鴨血粉絲湯，是南京的特色名吃，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。今天分享鴨血粉絲湯的制作過程，非常適合商用，成本也不高，分享給大家，希望會(huì)對(duì)想要開店的朋友們有幫助。唐詩

一 高湯熬制

主料：豬骨頭2斤，鴨子1個(gè)，豬肉皮1斤，油煎鯽魚2條，豬骨頭和鴨子一般2天重新?lián)Q一次，豬肉皮每天換。配料：八角，桂皮，陳皮，香葉，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用紗布包在一起.做成一個(gè)料包，用之前在開水里泡10分鐘再用，可以用4次。

實(shí)際操作步驟：1、鍋中放適量水燒開，將豬骨頭，鴨子放進(jìn)鍋中開水里燙3分鐘去血水后撈出放進(jìn)紗布里系好備用。2、把豬肉皮刮洗干凈，焯水后，放入湯桶里熬湯用。3、不銹鋼桶中放進(jìn)40斤水，將上面紗布包好的豬骨頭鴨子紗布包，放入豬肉皮，放入油煎過的鯽魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，將香料包放進(jìn)去煮30分鐘提前取出，其他的繼續(xù)小火熬2小時(shí)-4小時(shí)，高湯做好。注意：熬煮高湯的過程中，浮沫記得撇去，熬好后，浮油撇去。

二 調(diào)配清湯專用湯底

配方桶里加入5斤清水水，5斤老鴨湯，一共是10斤燒開后，放入藥材粉3克（包起來用，熬30分鐘取出粉料包，然后放入鹽45克，味精20克，雞精20克，煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了！備注：這是裝碗用的湯，可以根據(jù)自己需要的比例擴(kuò)大即可。Ps：藥材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香葉3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陳皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，紅花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17種藥材全部打成粉末，按照上面的克數(shù)稱好打成粉沫后放在一起攪拌均勻，香料價(jià)格便宜，可以多配幾份備上。

三 鴨血粉絲燙粉方法及裝碗

20斤水燒開，放入老鴨湯2斤，放入鹽60克，雞精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香葉1克。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)漏勺粉籬，竹子的，不銹鋼的都可以的。2、把提前燙好的粉絲放進(jìn)粉籬勺里，放入湯里面煮2分鐘左右（每吃一碗燙一碗），可以同時(shí)再把豆泡和切好的塊狀鴨血放湯里煮2分鐘3、煮好后倒入碗里，也可放入水發(fā)木耳，撕幾大塊煮好一起放入碗里，4、碗里再加碎香蔥，香菜碎，放一點(diǎn)豬油，或者鴨油然后再加2大勺子鴨血粉絲專用的湯5、將事先切好的鴨腸，鴨肝，鴨胗（適量）放到最上面即可。

當(dāng)然，做小吃，也要有美感，這樣才會(huì)讓客人有吃的欲望，顏色的搭配，比如一碗湯上面，撒點(diǎn)蔥花，切一片西紅柿，頓時(shí)顏值上升，讓顧客覺得“有料”也有“顏值”，也可以放點(diǎn)雞毛菜生菜，不用多，兩三片即可。這就是搭配。希望這次的分享對(duì)大家有幫助，祝愿開店的朋友生意紅火。

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