 油菜香菇包 32.5萬人瀏覽 2.9萬人收藏 445人做過 作者： 食肆巷子 油菜香菇菜包的用料 面團用料：???? 面粉 500克酵母 4—5克溫水 280克—300克白糖 8克餡料用料：???? 油菜 700克香菇 8個豆干 2—3塊香油 2大勺姜 少許白糖 適量鹽 適量 油菜香菇菜包的做法步驟 步驟 1  酵母加入溫水化開，放入面粉和白糖（促進發(fā)酵）和成面團揉至光滑，蓋好醒發(fā)。 做包子我喜歡面軟一些，面團配方中水的用量，可以根據(jù)個人習慣和面粉的吸水量適當靈活添加。 步驟 2  利用面團發(fā)酵時間準備餡料。香菇油菜洗凈。 步驟 3  鍋里加清水燒開，水開后加入一小勺鹽和幾滴香油。然后把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水后的油菜營養(yǎng)流失少而且格外綠。 步驟 4  將焯水的油菜立刻投入涼水中，然后撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點，不然拌餡料的時候會有水。 步驟 5  把油菜切成碎。 步驟 6  把香菇切碎。我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋里炒干水分后，就會變少的。如果是干香菇就不用放這么多，但需要提前泡發(fā)好。 步驟 7  豆干切碎。 步驟 8  炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒干，注意別炒糊了。炒干后的香菇變得少了很多。 步驟 9  香菇炒干后，把豆干碎也一塊放入稍微炒一下。 步驟 10  往油菜里倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。 步驟 11 把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌勻，防止素餡出水。????注意餡料里白糖的用量，可以根據(jù)你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至于到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗?? 步驟 12 等到面團發(fā)酵至兩倍大，里面成蜂窩狀時就發(fā)酵好了。 步驟 13 將發(fā)酵好的面團放到面板上，撒一些面粉在面板上，反復揉到面團光滑，割開看面團里面細膩沒有氣泡為止。然后搓成長條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。 步驟 14 這時再把餡料拌勻，面皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發(fā)。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發(fā)時間，當看到包子變大且飽滿，拿到手里比剛包好時變輕了，就說明醒發(fā)好了。 步驟 15 包子醒發(fā)好后，放入蒸鍋上汽后蒸8—10分鐘左右即可，關火后等5分鐘再揭蓋。 步驟 16 .由于餡料都已經(jīng)炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發(fā)暗不綠。 油菜香菇菜包的小貼士不同品牌的面粉和面時水的用料可能會有差異，親們根據(jù)情況靈活添加。 菜譜創(chuàng)建時間：2014—11—27，20：35：24 |
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