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地處沿海城市的潮汕，日出比鄭州要早一些。清晨的第一縷陽光伴隨海風而來，海面上的漁船來來往往，這是新的一天的開始。

潮汕是潮州、汕頭、揭陽這三個地區(qū)的總稱。這里歷史悠久，并有著獨具特色的民俗文化和飲食文化。關于潮汕十二個時辰的故事，就從汕頭的這碗白粥說起吧。

汕頭的白粥和別地方的白粥沒有本質上的區(qū)別，都是用砂鍋熬制而成的濃香型大米粥，真正令人震撼的是它的規(guī)模和形式，以及它驚艷的名字“百鳳朝陽”。

這“陽”指的就是白粥。

潮汕山多，離海近，人們靠山吃山，靠海吃海，耕田極少，這里有句老話叫：耕田如繡花，形容秧苗在稀少的田里插的筆直。

古時候大米產量低下，吃白米飯是一件奢侈的事情，于是人們便把大米熬成白粥作為主食。直到現(xiàn)在，白粥在潮汕人心中的位置也是非常重要的，每天至少要喝一頓白粥。

潮汕人愛喝粥也擅長煮粥，除了白粥，其他粥的種類也很豐富。清代黃云鵠編寫了一本《粥譜》，里面記錄了247種粥方，光是潮汕地區(qū)的粥就多達200種。

這“鳳”指的是小菜。用“百鳳”來形容這壯觀的場面是最恰當不過了，因為這張大圓桌上擺著的小菜真有百種之多，海鮮、咸菜、豆子、蔬菜……五顏六色，酸甜苦辣，滿足了視覺和味覺的所有需求，場面非常壯觀。

盛一小碗粥，感受它的軟綿柔滑，再佐以小菜，是早餐最極致的享受。

在歷史的潮流中，中原人曾經歷過兩次大規(guī)模人口南遷，在此地就種下了中原文明的種子，直至現(xiàn)在，潮汕也還能看到中原文明的影子，其中就包括祭祀文化。每到初一十五，逢年過節(jié)，潮汕人都要舉行祭祀儀式，女人們就負責在家制作“粿品”。

“粿品”是用各種菜作為原料做成小吃，食材不同，粿品也不同。粿在潮汕方言中是解饞小吃的總稱。這個時辰想要解饞，最好的去處就是百年老店“老潮興”。

潮汕的老店非常多，路邊看似不起眼的小店面，也有可能已經存活半個世紀了，并且一直都是老人在堅守。從汕頭開埠以來，這里就重商，人們以做生意為榮，但他們的生意卻做得非常佛系，并不十分在意生意的好壞。

我心存疑慮，問了一個潮汕的老饕朋友，他告訴我，這里的人非常容易滿足，很多小店前面是做生意的檔口，后面就是住所，不管大小，只要能住下一家人就可以。等孩子長大出去漂泊，老兩口就守著小店，有飯吃，有茶喝就滿足了。

所以像“老潮興”這樣能延續(xù)100年的店，在這里一點也不奇怪。

既然是做粿人家，這里的粿品種類和質量自然都是拔尖的。小店的左側櫥窗里，擺著五顏六色、形態(tài)各異的各種粿品，讓人隔著櫥窗都垂涎欲滴。

我們幾個人剛坐定，粿品便一道道開始上桌，紅桃粿、鼠殼粿、香芋粿、蘿卜粿……等幾十道粿品看著讓人眼花繚亂。

這一頓飯下來，我們大家突然有了一種文字匱乏的蒼白感，除了“好吃”，仿佛再也找不到其他的形容詞。

在潮汕有這樣一句話：是“米”不是米，鹽鴻薄殼米。

薄殼是海里的一種貝類動物，體型小小的，吃起來就像嗑瓜子一樣，所以它還有另一個可愛的稱謂：海瓜子。從海里來的瓜子，聽著就很鮮美。

為了把薄殼做成豐富多樣的菜肴，就要把又多又小的薄殼去殼，所以，“打薄殼米”這種技術活就成了廣東的非遺技藝，尤以鹽鴻最為出名。

把新鮮薄殼倒鍋里開始煮，鍋里如果是清水，頭三道煮的薄殼是不要的，因為味道不是最佳。然后阿公拿著手里的工具在鍋里開始攪動，或快或慢，全憑手上一股巧勁兒慢慢在鍋底試探。

