我叫翟小英，今年35歲，家住重慶市黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)。10多年前，我從廣西欽州嫁到重慶黔江，與我的丈夫一起，繼承了父輩的傳統(tǒng)手工釀酒作坊，做了一名釀酒的女人，每年親手釀制玉米酒、高粱酒約50余噸。

1984年，我出生在廣西省欽州市欽北區(qū)小董鎮(zhèn)西陵大隊(duì)六琴村，父母養(yǎng)育了我們兄妹四人，我排行老三。農(nóng)村的孩子，從小就要開始學(xué)習(xí)干活，我們一邊讀書一邊幫助父母做農(nóng)活，每到周末就去砍柴、放牛，栽秧、種地等農(nóng)活幾乎都做過。

1998年，讀完初中二年級(jí)后，我就輟學(xué)回家，跟朋友一起去廣東，在東莞一家眼鏡廠打工。那時(shí)候打工收入低，我每天的工資只有9元錢，加上加班的工資，每月最多能領(lǐng)到500元，不過廠里包吃包住，減輕了我們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

在打工期間，我認(rèn)識(shí)了同樣在眼鏡廠打工的重慶青年徐光強(qiáng)，他為人善良，經(jīng)常對(duì)我關(guān)愛和照顧，通過一段時(shí)間的接觸，彼此都有了好感，不久后就確定了戀愛關(guān)系，幾年后我們正式結(jié)婚。

2002年，在家開釀酒作坊的公公身患疾病，不幸去世，我和丈夫辭掉了眼鏡廠的工作，回到了重慶市黔江區(qū)濯水古鎮(zhèn)，丈夫從小就跟父親一起學(xué)習(xí)釀酒，掌握了全套的釀造技術(shù)和經(jīng)銷模式，于是我們就接過父親留下的酒坊，繼續(xù)釀起酒來。

我從小生活在廣西，生活習(xí)慣和重慶大不一樣，最讓人受不了的就是吃飯，重慶人喜歡麻辣，我一點(diǎn)都不敢嘗試，每餐飯我都得另行做。經(jīng)過幾年的慢慢練習(xí)，現(xiàn)在大有進(jìn)步，基本適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐目谖叮⒛芎图依锶艘煌燥埩恕?/p>

煮酒的活相當(dāng)累人，對(duì)于一個(gè)女人更不容易，我雖然身體瘦弱，但還是咬牙跟著丈夫一同干活，并逐步掌握了釀酒的全套技術(shù)。我們的酒坊雖然不是很大，但是每煮一次就需要幾噸糧食，釀制過程中要把成噸糧食裝鍋，卸鍋、發(fā)酵等多道工序，每做一道工序都會(huì)讓人大汗淋漓、腰酸背痛。

釀酒的工藝復(fù)雜，步驟繁多，每一步都要認(rèn)真對(duì)待，否則就出不了好酒。最先就是要選擇籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮玉米，然后浸泡，浸泡過程中國要翻動(dòng)2-3次，一般浸泡10余個(gè)小時(shí)。

把浸泡好的玉米放到甑子里面蒸煮，開大火蒸煮幾小時(shí)后，然后把蒸熟的玉米轉(zhuǎn)移到地面攤涼，這一過程也很費(fèi)體力，面部、胸部和手臂還要經(jīng)受高溫蒸汽的熏蒸，一般人會(huì)無法承受。

然后加入酒曲，攪拌均勻后進(jìn)入發(fā)酵池發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施，玉米發(fā)酵的過程對(duì)衛(wèi)生的要求非常高，一定要對(duì)發(fā)酵池、攤涼和培菌的地方進(jìn)行定期清洗消毒，發(fā)酵過程中要避免細(xì)菌污染。

最后是烤酒，正規(guī)的說法叫蒸餾，“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾的目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時(shí)，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，最后得到所需的成品酒。

濯水古鎮(zhèn)的酒由于采用來自山洞里的天然礦泉水，酒的質(zhì)量非常好。但由于釀酒作坊太多，市場(chǎng)不大，所以一年辛苦下來，還是賺不了多少錢。我家每年釀出成品酒50噸左右，，平均價(jià)格每斤6元，除去糧食成本和燃料成本，賺的錢也不多。

由于各地環(huán)保對(duì)燒煤的控制，現(xiàn)在不允許燒煤了，去年我們花了五六萬元對(duì)設(shè)備進(jìn)行了改造，購置了以生物顆粒作為燃料的設(shè)備，徹底淘汰了燒煤的裝置，衛(wèi)生條件得到了很大的改善。

為了提高酒的品質(zhì)，每年都要留下幾千斤進(jìn)行窖藏，現(xiàn)在已有窖藏酒十余噸，最長(zhǎng)窖藏時(shí)間已有十幾年，遠(yuǎn)在重慶主城區(qū)的很多顧客朋友每年都要專程來我家購買窖藏酒，對(duì)我家酒的品質(zhì)給予了很高的評(píng)價(jià)。

現(xiàn)在，我們一家四口過著比較幸福的生活，今年，大女兒也開始上高中了。每年過年，我們一家都要自己駕車去廣西老家拜訪親人，并到北海等地旅游觀光，一年的勞累被訪親和旅游的喜悅沖刷得干干凈凈。