提前把黃豆早早的泡好，然后把最外面一層皮去掉，這個過程大概5-6個小時。泡發(fā)后可以是黃豆膨脹，可以去掉最外一層皮質(zhì)，這樣磨出來的黃豆?jié){就不會發(fā)苦了。

磨黃豆

以前沒有豆?jié){機的時候做豆腐都是用石磨的，就是以前比較大的那種石磨器，用手工推，后來變成電動動的了，畢竟專業(yè)做豆腐的人量比較大。

現(xiàn)在又還原成用石磨，但是可以使用自動化石磨機，算是一種還原，這個工藝問題沒有很大的研究，個人比較喜歡石磨的。

洗豆?jié){

把磨好的黃豆放在一邊，在鍋里燒水，水不用燒開，這個水是用來洗豆?jié){的，以前洗豆?jié){都是用干凈的布袋洗，把磨好的黃豆放在布袋里，然后把燒好的水往布袋里倒，一般布袋架在鍋上面，可以一邊洗一邊燒。

洗的時候用一個干凈的木棍攪拌均勻，這樣容易洗，其實就是過濾豆渣。

這樣洗出來的豆?jié){很順滑，很少雜志，我現(xiàn)在喝的豆?jié){一般都不把豆渣過濾的，都是黏稠黏稠的，個人比較喜歡過濾的豆?jié){。

然后把過濾好的豆汁燒開，就是豆?jié){了。（把豆?jié){燒開的時候要攪拌，要不然容易粘鍋燒糊）。

總結(jié)，豆?jié){澀是因為沒有把最外層皮去掉，泡發(fā)后去掉皮即可。