【香菇鮮肉包】

2點(diǎn)小注意，“菜”鳥也能做出漂亮的發(fā)面包子

兩款家人喜愛的包子：香菇鮮肉包 & 酸酸甜甜西紅柿包子

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最近發(fā)面面食做得愈加順手了。

作為一個(gè)與面食交集不多、土生土長的南方人，做包子饅頭在很長一段時(shí)間內(nèi)都挺讓我發(fā)悚的。

多年來，在通往偉大的家庭主婦的道路上，戴著一頂面食“菜鳥”的小高帽，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地，如履薄冰；屢戰(zhàn)屢敗，依舊屢敗屢戰(zhàn)～

說起來也奇了怪了，自打“敗”了烤箱回家，開始學(xué)做面包之后，意外地發(fā)現(xiàn)竟然不知不覺地不“怕”面團(tuán)了~

呵呵，怎解？？

想想，莫非是做西式糕點(diǎn)“摔”面團(tuán)“摔”多了？“摔”得“驚天動地”、“摔”得“慘絕人圜”，之后回望來路，欣喜地發(fā)現(xiàn)，原來咱們老祖宗的發(fā)面面食制作過程是如此地“人性”?

中西互通？西式烘焙有助于提升中式面食制作水平？不論是否真有其事，抑或是其它的什么原因。

總之，現(xiàn)在每次做發(fā)面面食，揭開鍋就能看到一個(gè)個(gè)“肥”嘟嘟的包子饅頭花卷，心情是愉快的。

“菜”鳥不“菜”，也算是我的2010一大收獲吧，很開心~

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【和面】份量約為16個(gè)包子

制作材料：精制面粉200g、即發(fā)干酵母2g-3g、溫水135g

制作調(diào)料：鹽1小撮、白糖1小勺

制作過程：（如↑圖所示）

1.將酵母及糖在溫水中化開，靜置約5-8分鐘；面粉與鹽盆中混合備用；將所有材料混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，覆上保鮮膜發(fā)酵；

2.面團(tuán)發(fā)至原來的１.5-2.0倍大時(shí)，再次將面團(tuán)排氣揉緊，醒發(fā)約15分鐘左右；

3.案臺上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；

4.用搟面仗將小劑搟成圓形面片，注意邊沿薄中間厚些；

5.將包子皮包入餡料，再次醒發(fā)約15分鐘左右；

6.將包子入蒸鍋，冷水起蒸，約20分鐘后熄火，虛蒸1-2分鐘徐徐揭蓋即可。 

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記得上次寫小云吞漲蛋的時(shí)候，有朋友問到籟籟家常用些什么樣的面食餡料。

下面是兩款備受家人喜愛的面食餡料，不用特意去準(zhǔn)備材料，都是廚房里的的常備食材，做包子餡味道不錯(cuò)，同理這兩款餡料做云吞餡、餃子餡也很搭。

一：蔥姜汁調(diào)制的鮮香怡口的包子餡。。。。。。

【香菇鮮肉餡調(diào)制】 

制作材料：肉沫(肥瘦相間)1盒、鮮香菇、蝦皮、蔥、姜

制作調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、純香麻油

制作過程：將蔥及生姜清水中浸泡搓揉成蔥姜水備用；蝦皮浸泡后過清水瀝干，稍加剁碎；香菇切成碎末；將肉沫、香菇碎末及蝦茸入盆，加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油拌勻，分次添加蔥姜水?dāng)嚢枭蟿偶纯伞?/font>