▲姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民

突然，時機成熟，阿公開始加速攪動，薄殼就在此時慢慢分離，殼子飄了起來，把它倒掉，肉接著也可以撈出來了。剛出鍋熱騰騰的薄殼特別誘人，不過這時千萬要忍住，不要貪嘴上去抓，小心翼翼的放在嘴里，你就能發(fā)現(xiàn)這是鮮的最高標準。

煎、炸、煮、烙、燉……好幾種烹飪方法把這小小的薄殼做了一個遍，這一桌子的鮮美，著實叫人回味。

上過《舌尖上的中國》的潮汕美食不少，其中就包括這場潮汕鹵水全鵝宴。

在潮汕做全鵝宴，被打卡次數(shù)最多的應該就是這家位于澄海的日日香飯店。剛到店門口就看見幾十只色澤油亮、肥碩飽滿的大鵝掛成一排，整整齊齊的，場面甚是壯觀。

鵝肝、鵝腸、鵝珍、鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝血、鵝肉……一道道精致的菜肴色澤明亮，噴香撲鼻，伴隨著眾人手機相機的咔咔聲，全鵝宴開始了。

入口即化的鵝肝、質地細膩的鵝肉、口味濃郁的鵝脖……一只大鵝的每一分精華都在這桌全鵝宴上彰顯的淋漓盡致，每一塊鵝肉都帶著濃郁的“潮汕風味”，打動著食客的味蕾。同桌的伙伴感嘆道：“這真算是我們吃過的最好吃的鵝肉了?！?/p>

不過，在潮汕，可不要輕易用“最”字來評價食物的好壞。潮汕的美食多，百人百味在潮汕體現(xiàn)的淋漓盡致。因為這里很多看似不起眼的小店說不定開了幾十年了，附近的人從小就吃這個味道，早就已經深入骨髓，所以在這里你無法判斷哪家最好哪家不好。

就比如這鹵鵝，本幫的菜市場就有很多賣鹵鵝的，有人愛吃偏咸的，有人愛吃醬味重的，都沒有標準答案。但有一點，只要你喜歡吃的味道，在這里一定能找到。

潮汕不僅有豐富的本幫文化，也少不了中原文化的體現(xiàn)。眾多的文化傳播者中，唐代文學家韓愈是影響后人最為久遠的一位。潮汕的韓文公祠，是中國現(xiàn)存最早紀念韓愈的祠廟。

公元819年，韓愈被貶為潮州刺史，以戴罪之身，在這里生活了八個多月，把中原先進文化帶到嶺南，辦教育、驅鱷魚，為民眾做了許多好事，被潮人奉為神，潮人并將筆架山改稱韓山，山下的鱷溪改稱韓江。

這短短的八個月時間，卻培養(yǎng)了潮汕人的飲茶文化。潮汕有句話叫：白米吃得起，黑米喝不起。這個黑米指的就是茶。在潮汕真有這樣的打開方式，隨便進一家店，你都可以去找店主要杯茶喝，店主非常熱情，細心的為你沏上一杯茶，品味潮汕的溫度。

這個城市永遠有一杯茶的溫度。無論是高大上的領導辦公桌，還是偏遠的漁民船上，都有一套充滿茶香的茶具。為生活忙活一會兒，再停下來，泡一壺茶，把時間留給自己。

潮汕靠海，漁民和大海支撐了潮汕文化的承續(xù)，天然的地理優(yōu)勢使得這里海鮮魚蝦遍地。因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位。如同中原人民的米面，魚在潮汕人心目中，就是這樣的地位，“以魚當飯”在也是當?shù)氐囊环N風潮。

漁民們將剛捕撈上來的魚清洗干凈之后用鹽水浸泡，在放入大鍋里，用高濃度的鹽水煮熟之后再晾曬成魚干，這樣有利于魚的保存，也最大限度的保留了魚的鮮美。吃的時候只需煮熟即可，方便快捷。

漁民出海打漁時以魚干為主食，久而久之，這些魚干也有了另一個名字“魚飯”。

魚飯跟米飯并沒有什么的關系，只是一種魚制作方法的別稱。外出打漁，這是最好的能量補給，吃的時候可以直接吃，也可以再把它煎熱或者蒸熟，在蘸上潮州特色的醬料，談不上精致，但也可謂佳肴。

入夜后的潮汕，更有別樣風味，快跟著我去看看吧……