青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，每到秋天，茄子比夏天的茄子還鮮美，立秋以后，茄子比其它蔬菜長(zhǎng)得多，趕集2塊錢買一包，用它包包子軟軟糯糯，比吃紅燒肉好過癮，我們北方人包子，饅頭，餃子天天吃都不膩，茄子好吃很多人一做就發(fā)黑，做出的餡料還喜歡出水，關(guān)鍵就是少了這一步，洗凈的茄子切成條，最好先別去頭尾，這樣一會(huì)更好操作，撒鹽抹勻，腌制十分鐘

茄子含大量粗纖維跟水分，十分鐘后我們用盡全力擠出水分，只有這樣調(diào)餡的時(shí)候才不會(huì)出水，營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失，并且經(jīng)過殺水，體積也縮小了，味道也更加鮮美了，如果是烙茄子餅這一步最好不要做

擠過水分的茄子條，我們切成小塊，這時(shí)你看看顏色一點(diǎn)也沒變黑，還透著锃亮的光芒，散發(fā)著淡淡的茄香味，調(diào)茄子餡這是關(guān)鍵一步，今天除了介紹怎么調(diào)餡，還會(huì)告訴大家山東發(fā)面大包子好吃的竅門，怎樣蒸才會(huì)包子變面包

茄子喜油，包包子的時(shí)候一定要切點(diǎn)豬肉丁，現(xiàn)在我們這里的豬肉22元一斤了，你們那里多少錢一斤？歡迎下方評(píng)論去評(píng)論留言。真是有點(diǎn)小貴了，再貴也不要省，老公孩子都是無肉不歡的高級(jí)動(dòng)物，嘻嘻！我何嘗不是，山東大包子，咬一口滋滋冒油，沒有油水哪好吃，我們肥，廋分開切成小塊

如果不喜歡吃太肥的肉，一定要這樣做，熱鍋加油，油熱倒出熱油加涼油，熱鍋涼油不粘鍋，先放進(jìn)肥肉翻炒至微微變色，接著放進(jìn)廋肉，放料酒去腥，老抽上色，這肉上色出油加蔥花，姜末，蒜末爆香，爆出香味倒進(jìn)茄子塊一起

這時(shí)我們就開始調(diào)味了，有油無鹽吃了不甜，但是我們給茄子殺水的時(shí)候加了不少鹽，所以再加兩克就好了，再加白糖，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞粉，香油攪拌均勻，最后一定不要忘記加豆瓣醬，包子餡就調(diào)好了，醬香味濃，這就是山東大包子的特點(diǎn)

發(fā)面包子好吃，發(fā)面也是關(guān)鍵，和面的黃金比例就是500克面粉5克酵母，酵母加小發(fā)出的面不香，加多容易塌陷，酵母最喜歡的溫度就是35到四十度之間，冬天最好放到溫水里發(fā)酵，按這個(gè)方法發(fā)面保證零失敗。發(fā)好的面蜂窩組織密集，用手撮下去不回彈，這時(shí)候面團(tuán)中間會(huì)有很多小氣孔，想要做好的面食細(xì)膩光滑，吃著有筋道，一定要排氣，多揉一會(huì)

揉勻的面這時(shí)候會(huì)散發(fā)出淡淡的麥香味，接著我們搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成包子皮，餡料放到包子皮上，包成麥穗包子，農(nóng)村人都喜歡包麥穗包子

包麥穗包子要好看，中間捏折距離要短，這樣包出的麥穗包子才好看，正所謂做飯就像雕塑，你越用心越漂亮，無論是饅頭還是包子，做好的生坯萬萬不要急著蒸，想要做出來有濃濃麥香味，一點(diǎn)要二次醒發(fā)，也就是再次發(fā)面，揉過的面體積已經(jīng)變回原來的大小，急著蒸會(huì)出現(xiàn)不暄軟，還發(fā)硬的現(xiàn)象，吃起來口感大打折扣，重新給酵母一個(gè)溫度，變成兩倍大，最好溫水上蒸鍋，二次發(fā)酵時(shí)間短

接著大火燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘包子就熟了，蒸熟的包子一定不要急著掀鍋蓋，老輩人不知道，每到過年會(huì)蒸很多饅頭，很多人家饅頭掀開鍋蓋那一刻，說是讓鬼抓了，本身胖胖的大饅頭瞬間塌陷，回縮了，按下去就像大石頭那么硬，其實(shí)是熱脹冷縮的原因，鍋內(nèi)溫度高，鍋外又很低，特別是冬天，饅頭遇冷當(dāng)然就回縮了，一定要燜五分鐘以上，鍋內(nèi)溫度跟鍋外溫度差別不大再掀鍋蓋，用手按下不回彈，包子就熟了，掰開看滋滋冒油，吃一口滿口留香，九歲兒子每次最少吃兩個(gè)，入秋后，就用它包包子，又鮮又嫩，比韭菜白菜好吃，我一周做4次

今天關(guān)于包茄子餡包子的分享就結(jié)束了，您有關(guān)于包茄子包子最好的制作方法么？歡迎到下方評(píng)論區(qū)評(píng)論，希望今天的分享能夠幫助到大家，喜歡我的文章就關(guān)注我吧，關(guān)注看詳細(xì)制作視頻，如果感覺我的文章能幫助到他人，就分享出去吧，如果點(diǎn)個(gè)贊，收藏一下是對(duì)田農(nóng)嫂最大的鼓勵(lì)，謝謝收看，歡迎收看下期美食，再見